Cuadraditos de morasx

Base (molde cuadrado 30 x 30 cm):

210g harina con levadura

100g azúcar moreno

1 pizca de sal

110g manteca fría cortada en cubos

1 huevo

Ralladura de 1/2 limón

Relleno:

250g moras silvestres

50g azúcar moreno

1 cda jugo de limón

1 cda harina común

Topping crujiente:

100g harina común

50g azúcar moreno

50g manteca fría

Ralladura de 1/2 limón

Base: trabajar con las yemas de los dedos la harina, azúcar y sal con la manteca fría hasta lograr una textura arenosa y entonces añadir el huevo batido para amalgamar todos los ingredientes y formar una masa homogénea.

Extender la masa sobre el molde previamente engrasado con manteca y salpicado con harina para que no se nos pegue al desmoldar.

Relleno: lavar bien la moras  y mezclarlas con el azúcar, el jugo de limón y la harina, y esparcir sobre la base.

Para terminar, mezclarla harina con el azúcar, la ralladura y la manteca fría. Trabajar de nuevo con la yema de los dedos hasta conseguir una textura arenosa y cubrir las moras.

Hornear a 180ºC  de 45-50 minutos. Dejar templar y llevar un par de horas a la nevera antes de servir.

Fuente: Sobrillas

Triángulos de chocolate (12 unidades)

Masa:

140g chocolate para taza

300g azúcar

4 huevos

100g harina 0000

1 cda polvo para hornear

Cubierta:

150g chocolate semiamargo

150 cc crema de leche

50g chocolate amargo trozado

250g dulce de leche repostero

Masa: derretir a baño de María la manteca con el chocolate para taza. Batir los huevos con el azúcar hasta que se forme una espuma blanca en la superficie. Incorporar al batido el chocolate derretido y el resto de los ingredientes. Colocar la mezcla en un molde redondo desmontable (previamente enmantecado) y llevar a horno precalentado a 180°C (temperatura moderada) de 35-45 minutos. Retirar, dejar entibiar y cortar en 12 porciones (tipo pizza).

Cubierta: fundir el chocolate semiamargo con la crema hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y dejar entibiar. Cubrir los triángulos con una capa de dulce de leche y esparcir los trozos de chocolate amargo por encima. Servir tibio.

Barritas de cereal con chocolate y nueces

Masa:

240g manteca

350g azúcar rubia

2 huevos

Ralladura de 1 limón

1 cda café instantáneo

400g avena arrollada

200g harina

1 pizca sal 

1 cta polvo de hornear

Relleno:

60g manteca

120g azúcar negra

1 cda esencia de vainilla

1 lata leche condensada

1 huevo

200g chocolate amargo

100g nueces

Masa: blanquear la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar los huevos y perfumar con la ralladura y el café. Mezclar la avena con la harina, la sal y el polvo de hornear. Unir al batido e integrar la masa. Formar una masa no homogénea y estirar en un molde rectangular de 25 x 35 cm.

Relleno: mezclar la manteca junto con el azúcar, la esencia, la leche condensada, el huevo, el chocolate previamente derretido y las nueces. Verter la preparación sobre la masa.

Llevar a horno a temperatura moderada 170°C durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar durante varias horas antes de cortar en barritas.

Barritas de avena y chocolate (Osvaldo Gross)

Masa:

240g manteca

360g azúcar rubia

2 huevos

Ralladura de 1 limón

1 cda café instantáneo

400g avena arrollada

360g harina 0000

1 pizca sal

15g polvo para hornear

200g nueces

Relleno:

60g manteca

200g chocolate amargo

120g azúcar común

1 lata leche condensada

2 cdas esencia de vainilla

Masa: blanquear la manteca con el azúcar hasta que quede cremoso. Incorporar los huevos y perfumar con la ralladura y el café (disuelto en una cuchara de agua). En un bol aparte, mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear. Incorporar el batido anterior con 2/3 de las nueces finamente picadas.

Formar una masa no homogénea. Estirar 2/3 de la masa en un molde rectangular de 25 x 35 cm. Reservar el resto de la masa.

Relleno: mezclar la manteca, el chocolate (previamente derretido), el azúcar, la leche condensada y la esencia de vainilla. Integrar bien todo y verter sobre la masa. Luego cubrir con el resto de la masa y el resto de las nueces cortadas en trocitos.

Hornear 30 minutos en horno a 170°C. Dejar enfriar varias horas antes de cortar en barritas.

Fuente: Osvaldo Gross

Masitas húngaras - Confitería Gerbeaud de Budapest (30 unidades de 4x4cm)

Masa:

500g harina

10g polvo hornear

300g manteca

60g azúcar

1 huevo

1 pizca de sal fina

100 cc crema de leche

Relleno: 

Mermelada de frambuesas, membrillos o damascos c/n

Nueces molidas c/n

Azúcar orgánico c/n

Ralladura de limón/n

Crema de leche c/n

Colocar los ingredientes de la masa en una procesadora y unir. Agregar mas crema en caso de quedar muy seca. Envolver en film y dejar descansar.

Dividir en porciones. Estirar de 5 mm. En un marco de 20x30 cm colocar una base de masa. Untar con la mermelada en una capa fina. Poner nueces molidas, ralladura , azúcar y algo de crema de leche.  Colocar una segunda capa de masa. Repetir el proceso de relleno. Cubrir con la ultima masa. Presionar. Picar con tenedor.

Hornear a 170°C por 35-50 minutos. Debe dorar la superficie y parecer como quebrada la masa en superficie. Retirar del horno. Presionar ligeramente para que quede plana la torta. Enfriar durante varias horas. 

Glasear con ganache de chocolate o glaseado de azúcar y canela . Cortar porciones.

Fuente: Osvaldo Gross

Masas grumosas (Streussel Kuchen)

Masa:

200g manteca

1 taza azúcar

Ralladura 1 limón

1 cta esencia de vainilla

2 huevos

2 tazas harina

1 cta polvo para hornear

1/2 taza leche

Relleno: 250g ciruelas bombón

Streussel (cubierta):

2 tazas harina

1 taza azúcar

2 ctas canela

100g nueces picadas

100g manteca

Batir la manteca con el azúcar hasta que resulte bien cremosa, agregar la ralladura, la esencia y los huevos. Continuar el batido por 3 minutos más. Sin dejar de batir incorporar la harina tamizada y por último la leche. 

Continuar batiendo unos segundos más hasta que se forme una masa homogénea. Verter en un asadera o molde rectangular de 30 x 40 cm, enmantecada y enharinada. Colocar las ciruelas bombón, cortadas por la mitad, sobre la masa.

Streussel: colocar en un bol la harina, el azúcar, la canela y las nueces picadas. Derretir la manteca y agregarla en forma de hilo. Con la ayuda de dos tenedores, unir los ingredientes hasta formar pequeñas bolitas.

Espolvorear las ciruelas con el streussel hasta cubrirlas. llevar a horno moderado por 35 minutos. Una vez frío cortar en cuadraditos.

Fuente: Libro "La cocina de Utilisina" - Mónica Baccari

Cuadraditos de chocolate

Masa:

150g manteca a temperatura ambiente

150g azúcar impalpable

50g azúcar común

50g cacao en polvo

3 huevos

150g harina leudante

250 cc oporto

Baño de chocolate:

150g azúcar impalpable

25g cacao en polvo

3 cdas agua caliente

Batir la manteca con las dos clases de azúcar hasta formar una crema. Sin dejar de batir, agregarle el cacao, los huevos (de a uno) y el oporto.  Incorporarle la harina previamente tamizada y luego verter la preparación en una asadera (de 25 x 30 cm) previamente enmantecada y enharinada.

Llevar a horno moderado durante 25 a 30 minutos. Desmoldar la preparación sobre una rejilla estando aún tibia. Dejar enfriar y cortar en cuadraditos de 5 x 5 cm. Luego cubrir los cuadraditos con el baño de chocolate.

Baño de chocolate: tamizar el azúcar con el cacao y añadir el agua caliente hasta lograr una preparación cremosa.