Baklava de chocolate blancox

500g pasta filo

Relleno:

1 taza nueces

1 taza almendras

1 taza pistachos

1 taza pan rallado

3 cdas azúcar

1/4 cta clavo en polvo

1 cta canela en polvo

1 clara 

130g manteca derretida

30g aceite de oliva

Almíbar:

1 y 1/2 taza azúcar

1 y 1/2 taza agua

1/2 taza miel

4 o 5 clavos

1 ramita de canela

Cobertura de chocolate:

200g chocolate blanco

120g manteca

Triturar los frutos secos y mezclar con las especias, el azúcar y la clara de huevo. Mientras tanto cortar la pasta filo en tiras rectangulares y pintar con la mezcla de manteca y aceite de oliva. 

Colocar una cucharada en uno de los bordes de la tira e ir doblando formando un triángulo, así hasta al llegar al final de la tira,  que se cierra por dentro. Ir colocando los triángulos sobre una bandeja de horno forrada con papel manteca.

Precalentar el horno a 160°C. Pintar por fuera lo baklavas con manteca y hornear durante unos 40-50 minutos o hasta que queden bien doraditos. Retirar y dejar sobre una rejilla para que vayan templando.

Preparar a continuación el almíbar, mezclando todos los ingredientes y dejar que hierva unos 5 minutos antes de retirar del fuego. Bañar los baklavas con el almíbar y dejar reposar una hora aproximadamente. Darlos vuelta con cuidado y volverlos a verter el almíbar por encima. Dejar sobre una rejilla.

A continuación pasar a  la cobertura de chocolate,  fundiendo este junto a la manteca a fuego suave. Con ayuda de una pinza para ir sumergiendo los baklavas en la crema de chocolate y, a continuación, colocar sobre papel manteca. Introducir en la heladeray esperar a que endurezca,  antes de volver a sacarlos de nuevo para consumir.

Fuente: Asoipapas

Bocaditos Rawx

1 taza avellanas

1 taza almendras

1 taza sésamo negro

6 ciruelas deshidratadas sin carozo

1 taza chía

1 taza azúcar mascabo 

Licuar todos los ingredientes hasta triturar bien, luego dar forma y listo!

Fuente: Alimentación consciente  ROJAS

Baklava de Chocolate

500g pasta filo

Relleno:

1 taza nueces

1 taza almendras

1 taza pistachos

1 taza pan rallado

3 cdas azúcar

1/4 cta clavo de olor en polvo

1 cta canela en polvo

1 clara de huevo

130g manteca derretida

30 cc aceite de oliva

Almíbar:

1 1/2 tazas azúcar

1 1/2 tazas agua

1/2 taza miel

4 o 5 clavos

1 ramita de canela

Cobertura de chocolate:

200g chocolate

130g manteca

Triturar los frutos secos y mezclar con las especias, el azúcar y la clara de huevo. Mientras tanto cortar la pasta filo en tiras rectangulares y pintar con la mezcla de manteca y aceite de oliva. 

Colocar una cucharada en uno de los bordes de la tira e ir doblando formando un triángulo, así hasta al llegar al final de la tira,  que cerramos por dentro. Ir colocando los triángulos sobre una placa de horno forrada con papel manteca.

Precalentar el horno. Pintar por fuera lo baklavas con manteca y hornear a 160°C durante unos 40-50 minutos o hasta que queden bien doraditos. Retirar y dejar sobre una rejilla para que vayan templando.

Preparar a continuación el almíbar, mezclando todos los ingredientes y dejando que hierva unos 5 minutos antes de retirar del fuego. Bañar los baklavas con el almíbar y dejar reposar una hora aproximadamente. Darlos vuelta con cuidado y volver a verter el almíbar por encima. Acomodarlos sobre una rejilla para después.

A continuación pasar a  la cobertura de chocolate,  fundiendo este junto a la manteca a fuego suave. Con ayuda de una pinza ir sumergiendo los baklavas en la crema de chocolate,  y a continuación colocarlos en papel manteca. Introducir en la heladera y esperar a que endurezca,  antes de volver a sacarlos de nuevo para consumir.

Fuente: Asoipaipas

Chocolate con nueves caramelizadas

1 1/2 tazas chocolate oscuro troceado

1 taza nueces picadas

1/2 taza azúcar refinada

Fundir el azúcar en una sartén hasta formar un caramelo. Cuando tenga un color dorado, agregar las nueces. Mezclar y verter sobre una placa con papel manteca, cubrir con otro y adelgazar con un rodillo.

Una vez frío, trocear las nueces en pedazos pequeños. Fundir el chocolate, dejarlo enfriar a temperatura ambiente y mezclarlo con las nueces. Verter en un molde hasta que tenga un grosor de un centímetro. Refrigerar por una hora. Retirar del frío y cortar en porciones.

También se puede usar esta preparación para hacer distintas combinaciones:

- Chocolate blanco con avellanas o nueces de macadamia 

- Chocolate de leche con avellanas 

- Chocolate oscuro con nuez, chips, pasas y pistachos

Fuente: Cocina fácil

Empanaditas de nueces (40 unidades aproximadamente)

Masa:

3 tazas harina común

150g manteca

2 ctas polvo de hornear

1 pizca sal

½ taza agua

1 cortante de 7 u 8 cm de diámetro

Relleno:

1 taza nueces picadas

2 ctas colmadas canela en polvo

4 cdas azúcar

Almíbar:

1 vaso miel

2 cdas azúcar

1/4 taza agua

Unas gotas de agua de azahar (o una cascarita de limón o naranja)

Masa: Trozar la manteca y mezclarla con la harina, la sal, el polvo de hornear y colocar todo en una procesadora. Integrar bien y  luego ir incorporándole el agua hasta formar  una masa húmeda. Amasar bien y dejar descansar la masa (tapada) durante unos 15 minutos.

Relleno: colocar las nueces picadas en un bol, agregarle el azúcar y la canela. Luego agregarle unas gotitas de agua de azahar o de rosas, o la ralladura de limón o de naranja.

Estirar la masa, cortar círculos con el cortante y rellenarlos con la mezcla de nueces. Formar empanaditas apretando bien los bordes pero sin repulgar (cerrar como empanada pero sin repulgue). Colocarlas sobre una placa para horno previamente enmantecada y enharinada y llevar a horno medio hasta que doren (15 minutos aproximadamente). Después de cocinarlas, retirarlas y dejarlas enfriar.

Almíbar: realizar el almíbar colocando todos los ingredientes en una ollita, llevar a fuego medio hasta que se llegue a punto de ebullición y se forme un almíbar ligero. Finalmente hervir en almíbar las empanaditas durante unos minutos y luego conservarlas en un frasco de vidrio en el mismo almíbar.

Bocaditos de tarta de manzana

Masa:

175g manteca

50 cc leche condensada

1 yema 

250g harina 0000

Relleno:

250g cubos de manzana muy pequeños

250 cc jugo de manzana (puede ser comprado)

75g azúcar mascabo

1/2 cta esencia de vainilla

1/2 cta canela en polvo

1/4 cta nuez moscada

Extras:

1 yema

1 cda leche

Masa: cortar en cubos la manteca bien fría y luego dejarlos que se pongan a temperatura ambiente. Batir la manteca con la leche condensada hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir la yema de huevo e integrar, ir añadiendo la harina cucharada a cucharada. Integrar todo hasta obtener una masa suave y llevarla a la heladera por 30 minutos.

Relleno: en una sartén colocar la manzana y el jugo y las especias a fuego lento, cuando el jugo se haya prácticamente reducido añadir el azúcar y dejar que se funda. Retirar del fuego y dejar que la mezcla se enfríe.

Tomamos una cucharada de masa y hacemos con ella una bolita, aplastamos bien la masa con las manos (es importante que no quede muy gorda) y colocar en el centro una cantidad generosa de relleno. Luego cerrar la bolita y colocarlas sobre una placa previamente enmantecada y enharinada. Batir la yema de huevo y la leche y pintar bolitas con la mezcla.

Hornear a 170°C durante aproximadamente 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Fuente: Mensaje en una galleta

Crocantes de cereal

1/2 taza nueces picadas

1/2 taza granola

1/2 taza copos de arroz

1 cda azúcar

1 cta vainilla

2 claras

Mezclar en un bol las nueces, la granola y los copos de arroz. Reservar. Batir las claras, incorporar el azúcar y cuando estén firmes, perfumar con la vainilla. Agregar el batido a la mezcla anterior e integrar con movimientos envolventes.

Hacer pequeñas esferas con la mezcla con la ayuda de 2 cucharas y apoyarlas sobre una placa untada con rocío vegetal. Cocinar en el horno unos 15-20 minutos, primero a fuego fuerte y luego suave los últimos 5 minutos. Presentar en pirotines.

Almendras caramelizadas y crocantes (Osvaldo Gross)

150g almendras peladas

50 g azúcar 

40-50 cc dagua

100g copos de maíz

100g chocolate blanco

1 cda aceite de maíz

Colorante verde c/n

2 cdas azúcar impalpable 

Confites rojos

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Al primer hervor agregar las almendras y remover con cuchara de madera. Al removerlas, las almendras se cubren de azúcar y la mezcla se vuelve arenosa. Seguir sobre fuego hasta que empiecen a caramelizar removiendo siempre. Cuando tengan lindo color dorado retirar sobre una superficie aceitada. Enfriar bien.

Con un cuchillo afilado, cortar las almendras caramelizadas en forma muy fina. Mezclar las almendras con los copos y agregar 2 cucharadas de azúcar impalpable. Fundir el chocolate, agregar el aceite y le colorante.  Unir a los frutos. Formar pequeñas porciones.

Decorar con confites rojos.

Fuente: Azúcar Chango

Coquitos con baño de chocolate

300g coco rallado

150g manteca derretida

100g azúcar impalpable

100g harina

4 yemas

300g chocolate cobertura semiamargo

100g coco extra para espolvorear

Colocar las yemas y el azúcar en un bol. Batir estos ingredientes y cuando comiencen a espumar agregar el coco seco rallado, luego la manteca derretida y por último la harina.

Mezclar con una cuchara de madera y con las manos colocar montoncitos de esta preparación sobre una placa para el horno, previamente enmantecada. Cocinar en horno a temperatura media hasta que comiencen a dorar, luego retirar. Dejar enfriar durante 15 minutos. 

Colocarlos sobre una placa con una rejilla y bañarlos con el chocolate de cobertura, previamente derretido en microondas o en una olla a baño María. Por último espolvorear con coco rallado.

Trufas de coco (15 unidades)

100g chocolate blanco

3 cdas crema

1 cta ron

50g coco rallado

Picar el chocolate y fundirlo a baño María junto con la crema. Retirar del fuego, incorporar el ron y la mitad de coco rallado. Mezclar y dejar reposar en la heladera no menos de 2 horas.

Tomar cucharitas de la preparación y darles forma redonda con la ayuda de las palmas de las manos. Rebozar en el coco rallado y mantener en la heladera hasta consumir.

Fuente: Recetas clásicas - Chocolate Aguila

Bombón de coco (20 unidades)

150 cc crema de leche

150g leche de coco

250g chocolate con leche picado

100g chocolate blanco picado

100g coco rallado

Chocolate blanco c/n

Calentar la leche de coco y la crema, colar y volcar sobre el chocolate con leche para formar un ganache. Dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que la preparación endurezca.

Tomar pequeñas porciones del ganache, darles forma de esferas, bañar los bombones con el chocolate blanco previamente derretido a baño María y luego pasarlos por el coco rallado.

Colocar en pirotines para bombones.

Cocadas

5 claras

300g azúcar impalpable

200g coco rallado

Batir las claras a punto nieve junto con el azúcar y luego incorporarle el coco de a poco, integrando con movimientos envolventes. Colocar la preparación en una manga (o con ayuda de dos cucharitas) y hacer pequeños copitos sobre una placa con papel manteca en la base. Llevar a horno a 120°C-140°C durante 10-15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

                                         

Bocaditos de pasas y cereales

90g azúcar

1 cda canela

60g chocolate para taza picado

65g copos de maíz

125g harina

1 huevo

125g manteca derretida

25g nueces picadas

60g pasas de uva sin semilla

Ralladura de 1 limón

En un bol, colocar todos los ingredientes menos los copos de maíz y mezclar bien hasta integrar. Formar bolitas con la preparación y pasarlas por los copos presionando bien. Colocar sobre una placa y llevar a horno a 180°C durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Bombones x 4

Rochers:

160g almendras

200g chocolate cobertura semiamargo

80g pasas de uva sin semillas

Derretir el chocolate a baño María, agregarle las almendras y las pasas. Colocar pequeñas cucharitas de la mezcla sobre una placa forrada con papel aluminio hasta que solidifiquen.

Tacitas de frambuesas:

240g chocolate con leche

1 taza mermelada de frambuesas

Fundir el chocolate y pincelar pirotines para bombones. Una vez que el chocolate solidifique, rellenar con la mermelada y verter nuevamente chocolate. Una vez firme, retirar el pirotín.

Gomitas de naranja:

2/3 taza agua

3/4 taza azúcar

Azúcar para rebozar

2 1/2 sobre gelatina sin sabor

1 taza mermelada naranja

Hidratar la gelatina en 1/3 del agua. Mezclar el resto del agua con el azúcar y cocinar en una cacerola hasta que el azúcar se disuelva. Agregar la mermelada y una vez integrada, agregar la gelatina. Hervir 2 minutos y colocar en un molde aceitado. Llevar a la heladera y una vez frío, cortar en cuadraditos y pasarlos por azúcar.

Trufas de chocolate blanco y coco:

240g chocolate blanco

Coco rallado para rebozar

1/4 taza crema de leche

1/2 cta esencia de vainilla

Calentar la crema y agregarle el chocolate picado, mezclar y agregar la esencia. Llevar a la heladera y cuando tome cuerpo tomar pequeñas porciones y formar esferitas. Rebozarlas en el coco rallado y colocarlas en pirotines para bombones.

Coquitos

200g manteca a temperatura ambiente

250g azúcar

5 huevos

250g crema pastelera

300g coco rallado

1 cda esencia de vainilla

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle los huevos de a uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Agregarle la crema pastelera y batir hasta integrar. Por último incorporarle el coco y la vainilla, mezclando todo muy bien.

Con ayuda de  una cuchara, colocar pequeñas porciones de la masa sobre una placa forrada con papel manteca. llevar a horno a 170°C hasta que los coquitos doren. Retirar y dejar enfriar.

Amarettis

1 kilo azúcar

8 claras

500g almendras peladas y procesadas (harina de almendras)

Esencia de almendras c/n

Batir las claras con el azúcar hasta que la preparación tome cuerpo. Incorporarle la harina de almendras en forma envolvente y agregarle la esencia de vainilla. Mezclar bien. Colocar la preparación en una manga y hacer copitos sobre placa con azúcar blanca. Espolvorear con azúcar impalpable.

Llevar a horno medio precalentado por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

                                             

Conitos de dulce de leche (vídeo tutorial)

250g harina 0000

120g azúcar

Huevos 1

150g manteca

Esencia de vainilla c/n

500g dulce de leche repostero

300g chocolate cobertura 

Fuente: Matías Chavero

Discos de chocolate (30 a 40 unidades)

300g chocolate semiamargo

200 cc crema de leche

10 cc rhum

50g manteca

150g cacao amargo

Derretir el chocolate semiamargo y agregarle la crema y el rhum. Mezclar bien y colocar la preparación en una manga de repostería. Sobre una plancha siliconada hacer discos de chocolate y llevar a horno durante 60 minutos. Dejar enfriar y sumergirlos en un baño templado de cacao y manteca derretida.

Coquitos

4 claras

400g  azúcar

250 cc agua

500g coco rallado

1 cda fécula de maíz (maicena)

Batir las claras a nieve y reservar. En una olla, hacer un almíbar con el azúcar y el agua y volcarlo en forma de hilo sobre las claras batidas. Llevar a la heladera por 20 minutos.

Luego retirar el merengue de la heladera y agregarle el coco rallado y la fécula de maíz, e integrar bien todos los ingredientes. La masa tiene que quedar bien firme.

Con ayuda de una cuchara o una manga de repostería, colocar pequeñas porciones sobre una placa con papel manteca, formando unos pequeños copitos.

Llevar a horno a 150°C o 120°C durante 1 hora y media. Dejar enfriar antes de consumir.

                                       

Cáscaras de cítricos acarameladas

Cáscaras de 3 naranjas y 2 pomelos

800g azúcar común

1 litro agua

300g chocolate semiamargo derretido

Cortar las cáscaras en Juliana (separadas en gajos), dejándoles un poquito de pulpa. Freírlas en agua caliente y luego pasarlas por agua helada (para cortar la cocción). Aparte, preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando llegue al punto de ebullición, incorporarle las cascaritas y dejarlas por un rato. Luego se las retira y se las baña con el chocolate derretido.