Galletitas finas de mielx

70g miel

90g manteca

80g harina 0000

50g azúcar rubia

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una o dos bandejas forradas con papel manteca.

Colocar en una ollita la miel con la manteca y el azúcar. Calentar a fuego medio y cocinar removiendo con suavidad, hasta que se derrita todo junto. Cuando se obtenga una mezcla homogénea, agregar la harina y seguir removiendo para integrarla bien. Si hay grumos, es más fácil usando unas varillas.

Repartir la masa en las bandejas depositando cucharadas no muy grandes, y dejando varios centímetros de separación entre ellas. Hornear hasta que se doren los bordes, unos 5 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Baklava de chocolate blancox

500g pasta filo

Relleno:

1 taza nueces

1 taza almendras

1 taza pistachos

1 taza pan rallado

3 cdas azúcar

1/4 cta clavo en polvo

1 cta canela en polvo

1 clara 

130g manteca derretida

30g aceite de oliva

Almíbar:

1 y 1/2 taza azúcar

1 y 1/2 taza agua

1/2 taza miel

4 o 5 clavos

1 ramita de canela

Cobertura de chocolate:

200g chocolate blanco

120g manteca

Triturar los frutos secos y mezclar con las especias, el azúcar y la clara de huevo. Mientras tanto cortar la pasta filo en tiras rectangulares y pintar con la mezcla de manteca y aceite de oliva. 

Colocar una cucharada en uno de los bordes de la tira e ir doblando formando un triángulo, así hasta al llegar al final de la tira,  que se cierra por dentro. Ir colocando los triángulos sobre una bandeja de horno forrada con papel manteca.

Precalentar el horno a 160°C. Pintar por fuera lo baklavas con manteca y hornear durante unos 40-50 minutos o hasta que queden bien doraditos. Retirar y dejar sobre una rejilla para que vayan templando.

Preparar a continuación el almíbar, mezclando todos los ingredientes y dejar que hierva unos 5 minutos antes de retirar del fuego. Bañar los baklavas con el almíbar y dejar reposar una hora aproximadamente. Darlos vuelta con cuidado y volverlos a verter el almíbar por encima. Dejar sobre una rejilla.

A continuación pasar a  la cobertura de chocolate,  fundiendo este junto a la manteca a fuego suave. Con ayuda de una pinza para ir sumergiendo los baklavas en la crema de chocolate y, a continuación, colocar sobre papel manteca. Introducir en la heladeray esperar a que endurezca,  antes de volver a sacarlos de nuevo para consumir.

Fuente: Asoipapas

Galletitas de avena, mantequilla de almendras y arándanos (13-15 unidades)x

1/2 taza avena en copos

1 taza avena molida

2 cdas semillas de chía activadas (remojadas en 1/4 taza de agua)

2 cdas mantequilla de almendras casera

1 cta bicarbonato de sodio

2 cdas de miel 

1/3 taza arándanos deshidratados (hidratados en agua caliente por 5 minutos)

En un bowl, añadir la avena molida y agregar la mantequilla de almendras, las semillas de chía, el bicarbonato y mezclar, con ayuda de un tenedor.

Luego agregar la miel, la avena en copos y los arándanos (sin el agua) y con las manos, comenzar a integrar los ingredientes hasta formar un bolo bien compactado.

Formar bolitas del tamaño deseado y aplastarlas, para formar las galletas. Llevar al horno, con la placa forrada con papel manteca y hornear por 15 minutos a potencia media, cuidando que no se doren demasiado. Retirar y dejar enfriar.

Fuente: Facilísimo

Galletitas de semillas y frutos secos (25 unidades)x

2 huevos

2-3 cdas de miel

1 pizca de sal

100g mix semillas de Chía, Lino y Sésamo

10g semillas de girasol

100g almendra cruda pelada picada o laminada

70g avellana, nuez o castaña de cajú

2 cdas harina de avena 

Ralladura de naranja o limón a gusto

Precalentar el horno a 160ºC y preparar una bandeja grande con papel de manteca o una lámina de silicona adecuada.

Disponer en un recipiente los huevos con 2 cucharadas de miel. Batir ligeramente con una pizca de sal. Incorporar el mix de semillas, el girasol y remover bien. Agregar los frutos secos y la harina de avena. Dar un toque de ralladura cítrica, si se desea. Mezclar todo bien, añadiendo una cucharada más de miel si fuera necesario, para obtener una masa algo pegajosa y húmeda. 

Tomar porciones de la masa y dar forma plana y redonda con una cuchara o con los dedos humedecidos. Distribuir en la bandeja, sin necesidad de dejar mucho espacio de separación. Aplanar lo máximo posible, apretando bien, se desea que queden más crujientes. Hornear durante unos 20 minutos o hasta que se hayan dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Semillas Trajano

Galletitas integrales con miel y sésamox

175g harina integral

110g manteca a temperatura ambiente

75g azúcar moreno

20g miel

5-10g (1 cda) semillas de sésamo 

1 pizca de sal

1 pizca de canela

1/2 cta bicarbonato de sodio

En un bowl grande, mezclar la harina, el azúcar, el sésamo, la sal, la canela y el bicarbonato. Añadir la manteca a temperatura ambiente y la miel. Mezclar todos los ingredientes, primero con una cuchara y al final con las manos, hasta que obtengamos una masa con los ingredientes bien amalgamados. Formar una bola con la masa, cubrirla con film y dejarla reposar en la heladera durante una media hora.

Pasado este tiempo, retirar la masa de la heladera y precalentar el horno a 180°C. Colocar la masa entre dos hojas de papel manteca y extenderla con un palote hasta lograr un espesor de entre 5-8 mm. Cortar las galletas con la forma que se desee y colocarlas en una placa de horno forrada con papel manteca o bien enmantecada.

Cocinar las galletitas durante unos 10-15 hasta que estén doraditas. Se conservan muy bien durante 1 semana-10 días en una una lata.

Fuente: Semillas Trajano

Pan de miel, frutos secos y especias

250g harina 0000

25g levadura fresca

150 cc leche tibia

100g miel

100g azúcar

100g manteca

1 huevo

1 cta canela molida

1 pizca nuez moscada

1 cdita curry

1 taza almendras

1/2 taza higos secos

1/2 taza pasas de uva rubias

Almíbar: 

5 hojitas de melisa

1 taza de agua

1 taza de azúcar

Almíbar: en una ollita, colocar el azúcar y el agua en partes iguales y cocinar hasta lograr un almíbar denso. Dejar enfriar y procesar con hojas de melisa. Colar y reservar en la heladera.

En un bol, tamizar la harina y las especias. Armar una corona y, en el centro, incorporar la levadura desgranada junto con 2 cucharadas de leche y una cucharadita de azúcar. Tapar y dejar reposar en un lugar cálido por unos 15 minutos.

En otro recipiente, batir la manteca blanda con el azúcar. Incorporar la miel (blanda) hasta obtener una preparación cremosa; luego, agregar la leche y el huevo. Mezclar rápidamente y volcar en el centro del volcán de harina. Amasar un poco la preparación e incorporar las frutas secas picadas groseramente. Unir todos los ingredientes hasta lograr una masa espesa, similar a la de muffins.

Colocar en una budinera previamente enmantecada y cocinar durante 30 a 40 minutos a 180°C. Bañar con el almíbar reservado.

Fuente: Recetas La Nación

Budín integral de miel

2 tazas harina integral

100g miel

2 naranjas

2 cdas polvo para hornear

100g manteca derretida

6 huevos

1 pizca sal

100g semillas de girasol

Batir los huevos con la miel hasta que quede una preparación clara. Incorporar el jugo de 2 naranjas y la ralladura de la cáscara de una de ellas, la manteca derretida y la sal.

Agregar la harina y el polvo para hornear en forma envolvente con ayuda de una espátula de goma. Enmantecar y enharinar un molde para budín y colocar la preparación anterior.

En una sartén, tostar levemente las semillas de girasol y cubrir el budín. Llevar al horno a fuego medio hasta que al introducir un palillo de madera salga limpio.

Fuente: Recetas La Nación

Mazamorra con miel y nueces

500g maíz blanco

2 litros leche

100g azúcar

Ralladura de 1 limón

1 vaina de vainilla

100g nueces

150g miel

Colocar el maíz en un recipiente profundo y cubrirlo con agua fría 12 horas. Al día siguiente agregarle la leche, la ralladura, la vaina de vainilla (cortada al medio y a lo largo) y el azúcar. Llevar al fuego y cocinar a fuego mínimo para que los granos no se rompan.

Apagar el fuego, agregar miel y nueces picadas. Mezclar los ingredientes, dejar entibiar y llevar a la heladera hasta enfriar. La textura debe ser similar al arroz con leche.

Fuente: Recetas La Nación

Budín oscuro de chocolate y cerveza (Osvaldo Gross)

250 cc cerveza negra tipo Stout

80g miel

300g harina 0000

45g cacao amargo

15g polvo de hornear

5g bicarbonato de sodio

1 pizca de sal fina

270g manteca

300g azúcar mascabado u orgánica

3 huevos 

180g chocolate semiamargo

Fundir el chocolate a baño de maría y dejar entibiar. Enmantecar dos veces un molde grande de tubo central. Enfriar.

Calentar la miel con la cerveza primer hervor y enfriar. Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear. Agregar los huevos de a uno por vez. Unir el chocolate fundido y a temperatura ambiente. Tamizar los secos. Unir los secos alternando con la cerveza.

Volcar en el molde. Hornear a 175ºC por 50 a 60 minutos. Dejar enfriar 15 minutos en el molde y desmoldar con cuidado.

Fuente: Osvaldo Gross

Turrón Guirlache de almendras y miel

1 kilo azúcar

1/2 kilo almendras enteras

Zumo de 1/2 limón

1 cda miel

En una cacerola colocar el azúcar a calentar, hasta que comience a tomar punto caramelo, en ese momento incorporar las almendras enteras, el jugo de limón y la miel. Revolver cuidadosamente la preparación durante unos minutos, hasta que espese. Retirar del fuego.

Extender sobre una mesada de mármol, o sobre una placa forrada con papel de silicona antiadherente. Dejar enfriar y cortar en porciones.

Fuente: Recetas y manualidades

Turrón de almendras

3 tazas almendras

6 claras de huevo

1 taza miel de abeja

1 taza azúcar

Obleas

Colocar en una cacerola el azúcar junto con 1/2 taza de agua hirviendo a fuego moderado, y dejar que se forme un almíbar de punto medio (que no sea muy líquido, ni demasiado consistente). Cuando el almíbar alcanzó este punto incorporar la taza de miel de abeja, fuera del fuego y mezclar muy bien hasta integrar. Reservar.

Por otro lado en un bol, sumergir las almendras en agua hirviendo para retirarles la piel, secarlas con un repasador y tostarlas en sartén a fuego bajo. Retirar, y procesar hasta obtener un polvo granulado de almendras.

Batir las claras de huevo a punto nieve y agregar al batido (poco a poco) las almendras, luego incorporar a esta preparación el almíbar en forma de hilo, y continuar batiendo intensamente. Llevar la preparación a baño de María sin dejar de batir hasta que tome punto bolita, esto quiere decir que al dejar caer una gota de la preparación, rápidamente se forme una gota o bolita consistente.

Colocar en una placa las obleas bien acomodadas, y verter la preparación. Colocar otra capa de oblea y dejar secar bien por 3-5 días, en lugar fresco.

Una vez que el turrón esté duro, cortarlo en porciones y colocar dentro de bolsitas individuales de papel celofán  o bien cortarlo y mantenerlo guardado.

Fuente: Recetas y manualidades

Galletitas tipo merengadas

Masa:

230g manteca  

325g azúcar  

1 huevo  

1 cta esencia de vainilla 

85g miel 

280g harina 0000 

1 cta bicarbonato de sodio 

1/2 cta sal 

Merengue:

125g azúcar 

1 cda glucosa 

125 cc agua  

7g gelatina sin sabor (1/2 sobre) 

100 cc agua fría 

1 cta esencia de frutilla 

1 cta colorante rosa

Coco rallado c/n

Masa: colocar en la procesadora la manteca con el azúcar. Batir a punto pomada. Agregar el huevo, la esencia de vainilla y la miel. Continuar batiendo. Luego añadir la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Integrar los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar en la heladera por una hora.

Estirar la masa sobre una mesada enharinada hasta llegar a un grosor de 1/2 cm. Cortar discos y colocarlos en placas para horno forradas con papel manteca. Hornear a 180ºC por 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Merengue: colocar en una cacerola el azúcar, la glucosa y 100 cc de agua. Realizar un almíbar a 118º C. En un bol, colocar la gelatina con el agua fría. Verter el almíbar en forma de hilo sobre la gelatina batiendo constantemente hasta que la preparación se enfríe. Incorporar el colorante rosa y la esencia de frutilla.

Disponer la preparación en una manga y colocar porciones sobre la mitad de los discos de masa, cubrir con el resto de los discos. Finalmente cubrir los bordes laterales de las galletas con coco rallado.

Panetone arrollado

Masa:

35g levadura fresca

65 cc leche tibia  

150g azúcar 

2 huevos 

75g manteca 

Ralladura de 1 limón 

1/2 cda sal 

50 cc coñac 

1 cta esencia de vainilla 

500g harina 0000 

Relleno:

100g manteca 

4 cdas miel  

2 yemas 

5 cdas cacao amargo 

200g frutos secos 

Masa: desmenuzar la levadura en la leche, dejar fermentar. Colocar la harina en un bol con la sal, mezclar y realizar un hueco en el centro el azúcar, los huevos, la manteca a temperatura ambiente, la ralladura, la sal, el coñac, la esencia y la levadura fermentada. Amasar bien, dejar leudar en un bol tapado y colocar sobre la mesada. Volver a amasar y dejar descansar tapado sobre la mesada 10 minutos.

Relleno: colocar en un bol las yemas junto con la manteca derretida y la miel. Mezclar. Añadir a la preparación el cacao en polvo. Estirar la masa dándole forma rectangular y distribuir sobre ella la preparación de cacao. Arrollar la masa y darle forma de espiral. 

Acomodar en un molde de 20 a 22 cm de diámetro. Dejar leudar tapado en lugar tibio, pincelar con manteca derretida y cocinar en horno moderado durante 55 minutos. Glasear en caliente con un glasé elaborado con azúcar impalpable y unas gotas de jugo de limón.

Alfajores tipo marplatenses (30 unidades)x

1/2 kg harina 0000 

100g fécula de maíz 

1 cta polvo de hornear 

1/2 cta bicarbonato de amonio 

15g cacao amargo 

200g manteca 

200g azúcar 

50g miel 

1 huevo 

50 cc agua 

1/2 kg dulce de leche 

Chocolate semiamargo c/n

Tamizar la harina, la fécula, el polvo de hornear, el bicarbonato de amonio y el cacao sobre la mesa. Mezclar los ingredientes y formar una corona. Colocar la manteca, el azúcar y la miel en el centro. Trabajar los ingredientes del centro hasta formar una crema. Agregar el huevo y continuar mezclando. Verter el agua.  Utilizando un cornet, incorporar los elementos de la crema sin amasar. Colocar el bollo sobre una placa enharinada. Llevar a la heladera por 30 minutos. 

Retirar de la heladera y amasar. Estirar con el palo de amasar a un espesor de 4 mm. Realizar las tapitas con el cortapastas y ubicarlo sobre la placa. Cocinar en horno mediano de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar. Producir copitos de dulce de leche (25 g) sobre la mitad de las tapitas. Cubrir con las tapitas restantes con el pie del alfajor hacia arriba. Presionar los alfajores hasta que asome el dulce de leche. Retirar el excedente para dar un mejor terminado.

Ubicar los alfajores sobre la rejilla, colocando sobre la pieza cubierta por papel manteca. Verter una cucharada de chocolate semiamargo sobre el centro de cada alfajor. Esparcir el chocolate por todo el alfajor con el revés de la cuchara. Dejar secar.

Alfajores tiroleses (20 unidades)x

480g harina 0000 

1 cta nuez moscada 

20g canela 

1 pizca clavo de olor molido  

1 cta bicarbonato de sodio  

200g manteca  

50g azúcar 

50g miel 

100g azúcar negra  

2 huevos  

1/2 kg mermelada de damascos  

Glaseado de azúcar

Colocar la harina sobre la mesa de trabajo. Agregar la canela, la nuez moscada, el clavo de olor, el bicarbonato y el polvo de hornear. Mezclar los ingredientes.  Colocar la manteca, el azúcar y la miel en el centro. Formar una crema. Añadir el azúcar negra a los últimos ingredientes incorporados. Mezclar los ingredientes del centro hasta producir una crema. Agregar los huevos de a uno. Continuar mezclando. Unir los elementos de la corona a los del centro con ayuda de un cornet, sin amasar. Colocar la masa sobre la placa.  Llevar a la heladera durante 30 minutos.

Retirar y amasar un poco. Estirar con el palo de amasar a un espesor de 8 mm. Cortar las tapitas con el cortapasta y colocarlas sobre una placa limpia. Cocinar en horno moderado a mediano de 25 a 30 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Dar vuelta la mitad del tapitas. Untar con el cuchillo la mermelada. 

Cubrir las piezas untadas con la tapa restante. Presionar hasta que la mermelada llegue al borde. Controlar que el galseado esté a punto letra liviano. Colocar los alfajores sobre una rejilla y, con una cuchara, bañarlos con el glaseado. Dejar secar.

Griouches - dulces Marroquís

1 kg harina

150g sésamo o ajonjolí

100g azúcar

150 cc aceite

150g manteca derretida

2 cdas vinagre

100 cc agua de azahar

2 yemas de huevo

1/4 cta sal

1 sobre polvo para hornear

2 kg de miel

200g semillas de sésamo

Tostar el sésamo en una sartén o en el horno. Dejar enfriar y triturar. Colocar en un bol y mezclar con la harina, el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Hacer un hueco y verter el aceite, la manteca derretida, el vinagre, el agua de azahar y la yema de huevo. Remover con una cuchara de madera incorporando la harina poco a poco. Formar una bola con la pasta y dejar reposar 10 minutos.

Hacer pequeñas bolitas de la masa y estirar con el rodillo formando rectángulos. Con una rueda de cortar pasta cortar unos rectángulos de unos 10 x 15 cm. A su vez cortar cada rectángulo en cuatro tiras en sentido longitudinal, dejando 1 o 2 centímetros en cada extremo para mantener las tiras unidas.

Trenzar las tiras pasando los dedos de la mano derecha entre las tiras, una tira por encima, una tira por debajo. Luego tomar el extremo inferior izquierdo del rectángulo con la mano izquierda y tirar hacia arriba la parte trenzada mientras se sueltan los dedos. Colocar sobre una bandeja para horno forrado con papel manteca.

Freír en abundante aceite dorando por ambos lados. Colocar sobre papel absorbente para quitar el excedente de aceite. Mientras tanto calentar la miel. Bañar los Griouches en la miel y después espolvorear con las semillas de sésamo que deben de estar tostadas.

Fuente: Asoipapas