Bombones Raffaello

300g de leche condensada

250g coco rallado + 30g para decorar

100g leche en polvo

80g manteca derretida

3-4 gotitas esencia de almendra

40g almendras pelada

En un bol, mezclar la leche condensada con el coco rallado y la leche en polvo. Incorporar la manteca derretida y las gotitas de esencia hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar la mezcla en la heladera unos 15 minutos.

A continuación tomar pequeñas cantidades de masa para formar bolas y en el medio de cada una introducir una almendra. Pasar los bombones por coco rallado y colocarlo en pirotines para bombones.

Se pueden conservar en la heladera por una semana.

Fuente: El postre de Ana

Trufas de almendras y coco

1 taza harina de almendras (almendras procesadas)

1 taza coco rallado

2 cdas soperas miel

1 cda cacao

Coco rallado para rebozarlas

Mezclar los ingredientes, agregar un poquito de agua si es necesario, integrar todo hasta que quede una masa compacta.

Hacer bolitas, rebozarlas por coco rallado y enfriar en la heladera por 15 minutos antes de comerlas.

Fuente: Como come león

Almendras caramelizadas y crocantes (Osvaldo Gross)

150g almendras peladas

50 g azúcar 

40-50 cc dagua

100g copos de maíz

100g chocolate blanco

1 cda aceite de maíz

Colorante verde c/n

2 cdas azúcar impalpable 

Confites rojos

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Al primer hervor agregar las almendras y remover con cuchara de madera. Al removerlas, las almendras se cubren de azúcar y la mezcla se vuelve arenosa. Seguir sobre fuego hasta que empiecen a caramelizar removiendo siempre. Cuando tengan lindo color dorado retirar sobre una superficie aceitada. Enfriar bien.

Con un cuchillo afilado, cortar las almendras caramelizadas en forma muy fina. Mezclar las almendras con los copos y agregar 2 cucharadas de azúcar impalpable. Fundir el chocolate, agregar el aceite y le colorante.  Unir a los frutos. Formar pequeñas porciones.

Decorar con confites rojos.

Fuente: Azúcar Chango

Trufas de coco (15 unidades)

100g chocolate blanco

3 cdas crema

1 cta ron

50g coco rallado

Picar el chocolate y fundirlo a baño María junto con la crema. Retirar del fuego, incorporar el ron y la mitad de coco rallado. Mezclar y dejar reposar en la heladera no menos de 2 horas.

Tomar cucharitas de la preparación y darles forma redonda con la ayuda de las palmas de las manos. Rebozar en el coco rallado y mantener en la heladera hasta consumir.

Fuente: Recetas clásicas - Chocolate Aguila

Bombón de coco (20 unidades)

150 cc crema de leche

150g leche de coco

250g chocolate con leche picado

100g chocolate blanco picado

100g coco rallado

Chocolate blanco c/n

Calentar la leche de coco y la crema, colar y volcar sobre el chocolate con leche para formar un ganache. Dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que la preparación endurezca.

Tomar pequeñas porciones del ganache, darles forma de esferas, bañar los bombones con el chocolate blanco previamente derretido a baño María y luego pasarlos por el coco rallado.

Colocar en pirotines para bombones.

Trufas de chocolate (16 unidades)

150g chocolate para taza

75 cc crema de leche

Cacao en polvo

Calentar la crema hasta que rompa el hervor e incorporarle el chocolate bien picado. Mezclar bien y si se desea, agregar algunas gotitas de algún licor. llevar a la heladera mínimo 4 horas o hasta que la preparación esté firme. con la ayuda de una cucharita, armar bolitas y rebozar en cacao en polvo.

Colocar dentro de pirotines del tamaño de la trufa y mantener en la heladera hasta servir.

Si se desea también se puede pasar por coco rallado o frutos secos bien picados, en reemplazo del cacao en polvo.

Bombones x 4

Rochers:

160g almendras

200g chocolate cobertura semiamargo

80g pasas de uva sin semillas

Derretir el chocolate a baño María, agregarle las almendras y las pasas. Colocar pequeñas cucharitas de la mezcla sobre una placa forrada con papel aluminio hasta que solidifiquen.

Tacitas de frambuesas:

240g chocolate con leche

1 taza mermelada de frambuesas

Fundir el chocolate y pincelar pirotines para bombones. Una vez que el chocolate solidifique, rellenar con la mermelada y verter nuevamente chocolate. Una vez firme, retirar el pirotín.

Gomitas de naranja:

2/3 taza agua

3/4 taza azúcar

Azúcar para rebozar

2 1/2 sobre gelatina sin sabor

1 taza mermelada naranja

Hidratar la gelatina en 1/3 del agua. Mezclar el resto del agua con el azúcar y cocinar en una cacerola hasta que el azúcar se disuelva. Agregar la mermelada y una vez integrada, agregar la gelatina. Hervir 2 minutos y colocar en un molde aceitado. Llevar a la heladera y una vez frío, cortar en cuadraditos y pasarlos por azúcar.

Trufas de chocolate blanco y coco:

240g chocolate blanco

Coco rallado para rebozar

1/4 taza crema de leche

1/2 cta esencia de vainilla

Calentar la crema y agregarle el chocolate picado, mezclar y agregar la esencia. Llevar a la heladera y cuando tome cuerpo tomar pequeñas porciones y formar esferitas. Rebozarlas en el coco rallado y colocarlas en pirotines para bombones.

Medallones de menta (vídeo tutorial)

250g fondant

Esencia de menta c/n

300g chocolate cobertura

Azúcar impalpable c/n 

Fuente: Matias Chavero

Conitos de dulce de leche (vídeo tutorial)

250g harina 0000

120g azúcar

Huevos 1

150g manteca

Esencia de vainilla c/n

500g dulce de leche repostero

300g chocolate cobertura 

Fuente: Matías Chavero

Cáscaras de cítricos acarameladas

Cáscaras de 3 naranjas y 2 pomelos

800g azúcar común

1 litro agua

300g chocolate semiamargo derretido

Cortar las cáscaras en Juliana (separadas en gajos), dejándoles un poquito de pulpa. Freírlas en agua caliente y luego pasarlas por agua helada (para cortar la cocción). Aparte, preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando llegue al punto de ebullición, incorporarle las cascaritas y dejarlas por un rato. Luego se las retira y se las baña con el chocolate derretido.

                                                  

Bocaditos de nuez

150g azúcar

150g manteca a temperatura ambiente

3 huevos

350g harina común

1 cda polvo para hornear

150g nueces picadas

Batir la azúcar junto con la manteca y los huevos. Incorporarle la harina previamente tamizada con el polvo para hornear. Integrar bien todo y agregarle las nueces picadas. Dejar reposar la preparación en la heladera durante 30 minutos. Luego formar pequeñas bolitas y colocar sobre una placa para horno. Cocinar en horno a 200°C durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Cuadraditos de marroc

Masa oscura:

150g pasta de maní sin azúcar

600g chocolate cobertura con leche

Esencia de almendras c/n

Masa marfil: 

70g pasta de maní sin azúcar

280g chocolate cobertura blanco

Esencia de avellanas c/n

Masa oscura: picar el chocolate y fundirlo hasta llegar a los 40°C. Bajar la temperatura hasta llegar a los 30°C. Calentar la pasta de maní en el microondas hasta igualar la temperatura del chocolate. Mezclar el chocolate con la pasta de maní y perfumar con un par de gotas de esencia de almendras.

Masa marfil: picar el chocolate y fundirlo hasta llegar a los 40°C. Bajar la temperatura hasta llegar a los 28°C. Entibiar la pasta de maní a igual temperatura y mezclarla con el chocolate. Perfumar con unas gotas de esencia de avellanas.

Armado: colocar una base de papel manteca en un molde de 20 x 30 cm. Volcar la mitad de la masa oscura y alisar. Dejar enfriar unos minutos evitando que la masa endurezca. Agregar la masa de marfil. Antes de que endurezca cubrirla con la segunda mitad de la masa oscura. Llevar a la heladera hasta que las masas endurezcan y estén firmes.

Desmoldar y cortar en cubos del tamaño deseado.