Brownies de cocox

3 huevos

1 y 1/2 taza azúcar

1 y 1/2 taza coco rallado

3/4 taza harina

100g manteca

Batir ligeramente los huevos con el azúcar. Incorporar los ingredientes secos y, por último, la manteca derretida. Volcar la preparación en una asadera de 20 x 30 cm enmantecada y enharinada.

Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y cocinar durante media hora o hasta que esté firme y dorado por fuera. Dejar enfriar en el molde antes de cortar.

Fuente: La Cumbrecita

Tartitas de frutilla y chocolate x

Masa:

220g harina 

150g azúcar común 

1 cta sal

170g manteca cortada en cubos

60 cc aceite de coco

75 cc agua fría

1 huevo

Relleno:

90g mermelada de frutilla

90g chocolate derretido

Cubierta:

120g azúcar impalpable 

44 cc crema de leche

1/2 cta esencia de vainilla

2 gotas de colorante comestible rojo (opcional) y chispas de colores

En un procesador, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Añadir la manteca y el aceite de coco y procesar hasta que se formen migajas.

Llevar la mezcla a un bol y añadir cucharada a cucharada el agua fría. La mezcla debe estar fría así que cuidado de mezclar de más con las manos. 

Estirar la masa hasta que quede fina, cubrirla en papel film y llevarla a la heladera al menos 2 horas. Luego que la masa esté fría, cortar rectángulos pequeños para formar las tartitas y llevarlos de nuevo a la heladera en una bandeja.

Pincelar con huevo las tartitas. A la mitad de las masas agregarle mermelada de frutilla y chocolate derretido a gusto. Superponer las otras mitades de las tartitas sobre las preparadas anteriormente en forma de manta y con un tenedor presionar los bordes juntos. 

Pincelar con el resto del huevo las tartitas listas y hornear por 30 minutos a 350°C. Mezclar el azúcar impalpable con la vainilla, el colorante y la crema de leche.  Cubrir las tartitas una vez frías con la cobertura y rociar con chispas de colores.

Fuente: Azúcar Chango

Cuadrados de coco y leche condensadax

225g manteca blanda

2 tazas harina

1/2 taza azúcar impalpable

1/2 cta sal

400 cc leche condensada

1 huevo grande

1 cta esencia de vainilla

2 tazas coco rallado

Forrar un molde de 22x33 cm con papel de aluminio y rociar con spray para cocinar. Precalentar el horno.

Colocar la manteca, la harina, la sal y el azúcar impalpable en la batidora o batir a mano. Mezclar hasta que la masa esté suave.

Colocar esta masa en el molde preparado. Rociar las manos con aceite en aerosol y presionar para formar una fina capa en el molde. Hornear durante 15 minutos.

Mientras que la masa se hornea, mezclar la leche, el huevo, el extracto de vainilla y la leche condensada. Por último, agregar el coco. Después de 15 minutos de cocción, verter la mezcla con mucho cuidado sobre la base caliente. Continuar la cocción durante unos 17-19 minutos hasta que tome un color dorado. Enfriar completamente antes de cortar.

Almacenar en un recipiente hermético hasta por 3 días o freezar hasta por un mes.

Fuente: Fornax

Alfajores de algarroba (12 unidades)x

100g harina de algarroba

140g almidón de maíz

110g azúcar

110g manteca a temperatura ambiente

1 huevo

1 cta esencia de vainilla

Dulce de leche repostero c/n

Coco rallado c/n

Hacer una mezcla con la manteca y el azúcar utilizando una batidora. La mezcla debe quedar casi blanca.Agregar la esencia de vainilla y el huevo. Batir uniendo bien los ingredientes. Una vez homogeneizada la preparación anterior agregar la harina de algarroba y el almidón de maíz previamente tamizados.

Estirar la masa con un palote sobre un papel manteca o enharinar la mesa. Una vez estirada la masa, proceder a cortar la masa para obtener las tapas, con un molde o algún elemento circular de 4 cm aproximadamente.

Con una espátula, levantar las tapas y colocar en una placa para horno y luego llevar al freezer por 30 minutos para que las tapas no se deformen. Pasado los 30 minutos, hornear a 180ºC por 15 minutos o hasta que al tacto estén firmes. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.

Armar los alfajorcitos con dulce de leche repostero una vez que las tapitas estén frías. Por último, en un recipiente colocar el coco rallado y luego pasar el borde de dulce de leche por el coco rallado.

Fuente: Platos argentinos

Pastel de moras y frambuesas Sin TACCx

2 huevos 

200 cc leche 

100 cc leche de coco 

1/2 cda ralladura de naranja 

40g azúcar 

Esencia de vainilla a gusto

1/2 cta sal

100g harina de maíz 

1 cda colmada semillas de sésamo 

40g almendra molida 

80g moras 

80g frambuesas congeladas u otro fruto rojo 

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar ligeramente y enharinar una sartén que se pueda introducir en el horno o un molde de unos 20 cm de diámetro. Lavar las frutas y secar.

Colocar los huevos en un recipiente mediano y batir con una batidora junto con el azúcar y la vainilla. Añadir la leche, la leche de coco, la ralladura de naranja y una pizca de sal, batiendo un poco más. Aparte tamizar o mezclar con batidora la harina de maíz (tipo de panadería, de color amarillo y textura fina, no es fécula de maíz), la almendra molida y el sésamo, echar a la masa y batir a velocidad baja.

Distribuir las frutas sobre el molde y llenar con la masa, que debería ser bastante líquida y sin grumos. Añadir un poco de azúcar por encima, si se desea. Hornear durante unos 25 minutos, hasta que haya cuajado en el centro y esté dorada. Esperar un poco a que enfríe antes de servir.

Fuente: Semillas Trajano

Torta de coco y ronx

3 huevos

1 pote yogurth de coco (120g) o natural

150g azúcar 

100 cc aceite de oliva

100g harina 

1 sobre levadura en polvo 

1 cda maicena 

75 cc ron

120g coco rallado

Margarina y azúcar morena

Precalentar el horno a 180ºC. Batir los huevos con batidora, añadirle el azúcar y seguir batiendo hasta blanquear y doblen su volumen. Batir bien el yogurth  e incorporar con el batidor manual, añadir el coco rallado y seguir batiendo hasta que este bien integrado. 

Añadimos el ron, agregar la harina tamizada con la levadura y la maicena y continuar batiendo los ingredientes hasta que estén bien integrados, añadir por último el aceite de oliva y mezclar nuevamente.

Engrasar un  molde con la margarina y espolvorear por encima con azúcar morena. Verter la mezcla dentro del molde esparciéndola bien y cocinar por 35 minutos. Una vez listo, retirar del horno, dejar templar y desmoldar. Dejar que la torta se enfríe sobre una rejilla, cuando este tibia , esparcir por encima unas cucharadas de coco rallado.

Fuente: Huele Bien!

Trufas sabor mantecolx

250g harina de almendras

100g harina de coco (coco rallado hecho polvo en la licuadora o procesadora)

6 dátiles

4 cdas soperas mantequilla de maní

2 cdas maní picadito

Coco rallado para rebozar

Remojar los dátiles, sacarles el carozo y procesar junto a la harina de almendras y la de coco, agregar la mantequilla y el maní picado, hacer bolitas, rebozarlas en coco rallado y enfriar. Se pueden guardar en el freezer.

Fuente: Como come leon

Cheesecake saludable

Base:

200g avena instantánea 

80g aceite de coco 

50g azúcar mascabo 

Relleno: 

600g queso crema 

3 huevos 

50g azúcar mascabo 

10 sobres de stevia (a gusto)

100 cc leche descremada 

Jugo de 1 limón 

20g maicena 

1 cta esencia de vainilla 

200g frambuesas

Precalentar el horno a 170°C. Procesar todos los ingredientes de la base y llevarlo a un molde desmontable  de 25 cm de diámetro, forrado con papel manteca en la base. Presionar bien para que quede una base compacta. 

Por otro lado, mezclar en un bowl el queso crema con los huevos, la leche, el azúcar, la stevia y la esencia de vainilla. Diluir la maicena en el jugo de limón e integrarlo a la mezcla. Colocar la mezcla sobre la base y llevar a horno por 40 minutos. 

Apagar el horno y dejar la torta adentro, hasta que entibie. Dejar enfriar bien antes de desmoldar. Cubrir con frambuesas.

Fuente: Oh My Bowl

Muffins de algarroba y chocolate

Masa:

1 taza harina integral

1/4 taza harina de algarroba

1/4 taza de chips de chocolate

2 cdas colmadas aceite de coco (o de girasol o maíz)

1 taza leche vegetal o común

3/4 taza azúcar integral 

2 huevos

1 cda polvo de hornear

1 pizca sal

1 chorrito extracto de vainilla

En una batidora o licuadora, poner todos los húmedos con el azúcar y mezclar hasta formar una crema. Por otro lado, mezclar los secos y tamizarlos. Agregar a la mezcla húmeda y mezclar hasta formar una crema homogénea.

Colocar la mezcla en los pirotines hasta un poquito más de la mitad y llevar a un horno a 18°C durante aproximadamente 40 minutos.

Fuente: Green Vivant

Budín de coco con crumble

Masa:

150g azúcar

80g manteca a temperatura ambiente

1 yema

2 huevos

1 cta esencia de vainilla 

4g polvo para hornear

100g coco rallado 

125g harina

80g queso crema

Crumble: 

30g coco rallado

40g azúcar

40g harina

40g manteca fría

Masa: mezclar la manteca y el azúcar hasta que aclaren. Añadir la yema y mezclar. Agregar los huevos, la esencia de vainilla y mezclar. Incorporar el polvo para hornear, el coco rallado, la harina y mezclar suavemente. Por último agregar el queso crema. Verter la mezcla en un molde enmantecado y emparejar.

En un bowl mezclar el coco rallado, el azúcar, la harina e incorporar la manteca fría. Realizar una especie de arenado con las yemas de las manos hasta lograr una masa grumosa en trozos.

Colocar el crumble sobre la superficie del budín. Cocinar en horno a 170ºC durante 55-60 minutos.

Fuente: Cocinar en casa

Alfajorcitos de cocox

3 claras batidas a punto nieve 

220g azúcar 

300g coco rallado 

150g fécula de maíz (maicena)

Dulce de leche repostero a gusto

Mezclar las claras batidas a nieve con el resto de los ingredientes, armar los discos para llevar al horno, cocinar a fuego moderado a fuerte hasta que comienzan a dorarse. dejar enfriar y rellenar con dulce de leche a gusto.

Fuente: Cocinando para vos

Alfajorcitos de maicena con relleno de frutillax

Masa:

250g harina leudante

300g maicena

100g manteca

150g azúcar

Ralladura de limón

Escencia de vainilla

3 huevos

Relleno:

125g manteca 

1 lata de pulpa de frutillas para repostería 

250g azúcar

300g crema de leche

Ralladura de coco

Mezclar el azúcar con la manteca, luego agregar los huevos y el resto de los ingredientes hasta formar una masa. Una vez que esté homogénea, estirarla sobre la mesada y cortar en forma de círculos. Colocarlos sobre una placa enmantecada y enharinada y llevar a un horno moderado hasta que tomen color. 

Para el relleno batir la manteca con el azúcar a punto pomada y agregarle la pulpa de frutilla. Incorporar la crema batida a punto e incorporar de manera envolvente. Rellenar los alfajorcitos y decorarlos con ralladura de coco en los costados.

Torta de ananá y coco

1 lata de ananá en almíbar (800g)

3 huevos

180g azúcar

300g harina 0000

60g coco rallado

80 cc  aceite de oliva

200 cc yogurth griego o natural

1 sobre levadura en polvo

1/2 cta sal 

Colocar las rodajas de ananá con su almíbar en la lñicuadora y triturar. No es necesario que quede totalmente líquida, pueden quedar algunos trocitos. Reservar.

Mezclar la harina, la levadura y una pizca de sal. Tamizar y reservar en un recipiente. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadir el aceite y el yogurth sin dejar de batir. Luego incorporar la harina poco a poco con movimientos envolventes. Continuar con el ananá triturado y el coco, siempre mezclando con una espátula para que no pierda esponjosidad.

Precalentar el horno a 180°C. Verter la mezcla en un molde previamente enmantecado. Hornear durante 40 minutos. Para comprobar que está cocido se puede pinchar con un palillo y éste debe salir limpio. Espolvorear con azúcar impalpable y dejar templar antes de servir. 

Galletitas tipo merengadas

Masa:

230g manteca  

325g azúcar  

1 huevo  

1 cta esencia de vainilla 

85g miel 

280g harina 0000 

1 cta bicarbonato de sodio 

1/2 cta sal 

Merengue:

125g azúcar 

1 cda glucosa 

125 cc agua  

7g gelatina sin sabor (1/2 sobre) 

100 cc agua fría 

1 cta esencia de frutilla 

1 cta colorante rosa

Coco rallado c/n

Masa: colocar en la procesadora la manteca con el azúcar. Batir a punto pomada. Agregar el huevo, la esencia de vainilla y la miel. Continuar batiendo. Luego añadir la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Integrar los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar en la heladera por una hora.

Estirar la masa sobre una mesada enharinada hasta llegar a un grosor de 1/2 cm. Cortar discos y colocarlos en placas para horno forradas con papel manteca. Hornear a 180ºC por 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Merengue: colocar en una cacerola el azúcar, la glucosa y 100 cc de agua. Realizar un almíbar a 118º C. En un bol, colocar la gelatina con el agua fría. Verter el almíbar en forma de hilo sobre la gelatina batiendo constantemente hasta que la preparación se enfríe. Incorporar el colorante rosa y la esencia de frutilla.

Disponer la preparación en una manga y colocar porciones sobre la mitad de los discos de masa, cubrir con el resto de los discos. Finalmente cubrir los bordes laterales de las galletas con coco rallado.

Pan de leche y coco

Fermento:

40g levadura  

2 ctas azúcar 

50 cc leche 

100g harina 000  

Masa:

3 yemas  

100g azúcar 

200 cc leche de coco 

1 cda esencia de vainilla  

100g coco rallado  

50g manteca 

500g harina 0000  

1 pizca sal

Cubierta:

300g crema pastelera 

1 huevo 

75g coco rallado

4 cdas azúcar  

50 cc crema de leche 

Ralladura de 1/2 limón

Fermento: colocar la levadura en un bol junto con las cucharadas de azúcar. Disolver con la leche y agregar la harina, mezclar y dejar fermentar por 30 minutos.

Masa: sobre el fermento, colocar las yemas, la leche de coco y el azúcar. Mezclar. Incorporar el coco rallado y la esencia de vainilla. Agregar la manteca. Por último incorporar la harina junto con la sal. Formar un bollo tierno, amasar hasta lograr una textura suave y lisa, dejar reposar la masa por 40 minutos. Cortar porciones de masa de 40g.  Bollar y colocar en una placa para dejar fermentar.

Cubierta: mezclar el coco junto con el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la crema. Formar una pasta y reservar.

Una vez fermentados los panes, colocar con manga la crema pastelera y sobre ella, en el centro colocar la cubierta de coco.  Hornear a 170ºC por 12 a 15 minutos. Pincelar con almíbar para abrillantar.

Alfajores de maicena sin gluten, sin azúcar y sin mantecaX

100g maicena 

30g trigo sarraceno 

30g harina de almendras 

20g harina de arroz integral 

1 cta polvo de hornear 

1 huevo y 1 yema 

50 cc aceite de coco 

8 sobres de stevia o sucralosa (reemplazable por 70g de azúcar mascabo) 

Ralladura de ½ limón

Dulce de leche sin azúcar c/n 

Coco rallado para decorar c/n

Precalentar el horno a 180°C. Mezclar el huevo y la yema con el endulzante, el aceite y la ralladura de limón. En otro bowl, mezclar las harinas con el polvo de hornear. Integrar ambas preparaciones hasta lograr una masa homogénea. No amasar, para evitar que la masa tome temperatura. 

Estirar la masa en una superficie enharinada (con el harina que tengan) de mas o menos 1 cm de espesor. Cortar las tapitas y colocar en una fuente para horno. Hornear por 8-9 minutos. No hay que cocinarlos de más. Los alfajores no tienen que dorar, tienen que cocinarse y punto. Dejar entibiar antes de desmoldar, para evitar que se rompan. Rellenar con el dulce de leche y pasar por coco rallado.

Fuente: Oh My Bowl

Budín de coco

250g manteca a temperatura ambiente

250g azúcar

4 huevos

350g harina

4 ctas polvo de hornear

8 cdas coco rallado

4 cdas leche

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la harina previamente tamizada con el polvo de hornear, alternando con el coco rallado y la leche, y mezclando siempre de forma envolvente para que no queden grumos. 

Volcar la mezcla en dos moldes de budín inglés de 500g, enmantecados y espolvoreados con coco rallado. Llevar a horno precalentado moderado por 1 hora o hasta que al insertar un palillo salga seco. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Fuente: Recetas La Nación

Dulce de leche vegano

400 cc leche de coco

3/4 taza de azúcar de coco o azúcar rubia orgánica

En una olla antiadherente, mezclar la leche de coco con el azúcar de coco. Llevar al fuego y revolver hasta que hierva. Una vez que hierva, barjale la llama y seguir revolviendo por aproximadamente 20-30 minutos hasta que se haya evaporado y su consistencia sea espesa. Dejar enfriar y guardar en un frasco de vidrio con tapa dentro de la heladera.

Tips: dura un mes dentro de la heladera. Para darle más sabor se le puede agregar vainilla o canela.

Cheesecake de coco (sin cocción)

200 cc crema de leche

1 cta esencia de vainilla

340g galletitas oreos doradas

1 taza coco rallado

100g manteca

500g queso crema

250 cc leche condensada 

Chocolate derretido o salsa de chocolate

Mezclar la crema y la vainilla en un bowl hasta alcanzar el punto nieve. Cubrir con un film y reservar en la heladera.

Para la base, triturar las oreos doradas y ralladura de coco en una procesadora, luego agregar la manteca y mezclar. Verter la mezcla en el molde y presionar contra el fondo. Llevar a la heladera durante 30 minutos.

Mezclar el queso crema y la leche condensada. Verter sobre la base

de galletitas y esparcir bien. Dejar enfriar por 4 horas o la noche entera. Decorar con chocolate derretido.

Fuente: Tastemade

Pay de coco (8 porciones)

2 tazas coco rallado

2 tazas crema de leche

1 taza coco fresco rallado

1 taza crema de coco

1/2 taza queso mascarpone

1/3 taza miel caliente

Tostar el coco rallado en una sartén a fuego medio; reservar dos cucharadas. Después mezclar con la miel y esparcir sobre la base de un pay para darle forma. Deja enfriar.

Batir el queso mascarpone con la crema, después envolver con la crema de coco. Verter sobre el coco rallado, congelar una hora y servir. Decorar con el coco reservado. 

Fuente: Cocina fácil