Alfajores de maicena sin glutén (Recetario Ledesma)x

150g manteca

150g azúcar

9 yemas

1 cta esencia de vainilla

500g almidón de maíz

2 ctas polvo para hornear sin gluten

300g dulce de leche repostero sin gluten

50g coco rallado

Batir la manteca blanda con el azúcar, agregar las yemas y la esencia de vainilla hasta formar una crema suave. Incorporar el almidón de maíz tamizado con el polvo para hornear, unir sin amasar hasta formar una masa suave.

Estirar hasta que alcance 1 cm de espesor y cortar con un cortante redondo de 6 cm de diámetro, colocar sobre una placa limpia. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 ºC) por 8 a 10 minutos.

Retirar, dejar enfriar, rellenar con dulce de leche y rebozar con coco rallado. Rinde: 30 unidades.

Fuente: www.azucarledesma.com

Alfajores Yo-Yox

3 tazas harina

1/3 taza almidón de maíz

1 cda al ras de polvo para hornear

150g de manteca

1 taza azúcar 

2 huevos

1 cta de esencia de vainilla

½ taza de leche

Dulce de leche repostero, cantidad necesaria

Baño de repostería semiamargo, cantidad necesaria

En un bol tamizar la harina, el almidón y el polvo para hornear. Aparte, batir con batidora la manteca a temperatura ambiente, agregar de a poco el azúcar, luego los huevos, de a uno, y la esencia de vainilla.

Retirar la batidora y, mezclando con una cuchara de madera, agregar los ingredientes secos alternando con la leche. Poner la preparación en manga con boquilla lisa y, sobre una chapa limpia, formar las tapas del tamaño deseado. Hornear a 180º C durante unos 12 minutos. Retirar del horno, despegar enseguida de la chapa y dejar enfriar.

Fundir el baño de repostería siguiendo las indicaciones del envase. Unir de a dos tapas con dulce de leche, sumergir una sola tapa en el chocolate disuelto y dejar solidificar. Rinde: 20 alfajores

Fuente: www.azucarledesma.com

Alfajores de algarroba (12 unidades)x

100g harina de algarroba

140g almidón de maíz

110g azúcar

110g manteca a temperatura ambiente

1 huevo

1 cta esencia de vainilla

Dulce de leche repostero c/n

Coco rallado c/n

Hacer una mezcla con la manteca y el azúcar utilizando una batidora. La mezcla debe quedar casi blanca.Agregar la esencia de vainilla y el huevo. Batir uniendo bien los ingredientes. Una vez homogeneizada la preparación anterior agregar la harina de algarroba y el almidón de maíz previamente tamizados.

Estirar la masa con un palote sobre un papel manteca o enharinar la mesa. Una vez estirada la masa, proceder a cortar la masa para obtener las tapas, con un molde o algún elemento circular de 4 cm aproximadamente.

Con una espátula, levantar las tapas y colocar en una placa para horno y luego llevar al freezer por 30 minutos para que las tapas no se deformen. Pasado los 30 minutos, hornear a 180ºC por 15 minutos o hasta que al tacto estén firmes. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.

Armar los alfajorcitos con dulce de leche repostero una vez que las tapitas estén frías. Por último, en un recipiente colocar el coco rallado y luego pasar el borde de dulce de leche por el coco rallado.

Fuente: Platos argentinos

Alfajorcitos de cocox

3 claras batidas a punto nieve 

220g azúcar 

300g coco rallado 

150g fécula de maíz (maicena)

Dulce de leche repostero a gusto

Mezclar las claras batidas a nieve con el resto de los ingredientes, armar los discos para llevar al horno, cocinar a fuego moderado a fuerte hasta que comienzan a dorarse. dejar enfriar y rellenar con dulce de leche a gusto.

Fuente: Cocinando para vos

Alfajorcitos de maicena con relleno de frutillax

Masa:

250g harina leudante

300g maicena

100g manteca

150g azúcar

Ralladura de limón

Escencia de vainilla

3 huevos

Relleno:

125g manteca 

1 lata de pulpa de frutillas para repostería 

250g azúcar

300g crema de leche

Ralladura de coco

Mezclar el azúcar con la manteca, luego agregar los huevos y el resto de los ingredientes hasta formar una masa. Una vez que esté homogénea, estirarla sobre la mesada y cortar en forma de círculos. Colocarlos sobre una placa enmantecada y enharinada y llevar a un horno moderado hasta que tomen color. 

Para el relleno batir la manteca con el azúcar a punto pomada y agregarle la pulpa de frutilla. Incorporar la crema batida a punto e incorporar de manera envolvente. Rellenar los alfajorcitos y decorarlos con ralladura de coco en los costados.

Alfajores santafesinos (Osvaldo Gross)x

Masa:

500g harina 0000

5 yemas

1 cta de sal

2 cdas licor de anís o alcohol fino

100 cc agua tibia

120g manteca o grasa fina de cerdo 

Relleno:

Dulce de leche repostero c/n

Baño:

1 clara

200  azúcar impalpable 

1 cda jugo de limón

70 cc agua

200g azúcar blanco

Masa: tamizar la harina y formar una corona. Colocar en el hueco las yemas, la sal, el licor y el agua tibia. Comenzar a unir la masa y agregar la manteca por trocitos. Sobar la masa durante 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Tapar con plástico y dejar descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Estirar hasta lograr un espesor de 3 mm. Cortar tapas con cortapastas de 6 cm de diámetro (o del tamaño que se desee). Pinchar con un tenedor. Ubicar sobre placas limpias. Hornear a 200ºC durante pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color. Enfriar sobre rejilla.Untar las tapas con dulce de leche. Unirlas de a dos o tres tapas para armar los alfajores. 

Baño: batir la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr un glasé espeso y blanco. Hervir el agua con el azúcar durante 2 minutos y volcar sobre el glasé mientras se bate con batidor de mano. Si queda muy espeso, agregar agua caliente hasta hacerlo fluido.Bañar los alfajores de inmediato y dejar orear.

Fuente: Osvaldo Gross

Alfajores tipo marplatenses (30 unidades)x

1/2 kg harina 0000 

100g fécula de maíz 

1 cta polvo de hornear 

1/2 cta bicarbonato de amonio 

15g cacao amargo 

200g manteca 

200g azúcar 

50g miel 

1 huevo 

50 cc agua 

1/2 kg dulce de leche 

Chocolate semiamargo c/n

Tamizar la harina, la fécula, el polvo de hornear, el bicarbonato de amonio y el cacao sobre la mesa. Mezclar los ingredientes y formar una corona. Colocar la manteca, el azúcar y la miel en el centro. Trabajar los ingredientes del centro hasta formar una crema. Agregar el huevo y continuar mezclando. Verter el agua.  Utilizando un cornet, incorporar los elementos de la crema sin amasar. Colocar el bollo sobre una placa enharinada. Llevar a la heladera por 30 minutos. 

Retirar de la heladera y amasar. Estirar con el palo de amasar a un espesor de 4 mm. Realizar las tapitas con el cortapastas y ubicarlo sobre la placa. Cocinar en horno mediano de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar. Producir copitos de dulce de leche (25 g) sobre la mitad de las tapitas. Cubrir con las tapitas restantes con el pie del alfajor hacia arriba. Presionar los alfajores hasta que asome el dulce de leche. Retirar el excedente para dar un mejor terminado.

Ubicar los alfajores sobre la rejilla, colocando sobre la pieza cubierta por papel manteca. Verter una cucharada de chocolate semiamargo sobre el centro de cada alfajor. Esparcir el chocolate por todo el alfajor con el revés de la cuchara. Dejar secar.

Alfajores tiroleses (20 unidades)x

480g harina 0000 

1 cta nuez moscada 

20g canela 

1 pizca clavo de olor molido  

1 cta bicarbonato de sodio  

200g manteca  

50g azúcar 

50g miel 

100g azúcar negra  

2 huevos  

1/2 kg mermelada de damascos  

Glaseado de azúcar

Colocar la harina sobre la mesa de trabajo. Agregar la canela, la nuez moscada, el clavo de olor, el bicarbonato y el polvo de hornear. Mezclar los ingredientes.  Colocar la manteca, el azúcar y la miel en el centro. Formar una crema. Añadir el azúcar negra a los últimos ingredientes incorporados. Mezclar los ingredientes del centro hasta producir una crema. Agregar los huevos de a uno. Continuar mezclando. Unir los elementos de la corona a los del centro con ayuda de un cornet, sin amasar. Colocar la masa sobre la placa.  Llevar a la heladera durante 30 minutos.

Retirar y amasar un poco. Estirar con el palo de amasar a un espesor de 8 mm. Cortar las tapitas con el cortapasta y colocarlas sobre una placa limpia. Cocinar en horno moderado a mediano de 25 a 30 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Dar vuelta la mitad del tapitas. Untar con el cuchillo la mermelada. 

Cubrir las piezas untadas con la tapa restante. Presionar hasta que la mermelada llegue al borde. Controlar que el galseado esté a punto letra liviano. Colocar los alfajores sobre una rejilla y, con una cuchara, bañarlos con el glaseado. Dejar secar.

Alfajores de maicena sin gluten, sin azúcar y sin mantecaX

100g maicena 

30g trigo sarraceno 

30g harina de almendras 

20g harina de arroz integral 

1 cta polvo de hornear 

1 huevo y 1 yema 

50 cc aceite de coco 

8 sobres de stevia o sucralosa (reemplazable por 70g de azúcar mascabo) 

Ralladura de ½ limón

Dulce de leche sin azúcar c/n 

Coco rallado para decorar c/n

Precalentar el horno a 180°C. Mezclar el huevo y la yema con el endulzante, el aceite y la ralladura de limón. En otro bowl, mezclar las harinas con el polvo de hornear. Integrar ambas preparaciones hasta lograr una masa homogénea. No amasar, para evitar que la masa tome temperatura. 

Estirar la masa en una superficie enharinada (con el harina que tengan) de mas o menos 1 cm de espesor. Cortar las tapitas y colocar en una fuente para horno. Hornear por 8-9 minutos. No hay que cocinarlos de más. Los alfajores no tienen que dorar, tienen que cocinarse y punto. Dejar entibiar antes de desmoldar, para evitar que se rompan. Rellenar con el dulce de leche y pasar por coco rallado.

Fuente: Oh My Bowl

Alfajores de nuezx

500g harina 0000  

1 cta polvo de hornear 

100g nueces molidas 

350g manteca a temperatura ambiente

150g azúcar impalpable  

2 claras  

400g chocolate blanco 

18 nueces mariposas  

Crema de dulce de leche con nueces:

500g dulce de leche repostero

50g nueces molidas 

Tamizar la harina y el polvo de hornear sobre la mesa de trabajo.  Agregar la nueces molidas. Mezclar los ingredientes. Formar una corona. 

Colocar la manteca y el azúcar impalpable en el centro. Trabajar hasta formar una crema. Luego, agregar las claras. Con ayuda de un cornet, comenzar a incorporar los elementos de la corona sin amasar. Al terminar de incorporar los ingredientes, colocar la masa sobre una placa enharinada. Llevar a la heladera durante 30 minutos.

Retirar y cortar la masa en trocitos. Amasar los trocitos hasta obtener un bollo liso. Estirar la masa a un espesor de 6 mm. Trabajar con el palo de amasar. Cortar las tapitas con el cortapasta. 

Colocarlas sobre una placa limpia. Llevar a horno mediano y cocinar de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Tomar una tapita y, con un cuchillo, colocar la crema de dulce de leche con nuez (aprox. 30 g).  Repetir el proceso en la mitad de las tapitas. Cubrir con las tapitas restantes y presionar hasta que la crema sobrepase un poco los bordes. Retirar el excedente y alisar el borde para otorgar una terminación prolija. 

Sobre la placa cubierta con papel manteca, ubicar una rejilla y, por encima de los alfajores, verter el chocolate derretido a baño María con una cuchara. Con el dorso de la cuchara, ir alisando la superficie de modo que el chocolate cubra por completo el alfajor.

Golpear la rejilla para que caiga el excedente de chocolate. Colocar una nuez mariposa en el centro de cada alfajor.

Crema de dulce de leche con nueces: colocar el dulce de leche en un bol y agregarle las nueces. Mezclar de forma enérgica hasta integrar las nueces. 

Alfajores tipo cordobeses (30 unidades)x

1/2 kg harina 000 

2 ctas colmadas bicarbonato de amonio en polvo  

50g manteca 

50g azúcar 

8 yemas

3 huevos

2 copitas alcohol fino  

600g dulce de leche 

Jalea de frutas c/n (para pincelar)

Glaseado de azúcar 

Granas de colores c/n (para decorar)

Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo y agregar el bicarbonato. Luego, mezclar y formar una corona. Colocar la manteca y el azúcar en el centro. Mezclar e incorporar las yemas y los huevos.

Mezclar los ingredientes del centro y añadir el alcohol. Terminar de mezclar e incorporar la harina de la corona. Trabajar la masa hasta obtener un bollo liso y homogéneo. Cubrir con el papel film y dejar descansar por 15 minutos.

Estirar la masa, doblarla al medio y estirarla suavemente. Repetir este proceso de 12 a 15 veces. Cada 2 o 3 vueltas otorgadas a la masa, dejarla descansar por, aproximadamente, 10 minutos.

Estirar la masa hasta un espesor de 2 mm y pinchar la superficie de la masa con un tenedor. Formar las tapitas con el cortapasta. Colocar las tapitas sobre la placa (separadas entre sí por 2 cm) y

cocinar a horno medianamente fuerte de 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Untar la mitad de las tapas con dulce de leche (aprox. 30 g) y cubrir con las tapas restantes (con el lado más cocido hacia arriba). Presionar hasta que el dulce de leche exceda el contorno. Retirar el sobrante con un cuchillo. Colocar los alfajores sobre una placa. 

Pincelar con jalea de frutas. Dejar orear. Glasear la superficie de los alfajores con ayuda de un pincel.  Espolvorear con las granas de colores.

Alfajores de coco y dulce de lechex

4 huevos

120g azúcar

1 cda esencia de vainilla

300g coco seco

40g harina 0000

Ralladura 1 de limón

160g manteca derretida

300g aproximadamente dulce de leche repostero

Batir huevos, azúcar y esencia de vainilla hasta blanquear. Agregar ralladura de limón. Luego incorporar el coco mezclado con la harina e integrar. Verter la manteca derretida y fría. Integrar y dejar reposar 10 minutos hasta que el coco se hidrate.

En una placa con plancha de silicona o papel manteca formar las tapitas poniendo, con ayuda de una cuchara, la mezcla dentro del cortante con forma circular (5 cm de diámetro). Se arman con facilidad . Las tapitas no deben quedar muy gruesas. Con una cuchara ayudar a despegar.

Cocinar en horno pre-calentado 190°-200°C de 10 a 12 minutos. Deben quedar doraditas. Una vez frías armar los alfajores uniendo las tapas con dulce de leche repostero.

Fuente: Cookpad

Alfajores para celíacosx

200g manteca

150g azúcar impalpable

3 yemas

250g fécula de maíz (maicena)

150g premezcla de tres harinas

100g leche en polvo

100g almidón de mandioca (fécula)

1 cda ralladura de limón

1 cta esencia de vainilla

Coñac​ a gusto

Dulce de leche c/n

Coco rallado c/n ​para decorar

En una procesadora, colocar la manteca, el azúcar impalpable, las yemas, la fécula de maíz, la premezcla, la leche en polvo y el almidón de mandioca. Perfumar con la ralladura de limón, la esencia de vainilla y coñac a gusto. Procesar hasta obtener una masa que se una.

Estirar la masa a 1/2 cm de espesor. Con un cortante redondo cortar las tapas de los alfajores. Disponer sobre una placa para horno y hornear a fuego bajo. No deben tomar coloración: están listas cuando al tocarlas con el dedo la superficie no se hunde. Dejar enfriar. Rellenar con dulce de leche y luego pasar por coco rallado.

Fuente: Clarín Entremujeres

Alfajores de algarroba (10 unidades)x

100g manteca 

1 huevo

80g azúcar común o rubia

3 y 1/2 cdas harina de algarroba

3/4 taza maicena

1 taza harina 0000 

1/2 cta esencia de vainilla

1/4 cta bicarbonato de sodio

1/4 cta polvo para hornear 

1 pizca sal

Dulce de leche repostero y/o mermelada de frutillas

Azúcar impalpable para espolvorear

En un bol colocar la manteca bien blanda incorporar azúcar y batir hasta obtener una crema. Luego agregar el huevo, la esencia de vainilla. Tamizar la maicena, la harina de algarroba, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la harina 0000 todo tamizado, e ir incorporando hasta formar una masa. Una vez formado el bollo envolver en film y llevar 1 hora a la heladera.

Retirar de frío y estirar la masa mas o menos de 2 cm de espesor. Cortar las tapitas, colocar en una placa enmantecada. Hornear en horno moderado a durante 10 minutos (no pasar de ese tiempo). Una vez frío, unir las tapas con dulce de leche y/o mermelada de frutillas.

Fuente: Cookpad

Alfajores de algarroba con dulce de lechex

150g azúcar  
200g manteca
2 huevos
1 cta esencia de vainilla 
300g fécula de maíz (maicena) 
100g harina de algarroba
200g harina leudante
Dulce de leche repostero c/n
Azúcar impalpable c/n

En un bol, batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Luego agregar los 2 huevos, la esencia de vainilla y seguir mezclando. Incorporar la fécula, la harina de algarroba y la harina leudante hasta formar una masa homogénea.

Estirar la masa hasta llegar a un espesor de 3 a 4 cm. Cortar las tapitas con un cortante circular y colocar en una placa para horno enmantecada y enharinada. Hornear en horno caliente durante 10 minutos aproximadamente. Una vez frío, unir las tapas con dulce de leche y espolvorear con el azúcar impalpable.

Fuente: Cocineros Argentinos

Alfajores blanco y negrox

1 kg harina común

200g fécula de maíz (maicena)

1 cta polvo para hornear

4 cdas cacao en polvo

1 cda bicarbonato de sodio

4 huevos

4 cdas miel

400g azúcar

400g manteca blanda

1 cta esencia de vainilla

Relleno: dulce de leche repostero c/n

Cubierta: chocolate cobertura blanco y negro

Dividir los ingredientes en dos partes iguales, excepto el cacao.

Para la masa de chocolate, tamizar y mezclar en un bol harina, fécula de maíz, polvo para hornear, cacao y bicarbonato.

En otro recipiente mezclar huevos, miel y azúcar, y unir con la manteca blanda. Integrar con los ingredientes secos hasta formar una masa lisa, trabajando lo menos posible.

Para la masa blanca realizar el mismo procedimiento, añadiendo esencia de vainilla a los huevos.

Estirar ambas masas con un palote hasta lograr 1/2 cm de espesor. Con un cortante de metal o plástico cortar cuadrados o discos de 6 cm de diámetro. Distribuir las tapas en una fuente y cocinar en horno a temperatura media durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Armar alfajores uniendo las tapas con dulce de leche a gusto.

Derretir los chocolates por separado a baño de María y cubrir los alfajores.

Fuente: Recetas La Nación

Alfajores espiralados de dulce de leche

200g manteca punto pomada   

100g azúcar impalpable 

1 clara

1cta esencia de vainilla

275g harina 0000

1/2 cta sal

25g cacao amargo 

Extras:

1clara

500g dulce de leche repostero 

Para la masa, batir la manteca pomada, sumar el azúcar impalpable, la esencia de vainilla y la clara. Batir hasta cremar. Dividir en dos partes iguales y colocar en sendos bols. Agregar 150 gramos de harina a una de las mitades. Agregar el resto de la harina y el cacao a la otra mitad. Salar ambas masas. Integrar con espátula.

Para las tapas, estirar dos rectángulos entre films hasta el espesor de 3 mm. Tomar una de las masas como base y pincelar con clara. Cubrir con la otra masa y pegar bien. Emparejar los bordes y enroscar a temperatura ambiente. Una vez enroscada, llevar a la heladera por una hora aproximadamente.

Cortar discos de 5 mm de espesor y colocarlos en placa enmantecada. Cocinar en horno medio precalentado por 15 minutos. Dejar enfriar. Luego tomar 2 tapas y rellenar con dulce de leche. Continuar hasta terminar con todas las tapas.

Fuente: Cocineros Argentinos

Alfajores de maicena Royal (15 unidades)

100g manteca a temperatura ambiente

1/2 taza azúcar

4 yemas

Ralladura de 1 limón

1 3/4 taza maicena

1/2 taza harina común

1 cta polvo para hornear

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Adicionarle los huevos uno por uno y perfumar con la ralladura. Luego agregarle los ingredientes secos previamente tamizados y trabajar la masa hasta unir todos los ingredientes.

Dejar descansar la masa durante 15 minutos. Luego estirar la masa a 1/2 cm de espesor y cortar círculos con ayuda de un cortapastas. Colocar las tapitas en una placa previamente enmantecada y enharinada y llevar a horno moderado hasta que los bordes se doren levemente. Retirar y dejar enfriar.

Rellenar con dulce de leche repostero y decorar con coco rallado.

Fuente: Recetario polvo para hornear Royal

Alfajores de maicena sin gluten y sin azúcar (12 unidades)

100g maicena

30g trigo sarraceno

30g harina de almendras

20g harina de arroz integral

1 cta polvo de hornear

1 huevo y 1 yema

50g aceite de coco

8 sobres de stevia o sucralosa (reemplazable por 70g  de azúcar mascabo)

Ralladura de ½ limón

Dulce de leche sin azúcar c/n

Coco rallado para decorar

Precalentar el horno a 180°C. Mezclar el huevo y la yema con el endulzante, el aceite y la ralladura de limón. En otro bowl, mezclar las harinas con el polvo de hornear. Integrar ambas preparaciones hasta lograr una masa homogénea. No amasar, para evitar que la masa tome temperatura.

Estirar la masa en una superficie enharinada (con el harina que tengan) de mas o menos 1 cm de espesor.Cortar las tapitas y colocar en una placa para horno. Hornear por 8-9 minutos. 

Tip: para evitar que queden secos e incomibles, no hay que cocinarlos de más. Los alfajores no tienen que dorar, tienen que cocinarse y punto, así que no esperen a que doren para sacarlos del horno.

Dejar entibiar antes de desmoldar, para evitar que se rompan. Rellenar con el dulce de leche y pasar por coco rallado.

Fuente: Oh My Bowl

Alfajores de Maicena (Utilisima)

150g manteca o margarina a temperatura ambiente

250g azúcar

4 huevos

1 cta esencia de vainilla

1/2 cda ralladura de limón

500g fécula de maíz

200g harina leudante

Dulce de leche repostero y coco rallado c/n

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema, agregar los huevos uno a uno batiendo cada vez, perfumar con la esencia y la ralladura. Tamizar la fécula con la harina, agregarla al batido mezclando con cuchara de madera y terminar de unir la masa con las manos.

Tomar porciones de masa, estirarlas de 1 cm de espesor y cortar medallones del diámetro deseado con ayuda de un cortante. Acomodar sobre una placa enmantecada y enharinada, algo separados uno de otro. Cocinar en horno caliente 10-12 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Armar los alfajores uniéndolos de a dos con dulce de leche y luego pasar los bordes por el coco rallado.

Fuente: Libro "La cocina de Utilisima" - Alicia Bertolesi