Turrón de chocolate Navideño

250g chocolate para taza

200g nueces, avellanas y almendras

250g crema de leche

100g azúcar

Picar las nueces, avellanas y almendras en trozos pequeños, o procesar todas las frutas secas, y pulsando unos segundos para picarlas, sin llegar a que se transformen en polvo.

Por otro lado derretir el chocolate en el microondas o a baño María poniendo cuidado que no se vaya a quemar. Una vez  el chocolate agregar poco a poco la crema de leche, mezclando muy bien. Paso siguiente procedemos a agregar el azúcar, y las frutas secas picadas en trozos. Mezclar todos los ingredientes.

En un molde de metal plano, lubricar con manteca la superficie para que no se pegue el turrón y volcar la mezcla de chocolate obtenida, hasta la altura que sea de nuestro agrado. Llevar a la heladera durante unas horas hasta que solidifique bien y sacarlo una vez que este frío.

Cortar en rectángulos o cuadrados. Para conservar este turrón de chocolate Navideño, podemos guardar las porciones envueltas en papel de aluminio, hasta el momento de consumir. Como en los ingredientes tenemos el chocolate y crema, el turrón debe estar siempre en la heladera.

Fuente: Recetas y manualidades utilisima

Kringle de cerezas y avellanas navideña

Masa:

30g azúcar

3 o 4 tiras de cáscara de limón

130 cc leche

30g manteca

15g levadura prensada fresca

1 yema de huevo

300g harina de fuerza

1 pizca de sal

Relleno:

200g mermelada de cerezas negras

80g avellanas picadas gruesas

Procesar el azúcar junto con la piel de limón y pulverizar durante 15 segundos. Con una espátula, empujar los ingredientes hasta el fondo del recipiente e  incorporar la leche, la manteca y la levadura y mezclar durante un minuto. Incorporar la yema y mezclar un par de segundos, luego sumar la harina y la sal y amasar durante 2 minutos aproximadamente.

Sino se tiene procesadora: rallar la piel de limón, mezclarla con el azúcar y fundir la manteca. Disolver la levadura en la leche tibia. En un recipiente amplio incorporar la harina, formar un hueco en el centro y colocar la ralladura de limón, el azúcar, la manteca, la leche junto con la levadura, la yema y la sal. Amasar hasta obtener una masa lisa y uniforme.

Realizar una bola con la masa y depositarla en un recipiente amplio, taparla con un repasador y dejar que repose hasta que aumente su volumen, mínimamente una hora. Forrar la placa para horno con papel manteca y precalentar el horno a 180ºC. 

Colocar la masa en una superficie espolvoreada previamente con harina y extenderla con el palo de amasar hasta lograr un rectángulo de aproximadamente 40 x 50 cm. Untar la masa con la mermelada y espolvorear con las avellanas, enrollar hasta que se forme un especie de rulo.

Tomar un cuchillo bien afilado y cortar el rollo en la mitad a lo largo, dejar un extremo sin cortar. Cruzar la masa y unir los extremos formando una rosca, colocarla sobre la bandeja y hornear durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Fuente: Recetas y manualidades utilisima

Cake de chispas de chocolate para Carnavales

300g harina común

180g azúcar

3 huevos a temperatura ambiente

125g manteca a temperatura ambiente

2 ctas polvo para hornear

100 cc leche líquida (1/3 taza aprox)

1 cta escencia de vainilla

1 pizca de sal

Ralladura de 1 limón

170g chips de chocolate

Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar un molde rectangular de budín.

Batir la manteca y el azúcar con la batidora de mano hasta que la mezcle se torne casi blanca y esponjosa. Añadir los huevos uno a uno integrando bien luego de cada adición. Añadir la vainilla y la ralladura de limón y continuar batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.

Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear, añadir a la mezcla de manteca y huevo en tres partes alternando con la leche. Agregar las chispas de chocolate y mezclar hasta integrar.

Llenar el molde hasta alcanzar 3/4 partes del mismo y hornear por espacio de 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga seco. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla por 10 minutos antes de desmoldar.

Fuente: El gato goloso

Galletitas navideñas integrales de jengibre y miel

150g avena instantánea

100g harina integral

50g azúcar integral

100g aceite de coco

100g miel

½ cta jengibre en polvo

½ cta canela

5 sobres de stevia

2 ctas de polvo de hornear

1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180°C. Colocar en la procesadora todos los ingredientes secos y procesar hasta que la avena quede hecha polvo. Agregar el aceite de coco derretido y la miel y continuar procesando hasta que quede una mezcla homogénea.

Hacer bolitas con la masa y colocarlas en una placa para horno forrada con papel manteca. Llevar las galletitas al horno por 10 minutos. A los 10 minutos, retirarlas, aplastarlas un poco con un tenedor y llevarlas nuevamente al horno por otros 10 minutos.

Retirar del horno y dejar descansar unos minutos antes de desmoldar.

Fuente: Oh My Bowl

Donas navideñas de pan dulce (12 unidades)

150g harina

100g calabaza horneada

50g aceite de coco

50g azúcar integral

2 sobres de stevia (opcional)

1 cta polvo de hornear

1 cta esencia de pan dulce

1 cta ralladura de limón

1 huevo

125g frutos secos, pasas de uva, chips de chocolate, etc.

2 cdas de miel

Precalentar el horno a 180°C. Colocar el aceite de coco derretido, el huevo, la calabaza, la esencia de vainilla y las ralladuras en la procesadora y procesar hasta que quede una mezcla espumosa.

Agregar el azúcar, la harina y el polvo de hornear y procesar nuevamente. Picar 25 gramos de fruta seca y agregarlos a la masa. Mezclar.

Rociar un molde para donas (o un molde para muffins). Verter la masa con ayuda de una manga repostera y llevar a horno por 12-15 minutos. Si usa una fuente para muffins, seguramente sea más hondo y requiera más tiempo de cocción. Retirar del horno y dejar enfriar.

Mientras tanto, trozar el resto de los frutos secos y mezclar con la miel derretida. Colocar la mezcla de frutos secos arriba de las donas.

Fuente: Oh My Bowl

Rosca de pascua integral

350g harina integral
1 batata chica horneada o 100 gr de calabaza horneada
150 cc leche descremada
10g levadura seca
2 huevos
80g aceite de coco
25g azúcar
8 sobres de stevia 
1 cta de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Opcional: 1 cdita de extracto de malta

Crema pastelera:
500 cc leche descremada
50g azúcar orgánica
5 sobres de stevia
2 huevos
40g maizena
1 cta esencia de vainilla


Crema: licuar (o mezclar con batidor de alambre hasta integrar) todos los ingredientes de la crema pastelera y llevar a una olla a fuego bajo. Revolver constantemente hasta que la mezcla espese y pasar la crema a un bowl para evitar que el huevo se siga cocinando. Dejar enfriar.

Licuar la batata horneada junto con la leche hasta formar una especie de crema. Colocar la harina, la sal, la levadura, el stevia y el azúcar en un bowl. Hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de batata, los huevos, el extracto de malta y el aceite de coco. Mezclar primero los ingredientes fluidos y luego integrar con los secos.

Amasar hasta que la mezcla no se pegue a las manos. Tapar y dejar descansar. Formar un bollo, hacer un hueco en el centro y colocar la masa en un molde para roscas. Tapar nuevamente y dejar descansar 30 minutos.

Precalentar el horno a 180°C. Colocar la mitad de la crema pastelera en una manga decoradora y decorar la rosca. Llevar a horno por 35 minutos. Una vez fría la rosca, decorar con el resto de la crema pastelera y agregar guindas, nueces, etc.

Fuente: Oh My Bowl

Almendras caramelizadas y crocantes (Osvaldo Gross)

150g almendras peladas

50 g azúcar 

40-50 cc dagua

100g copos de maíz

100g chocolate blanco

1 cda aceite de maíz

Colorante verde c/n

2 cdas azúcar impalpable 

Confites rojos

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Al primer hervor agregar las almendras y remover con cuchara de madera. Al removerlas, las almendras se cubren de azúcar y la mezcla se vuelve arenosa. Seguir sobre fuego hasta que empiecen a caramelizar removiendo siempre. Cuando tengan lindo color dorado retirar sobre una superficie aceitada. Enfriar bien.

Con un cuchillo afilado, cortar las almendras caramelizadas en forma muy fina. Mezclar las almendras con los copos y agregar 2 cucharadas de azúcar impalpable. Fundir el chocolate, agregar el aceite y le colorante.  Unir a los frutos. Formar pequeñas porciones.

Decorar con confites rojos.

Fuente: Azúcar Chango

Cerezas en compota de Navidad (Osvaldo Gross)

Cerezas en compota:

300g cerezas frescas descarozadas

200 cc jugo de naranjas

120g azúcar orgánico 

1 rama de canela

100g de masitas vainillas

Macaron verde o menta fresca

Confites rojos

Crema chantilly o 200 g de yogur o helado  de vainilla

Crema chantilly:

200g crema de leche

40g azúcar impalpable 

Hacer un almíbar con el jugo de naranjas y el azúcar. Colocar las ramitas de canela.  Agregar las cerezas descarozadas y cocinar de 3 a 8 minutos. Dejar enfriar en el mismo jugo.

Cortar las vainillas en cubos y tostar en horno suave. Montar los vasos con las cerezas, vainillas y la crema chantilly. Decorar con menta o un macarrón verde y confites rojos.

Fuente: Azúcar Chango

Panettone Piemontese (Osvaldo Gross)

Fermento: 

250g harina 0000 

30g levadura de cerveza 

200 cc leche 

1 cda azúcar 

Batir los ingredientes y dejar levar una hora a temperatura ambiente (20-26°C)

Masa: 

800g harina 0000 

20g levadura de cerveza 

10g malta (o 30g de miel de abejas) 

200g azúcar 

160g yemas (8 u.) 

280g manteca 

15g sal fina 

250 cc agua 

Esencia de vainilla c/n 

Esencia de panettone c/n 

500 g frutas secas, desecadas, pasas, etc

Mezclar en un bol el agua, azúcar, yemas, miel o malta y las esencias. Mezclar la harina con la sal y la levadura. Hacer una corona y colocar en el centro la levadura previa, la levadura, y el liquido con las yemas. Tomar la masa y trabajarla bien. Incorporarle la manteca pomada de a pedacitos hasta integrarla bien. 

La masa es super blanda, no es nada parecida a los pandulces genoveses, sino mas estilo brioche blanda Cuando la masa se despega de los bordes volcar sobre la mesada y dejar reposar 20 minutos. Incorporar la fruta. 

Dejar en sitio tibio hasta que duplique el volumen. Alrededor de 60-90 minutos Desgasificar y hacer bollos de 500g. Colocar en los moldes. Dejar levar al doble. Pintar con huevo batido con una pizca de sal fina. Hacer una cruz con un filo. 

Glaseado del Panettone:

50g almendras 

50g avellanas 

300g azúcar 

1 cta de maicena, harina de maíz y cacao amargo 

150g clara de huevo 

100g almendras repeladas 

Procesar todo menos las almendras repeladas. Distribuir sobre los panettone antes de hornear y colocar las almendras. Hornear a 180°C durante 35-40 minutos (para 500g) o 50-60 minutos (para 1 Kg de masa)

Fuente: Osvaldo Gross

Rosca pascual vienesa

1 kilo Masa base de levadura (Hefeiteig)

Relleno:

1 taza azúcar molida

1/2 taza azúcar negra

1 cda cacao dulce

50g manteca derretida

150g almendras picadas

100g pasas de uva sin semillas

Ralladura de 1 limón

Hacer la masa de levadura y dejar leudar. Cortar la masa en tres partes iguales. Estirarla en forma de cilindros alargados. Cortar a lo largo.

Para el relleno, mezclarel azúcar molida con el azúcar negra, junto con el cacao. Agregar las almendras peladas y picadas, las pasas de uva y la ralladura. Unir bien los ingredientes e incorporar la manteca derretida para formar una pasta.

Untar las 3 masas con el relleno. Cerrar las masas oprimiendo bien los bordes. Formar una trenza y terminar cerrando en forma de círculo.

Colocar la rosca en una placa enmantecada y enharinada. Tapar con un lienzo y dejar leudar en lugar tibio. Luego llevar a horno moderado durante 35 minutos.  Una vez fría, se la puede bañar con glacé real.

Fuente: Libro "La cocina de Utilisima" - Mónica Baccari

Pan dulce Alemán (Stollen)

1/2 kilo de Masa base de levadura 

40g cáscara de limón abrillantada

40g cáscara de naranja abrillantada

100g almendras tostadas

2 ctas ralladura de limón

60g pasas de uva (optativo)

Manteca derretida para pintar c/n

1 taza azúcar impalpable

2 cdas agua

Agregar a la masa de levadura todas las frutas picadas. Trabajar bien y dejar descansar por 1/2 hora. Luego formar dos panes alargados y chatos en forma de sobre.

Pintarlos con manteca derretida y colocarlos sobre una placa enmantecada. Cocinar en horno moderado durante 25 minutos. Retirar del horno y pintar nuevamente con manteca.

Tamizar el azúcar y agregarle el agua. Batir bien. Bañar los panes con el baño de azúcar.

Fuente: Libro "La cocina de Utilisina" - Mónica Baccari

Rosca fácil de Pascuas

500g harina 0000

50 cc leche

3 huevos

100g azúcar rubia u orgánica

50g levadura fresca

1 cta sal fina

100g margarina

1 cda sopera esencia de vainilla

1 litro crema pastelera

En una taza trozar la levadura, agregarle una cucharadita de azúcar y un chorrito de leche tibia. Reservar. Tamizar la harina junto con la sal y formar una corona. Agregarle en el centro los huevos, la azúcar, la esencia de vainilla y la leche. Incorporar la levadura y la margarina. 

Amasar e integrar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa. Cubrir con un film o con un repasador y dejar decansar 1 hora aproximadamente.

Dividir la masa en dos bollos, amasar c/u y darle forma de rosca. Colocar sobre placa enmantecada y enharinada, y dejar levar hasta que dupliquen su tamaño. Pintar con huevo ligeramente batido y decorar con crema pastelera.

Llevar a horno moderado (180°C) por 40-50 minutos aproximadamente. Retirar y pintar con almíbar.