Masitas de café y nuez

180g manteca

80g azúcar común 

80g azúcar rubia

2 ctas café instantáneo

2 huevos

185g harina

1 cta polvo de hornear

1/2 cta sal

200g nueces

Precalentar el horno a 180°C y preparar 2 placas de horno forradas con papel manteca.

Para la preparación, poner a batir la manteca con los dos azúcares hasta el punto pomada A este batido espolvorearle el café; incorporarle los huevos ligeramente batidos; los secos; y finalmente las nueces molidas groseramente.

Unir todo bien sin trabajar demasiado la mezcla y poner cucharadas de la preparación sobre las placas, dejando espacio entre una y otra para que puedan crecer durante la cocción.

Cocinar 12 minutos en horno de moderado a fuerte hasta que queden ligeramente doradas y firmes. Dejarlas enfriar en una rejilla antes de servir

Fuente: Recetas La Nación

Borrachitos con dulce de leche y crema chantilly

Fermento: 

50g harina 000 tamizada  

15g levadura de cerveza fresca

30 cc agua  

Masa: 

100g manteca a temperatura ambiente  

3 huevos  

1 yema 

25g azúcar   

Esencia de limón gotitas a gusto 

200g harina 000 tamizada 

Almíbar:

1 kilo azúcar 

600 cc agua 

Varios:

1 copita licor seco 

200g dulce de leche repostero  

400g crema chantilly

100g chocolate cobertura semiamargo 

Crema chantilly:

325 cc crema de leche  

75g azúcar impalpable 

Esencia de vainilla a gusto

Fermento: formar una corona con la harina. Colocar la levadura de cerveza en el centro. Volcar el agua sobre la levadura. Deshacer la levadura. Luego, integrar la harina. Trabajar hasta obtener un bollo de textura lisa. Hacer un corte en cruz. Poner el bollo en un bol con harina en el fondo. Cubrir con un repasador y dejar levar al doble de volumen en algún lugar cálido.

Masa: una vez que el bollo levó, pasarlo a un bol limpio de mayor tamaño. Incorporar una cucharada de manteca al bol con fermento. Volcar un huevo, trabajar hasta obtener una preparación cremosa. Agregar el resto de manteca, los dos huevos y la yema en forma gradual. Mezclar hasta obtener una crema. Añadir el azúcar molida y seguir mezclando. Perfumar con esencia de limón y mezclar.

Incorporar la harina. Trabajar hasta obtener una pasta consistente que despegue completamente del bol. Colocar los moldes sobre una placa para mini muffins metálica. Rocíarlos con aceite vegetal. Preparar una manga con boquilla lisa Nº 12 y la pasta. 

Comenzar a cargar los moldes hasta la mitad. Continuar hasta completar todos los moldes. Dejar levar hasta que alcancen cerca del doble de volumen. Una vez que las piezas levaron, llevar a horno fuerte por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Almíbar: colocar el azúcar en una cacerola.Volcar el agua. Revolver, llevar a fuego y cocinar de 2 a 3 minutos desde el momento que romper el hervor; retirar y reservar. 

Mientras tanto, desmoldar las piezas y ubicarlas boca abajo en una fuente profunda. Bañar las piezas con el almíbar. Volcar el almíbar restante en la fuente con las piezas. Cubrir la fuente con una placa y esperar que el almíbar enfríe. Pasar las piezas a una rejilla dispuestas sobre una placa. Dejar escurrir. 

Acomodar las piezas humedecidas de arriba dentro de pirotines. Hacer un cortecitos en el centro de las piezas. Rociar con licor seco. Cargar una manga con boquilla lisa Nº8 y dulce de leche repostero. Introducir la boquilla en el corte y rellenar las piezas. 

Preparar una manga con boquilla rizada mediana y crema chantilly 

Hacer un copo sobre cada pieza, cubriendo el orificio. Cargar un cartucho con chocolate cobertura derretida a baño María, cortar la punta y decorar las piezas con hilos de chocolate.

Masitas de nuez (70 unidades)

200g manteca a temperatura ambiente 

100g azúcar impalpable 

2 claras  

120g nueces molidas o procesadas  

1 cta esencia de nuez 

300g harina 0000 tamizada 

1 cta polvo para hornear 

Azúcar impalpable c/n (para espolvorear)

Colocar la manteca en un bol, agregar el azúcar impalpable y  mezclar con batidora eléctrica. Al obtener una crema y sin dejar de mezclar, volcar las claras. Adicionar las nueces molidas. Continuar batiendo. Perfumar con esencia de nuez. Seguir con la mezcla hasta integrar por completo. 

En un bol aparte, poner la harina y el polvo para hornear. Mezclar. Retirar el bol de la batidora e incorporar los ingredientes secos. Mezclar en forma envolvente. Pasar la masa a una placa enharinada y enfilmar. Llevar a heladera por una hora. 

Retirar la masa de la heladera y quitar el papel film. Pasar la masa a la mesa de trabajo, trozarla y reamasarla. Sobre la mesa enharinada, formar un cilindro. Estirar la masa hasta llegar a un espesor de 5 mm. Cortar piezas con el cortapasta (lunita rizada). Colocar las piezas, separadas entre sí, sobre una placa. Llevar a horno moderado de 10 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Espolvorear azúcar impalpable sobre las masitas.

Griouches - dulces Marroquís

1 kg harina

150g sésamo o ajonjolí

100g azúcar

150 cc aceite

150g manteca derretida

2 cdas vinagre

100 cc agua de azahar

2 yemas de huevo

1/4 cta sal

1 sobre polvo para hornear

2 kg de miel

200g semillas de sésamo

Tostar el sésamo en una sartén o en el horno. Dejar enfriar y triturar. Colocar en un bol y mezclar con la harina, el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Hacer un hueco y verter el aceite, la manteca derretida, el vinagre, el agua de azahar y la yema de huevo. Remover con una cuchara de madera incorporando la harina poco a poco. Formar una bola con la pasta y dejar reposar 10 minutos.

Hacer pequeñas bolitas de la masa y estirar con el rodillo formando rectángulos. Con una rueda de cortar pasta cortar unos rectángulos de unos 10 x 15 cm. A su vez cortar cada rectángulo en cuatro tiras en sentido longitudinal, dejando 1 o 2 centímetros en cada extremo para mantener las tiras unidas.

Trenzar las tiras pasando los dedos de la mano derecha entre las tiras, una tira por encima, una tira por debajo. Luego tomar el extremo inferior izquierdo del rectángulo con la mano izquierda y tirar hacia arriba la parte trenzada mientras se sueltan los dedos. Colocar sobre una bandeja para horno forrado con papel manteca.

Freír en abundante aceite dorando por ambos lados. Colocar sobre papel absorbente para quitar el excedente de aceite. Mientras tanto calentar la miel. Bañar los Griouches en la miel y después espolvorear con las semillas de sésamo que deben de estar tostadas.

Fuente: Asoipapas

Masitas lunettes

Masa sablee:

300g manteca 

200g azúcar impalpable

5g sal fina

Ralladura de 1 limón

2 huevos

500g harina

200g mermelada o dulce de frambuesas

Blanquear la manteca con el azúcar y perfumar con la ralladura. Integrar los huevos de a uno a la vez. Luego hacer una corona con la harina y la sal.Colocar el batido en el centro.Unir la masa sin amasar. Cubrir con film y enfriar varias horas (y hasta 7 días) antes de usar.

Estirar la masa de 3 o 4 mm. Cortar las formas, en este caso óvalos de 5 por 3 cm. Retirar una ventana a la mitad de los mismos. Cocinar los óvalos enteros y los perforados en placas distintas (previamente enmantecadas). Hornear a 18°C por 8 a 10 minutos. Retirar. Enfriar. Espolvorear los anillos con azúcar impalpable. Unir con el dulce.

Fuente: Osvaldo Gross

Galletitas con nueces

120g manteca a temperatura ambiente

60g azúcar rubia

1 cda esencia de vainilla

200g harina común

2 cdas avena

1 huevo

60g nueces picadas

Batir la manteca junto con el azúcar y la vainilla hasta formar una crema. Incorporarle la harina y la avena. Añadirle el huevo y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Por último incorporar las nueces picadas. Dejar descansar la masa en la heladera por 1 o 2 horas. Luego estirar la masa, cortas las galletitas y acomodarlas sobre una placa previamente enmantecada y enharinada. Cocinar en horno moderado de 10-15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Bizcochitos almendrados (20-25 unidades)

120g harina 

1 pizca sal

120g manteca derretida

60g azúcar negra

1 huevo

1 cta esencia de almendras

100g amarettis molidos

50g almendras picadas

Tamizar la harina junto con el bicarbonato. En un bol aparte, mezclar la manteca junto con la azúcar y luego agregarle la harina. Mezclar hasta integrar. Integrar el huevo, la esencia y los amarettis hasta formar una masa homogénea. Dejar enfriar la masa en la heladera por 1 hora.

Tomar oequeñas porciones y formar bollitos o bolitas. Acomodarlas sobre una placa previamente enmantecada y enharinada. Espolvorear las masitas con las almendras picadas y llevar a horno moderado por 10 minutos.

Galletitas de chocolate (20-25 unidades)

200g harina

1 pizca sal

100g azúcar

1 huevo

100g manteca blanda

1 cda cacao amargo

3 cdas café soluble (instantáneo)

En un bol, tamizar la harina junto con la sal. En otro bol, batir el azúcar con el huevo, agregarle la manteca, el cacao y el café disuelto en una cuchara de agua y batir hasta formar una mezcla homogénea.

Luego incorporarle la harina poco a poco hasta integrar bien todo. Dejar descansar la masa 1 hora en la heladera. Retirar del frío, estirar la masa y cortar las galletitas con distintas formas de cortantes. Ir acomodándolas sobre una placa previamente enmantecada y enharinada y luego llevar las galletitas a horno moderado hasta que estén bien doraditas.

Galletitas primavera (15-20 unidades)

150g  azúcar

40g manteca a temperatura ambiente

1 cda miel

1 yema

100g harina 

3 cdas maicena (fécula de maíz)

1 pizca canela y nuez moscada en polvo

50g pasas de uva sin semillas

1 cda ralladura limón y de naranja

2 cdas leche

Manteca derretida c/n

Azúcar impalpable c/n para espolvorear                

Colocar en un bol el azúcar, la manteca y la miel, y batir hasta obtener una mezcla cremosa. Adicionar el huevo y batir nuevamente. En un bol aparte, tamizar la harina junto con la maicena y las especies (canela y nuez moscada). Incorporar la mezcla poco a poco al batido anterior.

Finalmente, agregar las pasas, las ralladuras y la leche, y trabajar la mas a hasta que se despegue de las manos. llevar a la heladera por 1 hora. Luego estirar la masa y cortar las galletitas. Ir acomodándolas sobre una placa para horno previamente enmantecada y enharinada y pintarlas con la manteca derretida.  Llevar a horno moderado durante 20 minutos. Sacarlas del horno y espolvorearlas con azúcar impalpable.                                     

Coquitos rellenos de dulce de leche

3 huevos

90g azúcar

70g harina

120g manteca derretida

250g coco rallado

Miel, una cuchara al ras.

Ralladura de un limón

Dulce de leche repostero c/n

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien esponjosos. Agregar la ralladura de limón e integrar la harina de a poco y continuar batiendo. Sumar la manteca derretida en forma de hilo y continuar batiendo hasta que esté totalmente incorporada. Por ultimo agregar el coco y la cucharada de miel. Mezclar hasta que se encuentre el coco bien hidratado.

Colocar la pasta en una manga con pico rizado. Armar los coquitos en una fuente enmantecada y enharinada o sobre papel manteca. Cocinar a fuego moderado a 170°C unos 12 minutos hasta que estén secos por fuera y suaves por dentro.

Colocar el dulce de leche en una manga y pegar entre si las bases de 2 coquitos, formando como alfajorcitos de coquitos. Si se desea, se los puede bañar con chocolate cobertura.

Fuente: La cocina de Syl

Bocaditos de tarta de manzana

Masa:

175g manteca

50 cc leche condensada

1 yema 

250g harina 0000

Relleno:

250g cubos de manzana muy pequeños

250 cc jugo de manzana (puede ser comprado)

75g azúcar mascabo

1/2 cta esencia de vainilla

1/2 cta canela en polvo

1/4 cta nuez moscada

Extras:

1 yema

1 cda leche

Masa: cortar en cubos la manteca bien fría y luego dejarlos que se pongan a temperatura ambiente. Batir la manteca con la leche condensada hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir la yema de huevo e integrar, ir añadiendo la harina cucharada a cucharada. Integrar todo hasta obtener una masa suave y llevarla a la heladera por 30 minutos.

Relleno: en una sartén colocar la manzana y el jugo y las especias a fuego lento, cuando el jugo se haya prácticamente reducido añadir el azúcar y dejar que se funda. Retirar del fuego y dejar que la mezcla se enfríe.

Tomamos una cucharada de masa y hacemos con ella una bolita, aplastamos bien la masa con las manos (es importante que no quede muy gorda) y colocar en el centro una cantidad generosa de relleno. Luego cerrar la bolita y colocarlas sobre una placa previamente enmantecada y enharinada. Batir la yema de huevo y la leche y pintar bolitas con la mezcla.

Hornear a 170°C durante aproximadamente 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Fuente: Mensaje en una galleta

Galletitas Linzer de chocolate y crema catalana (14 unidades)

Masa:

275g azúcar mascabo molido fino

250g manteca

15 cc  esencia de vainilla

1/2 cta sal

85g cacao puro en polvo

2 huevos pequeños

450g harina 0000

Crema catalana:

500 cc leche

1 cta canela en polvo

75g azúcar

Ralladura de 1 limón

1 huevo entero y 3 yemas

25g harina de maíz (maizena)

Extras: azúcar moreno c/n y azúcar impalpable para espolvorear (opcional)

Masa: moler el azúcar, añadirle la manteca cortada en cubos, los huevos, la vainilla y la sal. Mezclar todo muy bien y agregarle el cacao. Mezclar nuevamente. Incorporarle la mitad de la harina, mezclar y luego incorporar el resto de la harina.

Colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasar hasta que  la masa cambie de textura y deje de ser pegajosa. Extenderla dándole palmaditas hasta alcanzar más o menos  1 cm de grosor y llevarla a la heladera hasta que endurezca (al menos por 1 hora)

Una vez pasado ese tiempo, estirar la masa mientras aún esté bien fría hasta dejarla de unos 4 mm de grosor y volver a llevarla a la heladera al menos por unas 2 horas. Retirar la masa del frío y cortar las galletitas con diversas formas. Al ser galletas tipo Linz, se deben cortar hacer galletitas "enteras" y otras con un hueco en el centro.

Hornear a unos 180ºC durante unos 10 minutos (el tiempo varía según el horno), ya que al ser finitas se cocinan enseguida. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Crema catalana: colocar en una ollita la leche y la ralladura y llevar la mezcla al fuego hasta que entre en punto de ebullición. En un bol aparte, mezclar el huevo, las yemas , el azúcar, la harina y la canela.Cuando hierva la leche, colarla sobre el bol mientras se revuelve la mezcla con un batidor de alambre. Luego verter toda la mezcla a la ollita y seguir removiendo a fuego bajo hasta que espese. Pasar la preparación a un bol, taparla con papel film y dejarla reposar unas 2 horas.

Untar la crema en todas las galletas lisas (podemos ayudarnos con una manga) y colocar por encima la galletita con el agujero en el centro. Rellenar el hueco con más crema, dejándola uniforme. Espolvorear un poco de azúcar moreno encima de la crema central y tostarla con ayuda de una cuchara calentada y dejándola caer sobre el azúcar.

Si se desea, espolvorear azúcar impalpable sobre la galletita. Para evitar que caiga sobre el centro, recortar un papelito con la misma forma y ponerlo encima de la crema.

Fuente: La asaltante de dulces y Mensaje en una galleta

Galletitas Thumbprint de limón y almendras

Masa:

225g manteca a temperatura ambiente

150g azúcar impalpable

1/2 cta sal

2 cdas jugo de limón (bien colado)

1 huevo pequeño

400g harina 0000

Almendra molida para rebozar

Crema:

2 huevos

2 yemas

Ralladura de 2 limones

Jugo de 2 limones

350g azúcar blanca

Una pizca de sal

           

Masa: batir la manteca hasta cremar y añadirle el azúcar impalpable hasta obtener otra crema algo más blanca. Agregarle el huevo, la sal y el jugo de limón colado y batir hasta integrar. Por último incorporar la harina en 2 veces y terminar de amasar a mano un rato. Si después de amasar un ratito, la masa se sigue pegando a los dedos, añadir una cucharada más de harina y amasar hasta integrar.

Tomar porciones de la masa y hacer bolas con ellas. Colocar la almendra molida en un platito y rebozar las bolas de masa como si se tratara de albóndigas. Darles unos golpecitos suaves para quitarles el exceso e ir acomodándolas sobre una placa forrada con papel manteca. Con el dedo pulgar, presionar el centro para hacer un huequito y llevarlas a la heladera por  unos 30 minutos.

Crema: colocar en un ollita 2 huevos enteros, 2 yemas, la ralladura de limón, el zumo y 225 g del azúcar. Llevar al fuego hasta que espese, pero con cuidado de que no hierva. Dejar que entibie y colocar en una manga para repostería. Reservar.

Precalentar el horno a unos 170°C. Retirar las galletitas de la heladera y rellenar con la crema los huequitos que se hicieron con el dedo pulgar. Se debe tener la precaución de no pasarse con el relleno, pues se puede desbordar durante el horneado. Llevar al horno y cocinar durante unos 20-25 minutos. Retirar y dejar sobre una rejilla para que enfríen por completo.

Fuente: La asaltante de dulces

Cuernecillos de chocolate y naranja

Masa:

125g manteca a temperatura ambiente

150g azúcar impalpable o azúcar moreno molida

1 huevo pequeño

2 cdas jugo de naranja bien colado

1/2 cta sal

43g cacao puro en polvo

225g harina 0000

Glaseado de naranja:

2 cdas jugo de naranja bien colado

150g azúcar impalpable

Unas gotas de esencia de naranja

Unas gotas de colorante naranja (opcional)  

Masa: cremar la manteca, añadir el azúcar y volver a batir hasta lograr otra vez una crema pero esta vez más blanquita.

 Añadir el  huevo, la sal, el zumo de naranja colado y el cacao en polvo. Volvera a mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.

Por último añadir la harina en 2 ó 3 veces y terminar de amasar a mano durante un rato. Si  después de un ratito de amasado se sigue pegando a los dedos, añadir una cucharada más de harina e integrarla bien. Dejar enfriar la masa 30 minutos en la heladera. 

Cuando haya pasado ese tiempo, sacarla y tomar porciones para hacer unos churros más afinados por las puntas y más gruesos por el centro. Ir colocandolos sobre una placa para horno forrada con papel manteca y llevar de nuevo a la heladera durante otros 30 minutos como mínimo. 

Pasado ese tiempo, cocinar en horno precalentado a unos 170ºC durante 15-20 minutos. Se debe tener cuidado con estas galletitas, porque al tener las puntas afinadas, será lo primero que se dore, así que se debe controlar que no se quemen. Cuando se hayan hecho, dejarlas sobre una rejilla para que se enfríen.

Glaseado de naranja: mezclar eljugo de naranja con el azúcar impalpable y remover hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. A continuación añadirle la esencia de naranja y 

el colorante para potenciar el color. Integrar bien.  Si se desea un glaseado más denso, agregarle más azúcar, y para lo contrario, más jugo de naranja.

Bañar o pintar los cuernecillos con el glaseado.

Hacerlo con las galletas sobre una rejilla y poniendo una bandeja por debajo para recoger el glasé que pueda caer. Seca rápido.

Fuente: La asaltante de dulces

Besos de dama "Baci di dama" (20 unidades)

80 g harina 0000

100g azúcar impalpable

100g manteca a temperatura ambiente

100g almendra molida 

10g cacao amargo

1 cta esencia de vainilla (opcional)

100g chocolate semiamargo

Mezclar en un bol la almendra  junto con el azúcar con la ayuda de una espátula. Añadir a mano la manteca y la vainilla (si la usamos) integrando suavemente para evitar que le entre aire a la masa. Finalmente, añadir la harina y el cacao, tamizados previamente, mezclando igual que se hizo con la manteca, amasando lo justo para incorporarla a la masa. Envolver la masa con papel film y dejarla reposar en la heladera durante 30 minutos como mínimo.

Retirar la masa e ir tomando porciones para formar bolitas del tamaño de una nuez pequeña. Ir colocándolas  sobre una placa para horno forrada con papel manteca, dejando una pequeña distancia unas de otras. llevar nuevamente a la heladera durante otros 30 minutos, esto impedirá que cuando las horneemos se aplasten demasiado. 

Precalentar el horno a 170ºC. Retirar las galletitas del frío y cocinar durante unos 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Luego derretir el chocolate a baño María o bien en el microondas e ir pegando de dos en dos las galletitas con chocolate y así formar los Baci di dama.

Fuente: La asaltante de dulces

Galletitas de canela y cardamomo (40 unidades)

320g harina 0000

2 ctas polvo para hornear

1 cda canela en polvo

100g manteca 

200g azúcar

1/2 cta semillas de cardamomo

1/2 cta esencia de vainilla

2 huevos

1 huevo batido (para pincelar)

Azúcar c/n (para espolvorear)

Cortante en forma de lágrima de 6 cm de largo

Colocar la harina sobre la mesa y añadirle el polvo para hornear y la canela. Formar una corona y colocar la manteca en el centro de la corona. Añadir el azúcar sobre la manteca. Moler las semillas de cardamomo y disponerlas trituradas en el centro. Perfumar con la vainilla. Ligar los ingredientes del centro hasta obtener una crema.

Volcar los huevos de a uno sobre la crema del centro mezclando bien después de cada adición. Integrar la harina de la corona, sin amasar en ningún momento (ayudarse con un cornet)

Disponer la masa sobre una placa enharinada y llevar a la heladera (sin necesidad de cubrir la masa) durante 30-40 minutos. Retirar del frío, reamasar sobre una superficie enharinada y formar un cilindro. Estirar el cilindro hasta llegar a 1/2 cm de espesor. Cortar las galletitas con el cortante de lágrima e ir disponiendo las piezas sobre una placa limpia.

Una vez completada la placa, pincelar la cara superior de las masitas con el huevo batido y espolvorear con azúcar molida. Llevar a horno mediano-fuerte de 10-15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Mediterráneas de maíz y maní (30 unidades)

130g harina 0000

70g harina de maíz

125g maní tostado y picado groseramente (o procesado levemente)

10g polvo para hornear

100g azúcar

2 huevos

90 cc aceite de oliva

2 cdas soperas agua a temperatura ambiente

Extras: azúcar impalpable para espolvorear las galletitas y cortante de 6 cm de diámetro.

Volcar la harina sobre la mesa. Incorporar la harina de maíz. Añadir el maní tostado y el polvo para hornear. Mezclar los distintos ingredientes y formar una corona. 

Colocar el azúcar en el centro. Volcar los huevos y luego el aceite de oliva sobre los huevos. Mezclar los ingredientes del centro. Volcar el agua sobre la mezcla e integrar todos los ingredientes.

Estirar la masa hasta llegar a 1 cm de espesor. Trabajar la masa sobre una superficie enharinada. Cortar círculos con el cortante e ir acomodando las piezas sobre una placa para horno previamente untada con aceite. Llevar a horno fuerte hasta que las galletitas se doren (de 10-15 minutos aproximadamente). Retirar, espolvorear con el azúcar impalpable y dejar enfriar.

Estrellitas de canela (36 unidades)

300g harina 0000

20g polvo para hornear

5g canela en polvo

1/2 cta sal fina

100g miel

90 cc aceite de oliva

1 huevo

1 cda sopera agua a temperatura ambiente

1 huevo batido (para pincelar)

36 almendras peladas (para decorar)

Colocar la harina sobre la mesa. Añadir el polvo para hornear. Adicionar la canela. Incorporar la sal. Mezclar todos los ingredientes. Formar una corona con la mezcla de los ingredientes secos. Volcar la miel en el centro, verter el aceite de olvia sobre la miel y luego añadir el huevo. Integrar los ingredientes comenzando por los del centro. Incorporar la harina de la corona de a poco. Volcar la cucharada de agua y continuar amasando. Dejar reposar la masa durante 10 minutos.

Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa a 1 cm de espesor. Pincelar una placa para horno con aceite. Cortar estrellas con el cortante respectivo e ir acomodándolas sobre la placa, separadas entre sí. Pintar la cara superior de cada estrella con el huevo batido y disponer una almendra en el centro de cada una de ellas. Por último hornear a temperatura moderada de 20-25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Técnica de pelado de almendras: hervir agua en una ollita. Una vez que hirvió, volcar las almendras y dejar al fuego por 2-3 minutos. Retirar y colar. Luego colocar las almendras sobre un repasador, frotarlas con ayuda del mismo repasador y desprender las pieles. Dejar secar.

Masas secas real (rinde 1 kilo aproximadamente)

500g harina 0000

1 cta bicarbonato de sodio

150g manteca a temperatura ambiente

200g azúcar molida

2 huevos

80 cc leche

1 cta esencia de vainilla

Extras: mermelada de membrillo, colorante vegetal rojo (unas gotas), 1 huevo batido (para pintar las masitas), azúcar impalpable y azúcar molida (para espolvorear la mesada y las masitas)

Tamizar la harina junto con el bicarbonato sobre la mesa. Armar una corona. Colocar la manteca en el centro. Disponer el azúcar molida sobre la manteca. Formar una crema. Añadir los huevos de a uno; mezclar después de cada adición. Perfumar la mezcla con esencia de vainilla.Verter la leche. Integrar la harina de la corona; evitar el amasado. 

Luego, disponer sobre una placa espolvoreada con harina y llevar a heladera por 1 hora aprox. Retirar, trozar y reamasar. Formar un cilindro y dividirlo en tres partes iguales.

Lágrimas: espolvorear la mesa con azúcar molida. Tomar 1/3 de masa. Formar un cilindro de 4 cm de diámetro. Llevar el cilindro hacia el borde de la mesa; golpear un lado con la hoja de un cuchillo. Cortar piezas de 1,5 cm de ancho. Disponer las piezas sobre una placa limpia y llevar a horno moderado (160ºC) de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Óvalos: formar un cilindro de 4 cm de diámetro con otro tercio de la masa; trabajar sobre la mesa espolvoreada con azúcar. Aplanar la parte superior. Cortar piezas de 1,5 cm de ancho. Disponer sobre una placa limpia. Efectuar hendiduras en el centro. Cargar un cartucho de papel con mermelada de membrillo coloreada de rojo; cortar una pequeña punta. Aplicar dulce en las hendiduras. 

Terminadas todas las piezas, cocinar en horno moderado (160ºC) por 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Aritos: estirar el tercio de masa restante a 1 cm de grosor; trabajar sobre la mesa enharinada. Cortar algunas piezas con un cortante de 4 cm de diámetro. Calar el centro con un cortante de menor diámetro. Acomodar sobre una placa limpia.Finalizadas las piezas, llevar a horno mediano (160ºC) de 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.  Disponer los aritos sobre una rejilla ubicada encima de una placa. Espolvorear con azúcar impalpable. 

Masas secas de manga de chocolate (rinde 1 kilo aproximadamente)

350g manteca a punto pomada

150g azúcar impalpable

5 yemas

2 cdas soperas café soluble

1 cta esencia de vainilla

350g harina 0000

100g maicena (almidón de maíz)

30g cacao amargo

Para decorar: chocolate cobertura blanco y azúcar impalpable 

Colocar la manteca a punto pomada en un bol. Incorporar el azúcar impalpable. Batir a punto crema. Añadir las yemas de a una; batir en forma continua. Diluir el café soluble con la esencia de vainilla; mezclar. Incorporar el café diluido al batido de manteca y yemas. Batir ligeramente. 

En un bol aparte, tamizar la harina junto con la maicena y el cacao, y volcar sobre el batido anterior. Mezclar, sin amasar, hasta integrar completamente los elementos secos. 

Cargar una manga con la boquilla Nº 12 y la preparación para masitas. Producir copitos sobre una placa cubierta con papel manteca. Diseñar algunas piezas en forma de rosquitas. Efectuar otras en forma de medialunas. Poner la punta del dedo índice en un recipiente con harina. Realizar una hendidura en el centro de los copitos (presionar con el dedo en el centro de los copitos).

A continuación, hornear a temperatura moderada (160ºC aproximadamente) de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Decoración: cargar un cartucho con chocolate blanco fundido a baño María; cortar apenas la punta. Rellenar las hendiduras hechas con el dedo. Bañar las puntitas de las medialunas en chocolate blanco. Dejar secar. 

Acomodar las rosquitas sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa. Tamizar azúcar impalpable por encima