Torta clásica

3 huevos

50g manteca a temperatura ambiente

1 taza azúcar

2 tazas harina leudante

1 cda esencia de vainilla

Leche c/n

Batir la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema blanca, agregarle los huevos de a uno a la vez, mezclando bien después de cada adición y la esencia de vainilla.

Luego incorporar la harina previamente tamizada, de a poco, alternándola con la leche hasta formar una consistencia espesa pero no muy pesada.

Verter la preparación dentro de un molde desmontable previamente enmantecado y enharinado, y llevar a horno moderado hasta que al introducir un palillo en el centro de la torta, este salga limpio.

Retirar y desmoldar sobre rejilla.

Masa para panqueques express

3 huevos

200g harina leudante

25g manteca derretida

350 cc leche

Mezclar los huevos con la harina y la manteca derretida. Agregar la leche batiendo constantemente hasta integrar todo. Dejar descansar la preparación durante 20 minutos antes de cocinar los panqueques.

Torta de mantecax

120g manteca a temperatura ambiente
275g azúcar
3 huevos
1 cda vainilla
280g harina
2 1/2 ctas polvo para hornear
1/4 cta sal
2/3 taza leche

Batir la manteca junto con el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla. Aparte tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Ir agregando la mezcla de harina, de a poco y con movimientos envolventes, a la preparación anterior, alternándola con la leche. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.

Cocinar en horno suave durante 1 hora. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pastillaje

60 cc agua

1 cda gelatina sin sabor

1 cda glucosa o Kerop

458g azúcar impalpable

Disolver la gelatina en agua, esperar 5 minutos que se hidrate. Luego poner a Baño María la gelatina junto con la glucosa. Incorporar la mitad de la azúcar cuando la mezcla esté en estado líquido. Trabajar en una mesada con el azúcar restante para que no se pegue. Ir incorporando el resto de la azúcar. Trabajar rápido, guardar en una bolsa.

Masa de tarta dulce

250g harina 0000
65g azúcar
1/4 cta sal
150g manteca fría cortada en cubos
1 huevo grande
2 cdas crema de leche

Mezclar en un bol la harina, el azúcar y la sal, luego agregarle la manteca fría e ir integrándola con las yemas de los dedos hasta obtener un arenado. Aparte, batir  el huevo y la crema e incorporarlos con una cuchara al arenado. Integrar bien todos los ingredientes y luego enfilmar la masa. Llevar a la heladera durante 30 minutos antes de usar (puede conservarse hasta por 48 horas)

Fuente: El gran libro de las Tortas, tartas y budines. Clarín

Torta básica de vainilla (10-12 porciones)

450g harina

1 cta polvo para hornear

1/2 cta bicarbonato de sodio

1/2 cta sal

250g manteca a temperatura ambiente

400g azúcar

2 ctas esencia de vainilla

5 huevos grandes

250 cc leche

Precalentar el horno a temperatura media, 180°C. Enmantecar y enharinar un molde con tubo central de 25 a 28 cm de diámetro.

Tamizar la harina junto con el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. En un recipiente aparte, batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Perfumar con la esencia de vainilla y seguir batiendo un poco más. Agregar los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

Con la batidora en potencia mínima, añadir gradualmente la mezcla de la harina tamizada alternándola con la leche hasta obtener una mezcla homogénea. 

Volcar la preparación dentro del molde, emparejando la superficie y hornear entre 50-60 minutos. Dejar enfriar dentro del molde por 10 minutos y luego desmoldar dándola vuelta sobre una rejilla. 

Fuente: El gran libro de las tortas, tartas y budines. Clarín

Masa de panqueques

200g de harina 0000

2 huevos

325 cc de leche

25g de manteca derretida 

Licuar los ingredientes de la masa hasta obtener una masa espesa y uniforme.