Mermelada de zanahorias

1 kilo zanahorias

750g azúcar

4 limones

2 tazas agua

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Hervirlas en agua hasta que estén tiernas, escurrirlas y pisarlas hasta formar un puré.

Pelar lo limones, cortarlos las cáscaras de dos limones en tiritas y exprimir los 4 limones. En una cacerola colocar el azúcar junto con las cáscaras de los 2 limones, el jugo y el agua. Cocinar a fuego bajo hasta que el almíbar tome punto hilo. Agregarle el puré de zanahorias y cocinar, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue, hasta que la preparación espese y tome punto de mermelada.

Envasar en caliente en frascos esterilizados y herméticos.

Mermelada de uvas y kiwi

1 kilo de uvas sin semillas

600g de kiwi

1 kilo de azúcar

jugo de un limón

Poner en una cacerola los kiwis pelados y cortados en gajos y las uvas cortadas por la mitad (sin semillas). Agregarle el azúcar, revolver bien y dejar reposar en la heladera durante todo un día para que la fruta macere bien. Luego llevar a fuego medio hasta que comience a hervir, bajar el fuego y seguir cocinando unos minutos, agregarle el jugo de limón y continuar la cocción, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue, hasta que la preparación espese y se note brillante.

Envasar en caliente en frascos previamente esterilizados. Cerrar herméticamente cuando se enfrie la mermelada.