Panecillos brioche con arándanos rojos y semillas de chía (10 unidades)x

2 huevos 

Leche descremada c/n

30g manteca cortada en cubos y a temperatura ambiente

100g harina de avena integral 

350g harina de trigo 

50g arándanos rojos deshidratados

20g semillas chía

1 cda esencia de vainilla

1 y 1/2 cta levadura en polvo

4 cdas azúcar

1 cta sal

En una bowl, colocar las dos claras de huevo y una yema. Batir y añadir leche hasta obtener un peso total de 300 cc. Reservar. Mezclar en un bowl las dos harinas, la de trigo y la de avena integral.

En otro bowl  colocar el azúcar y la manteca. Pesar los arándanos y 15g de semillas de chía. Los otros 5g serán para esparcirlos por encima de los panecillos antes de hornear.

Sobre una superficie limpia, hacer un volcán con la mezcla de harinas. Realizar un hueco  en el centro y en ese hueco verter la leche con los huevos batidos y la manteca en dados. Amasar desde fuera hacia dentro, para que no se derrame el líquido.

En dos cucharadas de leche tibia, diluir la levadura, con ayuda de una cuchara. Abrir la masa y añadirle la levadura. Seguir amasando unos minutos más e incorporar, de nuevo haciendo un hueco en el centro, los arándanos, las semillas de chía y la vainilla.

De nuevo amasar unos minutos, debiendo conseguir una masa homogénea, con los arándanos y las semillas bien repartidas. Poner la masa en un bol, cubrir con un paño limpio y dejar reposar a temperatura ambiente una hora.

Pasar la masa sobre una superficie limpia, y mojarse las manos con un poco de aceite. Desgasificar la masa con las manos, unos minutos, hacer un bollo y volver a introducir en un bol y cubrirla con papel film. Guardar toda la noche en la heladera.

A la mañana, sacarla de la heladera, y dejarla reposar como una hora para que se ponga a temperatura ambiente. Desgasificar de nuevo, amasando con las manos. Dividir la masa en 10  partes hacer diez pequeñas bolas. Ir colocándolos sobre una bandeja de horno forrada con papel manteca. Meter la bandeja en el horno, apagado y dejar reposar la masa 30 minutos. Sacaremos la bandeja y poner a calentar el horno a 200°C.

Pincelar los panecillos con la yema de huevo y una cucharada de leche, bien mezclados ambos ingredientes. Repartir por encima de los panecillos las semillas de chía. Hornear durante 25 minutos, dejando después enfriar los panecillos sobre rejilla.

Fuente: Entre 3 fogones

Makowiec (rollo dulce polaco)

Masa:

300g de harina 000

15g levadura fresca o 5,5g  levadura seca 

50g manteca en pomada

125 cc leche templada

1 cta esencia de vainilla

1 yema de huevo

50g azúcar

1 pizca de sal

1 cta de vodka o ron

Relleno:

150g semillas de amapola

100g azúcar

25g miel

30g manteca

20g nueces picadas

20g almendras picadas

30g naranja y frutas confitadas

1 clara de huevo

Glasé:

Jugo de 1/2 limón

Azúcar impalpable c/n

Masa: en el bol, ponemos  la harina junto con la levadura (si es fresca  diluirla primero en un poco de la leche templada),  la vainilla, la yema, la manteca , la sal, el vodka o ron y el azúcar. Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave y que no se pegue en las manos. Tapar la masa con un paño y dejar que leve en un sitio cálido hasta que doble su volumen 1-2 horas).

Relleno: cocinar las semillas de amapola durante 30 minutos en abundante agua. Escurrirlas bien y triturarlas con la licuadora hasta que se forme una pasta densa.

En una ollita colocar la manteca y el azúcar, calentar hasta que se derrita la manteca y  añadir el resto de ingredientes, la miel, las almendras, las semillas trituradas, las nueces y las frutas confitadas troceadas (las claras no) y dejar cocinar todo 5 minutos. Luego apartar del fuego y dejar que se enfríe. Batir la clara a punto de nieve y se la añadimos a la mezcla anterior que ya estará fría. 

Una vez que la masa haya levado, estirarla con el palote en forma rectangular y esparcir el relleno sobre la superficie. Ir enrollando como si se tratara de un brazo de gitano. Meter bien los extremos hacia dentro. Envolver el rollo en papel manteca, sin apretarlo, que quede flojito.

Hornear a 180ºC durante 30-40 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

Hacer el glasé mezclando el azúcar con el jugo de limón hasta formar una mezcla espesita. Verterla encima del roll y espolvorear con nueces picadas o almendras laminadas o con naranja confitada picada.

Fuente: Julia y sus recetas

Pan de maíz

50g levadura fresca

1 cda azúcar

4 cdas agua tibia

400g polenta instantánea

600g harina 000

1 cta sal

100g azúcar

1 cta especias para repostería

100g manteca a temperatura ambiente

Cáscara rallada de 1 limón

2 huevos

500 cc leche tibia

1 huevo batido para pintar

Disolver la levadura con el azúcar y el agua, y dejar espumar. En un recipiente mezclar la harina, la polenta, la sal, el azúcar y las especias para repostería. Incorporar la manteca, los huevos, la ralladura de limón y la levadura ya espumada.

Unir todos estos ingredientes incorporando la leche y amasar hasta obtener una masa blanda. Dejar descansar tapada en un lugar tibio para que duplique el volumen. Una vez que haya leudado, es decir, duplicado su volumen, dividir la masa y formar cilindros para obtener 2 panes grandes ó 4 chicos.

Llevar a una fuente enmantecada y enharinada y dejar levar un poco más. Pintar con huevo y espolvorear con azúcar, sésamo y un poco de polenta. Hornear a temperatura 200°C por 40 minutos.

Fuente: Arcor cocina

Pancitos de chips de chocolate!

Fermento:

30g levadura fresca

1/2 cta azúcar

1/4 taza agua

Masa:

3/4 taza avena

1 taza agua

60g manteca

1/2 taza leche

1/2 taza azúcar rubia

2 ctas esencia de vainilla

2 huevos

4 y 1/2 taza harina

1 cta sal

1 cta nuez moscada

1/2 cda canela

1/2 cta clavo de olor

Cobertura:

120g manteca

1 taza azúcar

1 cta canela

1/2 cta nuez moscada

1 taza chips de chocolate

Desmenuzar la levadura junto con el azúcar en el agua tibia y dejar esponjar. Por otro lado, poner a remojar la avena en un poco de agua caliente.

En una olla calentar la leche, la manteca y el azúcar hasta que ésta se disuelva. Retirar y una vez tibio incorporar la esencia, los huevos, el fermento y mezclar.

En un bol unir todos los secos con la avena y agregar poco a poco a la mezcla de leche para integrar bien. Una vez formada la masa, volcar sobre la mesada y amasar 10 minutos. Poner en un bol apenas enharinado, cubrir con un paño y dejar leudar media hora.

Luego tomar porciones pequeñas para formar bollitos, distribuirlos en una placa y dejar leudar de nuevo bien tapados. Por último, tomar cada bollito, pasarlo por la manteca derretida, luego por el azúcar con especias e incrustarle los chips de chocolate.

Enmantecar y enharinar un molde redondo con tubo central de 28 cm, acomodar los bollos bien pegados uno junto al otro; dejar leudar 1 hora y hornear a temperatura moderada por 15 minutos, bajar la llama y seguir cocinando 45 minutos más.

Fuente: Recetas La Nación

Pan de miel, frutos secos y especias

250g harina 0000

25g levadura fresca

150 cc leche tibia

100g miel

100g azúcar

100g manteca

1 huevo

1 cta canela molida

1 pizca nuez moscada

1 cdita curry

1 taza almendras

1/2 taza higos secos

1/2 taza pasas de uva rubias

Almíbar: 

5 hojitas de melisa

1 taza de agua

1 taza de azúcar

Almíbar: en una ollita, colocar el azúcar y el agua en partes iguales y cocinar hasta lograr un almíbar denso. Dejar enfriar y procesar con hojas de melisa. Colar y reservar en la heladera.

En un bol, tamizar la harina y las especias. Armar una corona y, en el centro, incorporar la levadura desgranada junto con 2 cucharadas de leche y una cucharadita de azúcar. Tapar y dejar reposar en un lugar cálido por unos 15 minutos.

En otro recipiente, batir la manteca blanda con el azúcar. Incorporar la miel (blanda) hasta obtener una preparación cremosa; luego, agregar la leche y el huevo. Mezclar rápidamente y volcar en el centro del volcán de harina. Amasar un poco la preparación e incorporar las frutas secas picadas groseramente. Unir todos los ingredientes hasta lograr una masa espesa, similar a la de muffins.

Colocar en una budinera previamente enmantecada y cocinar durante 30 a 40 minutos a 180°C. Bañar con el almíbar reservado.

Fuente: Recetas La Nación

Pancitos dulces de calabaza

1 taza agua tibia 

10g levadura 

1 taza harina integral 

5 cdas soperas azúcar integral 

1/2 calabaza o 1 calabaza chiquita

1 huevo 

1/2 cta canela molida 

1 puñado de nueces (picadas) o 2 cdas de pasas de uva

Cortar por la mitad la calabaza y llevar al horno hasta tiernizar, también se puede hervir. Con la pulpa del zapallo hacer un puré y dejar enfriar.

En un bol colocar el agua tibia, la levadura, el huevo, el azúcar, la canela y las nueces picadas. Por último, se le agrega el puré de calabaza y se procede a armar la masa agregando la harina. Amasar y dejar leudar hasta que duplique su tamaño. 

Volver a amasar y cortar en  pequeños bollitos. Dejarlos leudar una hora más y luego hornear durante 30 minutos a fuego mínimo a moderado.

Fuente: Nutrirte Sur

Panettone

Fermento:

110 cc leche entera

2g levadura seca

110g harina 000

Primera masa:

20 cc ron

2 yemas de huevo

Fermento

4 huevos

550g harina 000

140g manteca batida

130g azúcar

Segunda masa:

Primera masa

3 huevos

3 yemas

270g harina 000

75g azúcar

10g sal

10 cc miel

150g naranja confitada

1 cta esencia de vainilla

Fermento: se debe tamizar el día anterior la harina y la levadura en un recipiente. Incorporar la leche y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Cubrir el recipiente con papel film y dejar en reposo durante la noche fuera de la heladera.

Primera masa: en otro recipiente, batir los huevos junto con las yemas, el azúcar y el ron. Tamizar la harina en un recipiente y mezclar. Incorporarla con la masa de fermento. Amasar. Una vez que la masa esté bien unida, agregar la manteca de a poquito. Seguir amasando hasta lograr una buena unión, logrando una masa elástica y fina. 

En un recipiente coloca aceite y unta bien, coloca la masa adentro del mismo y cubre con papel film. Dejar reposando la masa a temperatura ambiente, preferentemente en un lugar cálido así la masa dobla su tamaño. Una vez que la primera masa se fermentó, se debe empezar a preparar la segunda masa.

Segunda masa:en un recipiente amplio, batir los huevos con la miel, el azúcar, las yemas y la cucharadita de esencia de vainilla.

Tamizar la harina y unir todos los ingredientes hasta obtener una masa parecida al engrudo. Incorporar la primera masa y amasar. Sumar la manteca de a poco hasta obtener una masa blanda. 

Cuando la masa esté bien homogénea, presionar con las manos hasta lograr un rectángulo. Hacer un corte en la mitad de la masa y colocar la naranja confitada en una de las mitades. Colocar la otra mitad sobre la primera y amasar. Realizar una bola con la masa y colocarla en el molde de panettone.

Dejar que la masa se fermente con el molde bien cubierto con papel film hasta que asome de a poco en la punta del papel del molde. Se recomienda dejar el molde en la heladera durante toda la noche para que fermente más lentamente.

Precalentar el horno. Retirar la masa de la nevera y dejar reposando a temperatura ambiente. Realizar una cruz en la coronilla del panettone. Poner un trocito de manteca en la cruz. Colocar el molde en el horno y cocinar por 40 minutos.

Una vez que el panettone esté cocido, retirarlo del horno, pincharlo por abajo con un cuchillo y ponerlo boca abajo hasta que se enfríe. Se puede decorar con frutas secas o chocolate derretido.

Fuente: Recetas y manualidades

Panetone arrollado

Masa:

35g levadura fresca

65 cc leche tibia  

150g azúcar 

2 huevos 

75g manteca 

Ralladura de 1 limón 

1/2 cda sal 

50 cc coñac 

1 cta esencia de vainilla 

500g harina 0000 

Relleno:

100g manteca 

4 cdas miel  

2 yemas 

5 cdas cacao amargo 

200g frutos secos 

Masa: desmenuzar la levadura en la leche, dejar fermentar. Colocar la harina en un bol con la sal, mezclar y realizar un hueco en el centro el azúcar, los huevos, la manteca a temperatura ambiente, la ralladura, la sal, el coñac, la esencia y la levadura fermentada. Amasar bien, dejar leudar en un bol tapado y colocar sobre la mesada. Volver a amasar y dejar descansar tapado sobre la mesada 10 minutos.

Relleno: colocar en un bol las yemas junto con la manteca derretida y la miel. Mezclar. Añadir a la preparación el cacao en polvo. Estirar la masa dándole forma rectangular y distribuir sobre ella la preparación de cacao. Arrollar la masa y darle forma de espiral. 

Acomodar en un molde de 20 a 22 cm de diámetro. Dejar leudar tapado en lugar tibio, pincelar con manteca derretida y cocinar en horno moderado durante 55 minutos. Glasear en caliente con un glasé elaborado con azúcar impalpable y unas gotas de jugo de limón.

Pancitos con crema de moka

Masa:

500g harina 

75g azúcar  

 25g levadura fresca

1 huevo  

1 cta esencia de vainilla 

Relleno:

250 cc leche 

3 yemas  

125g azúcar 

30g almidón de maíz 

20g café instantáneo 

Masa: mezclar la levadura con una cucharada de azúcar y un poco de agua. Incorporar la harina, el azúcar, la manteca, el huevo, la esencia y la levadura, comenzar a integrar todo hasta formar una masa tierna y elástica. Dejar descansar por 15 minutos.

Cortar porciones de más o menos 20g y bollar, colocar en una placa y dejar que leven, cocinar a 180ºC por 10 minutos.

Relleno: realizar una crema pastelera y saborizar con el café. Cortar los panes en el centro y rellenar con la crema, decorar con hilos de chocolate o azúcar impalpable.

Pan dulce con mantecol y chocolate

425g harina 

7 cdas azúcar 

1 pizca de sal 

25g levadura fresca

100g manteca blanda

2 huevos 

1 cta agua de azahar 

1 cta extracto de malta 

1 cta esencia de vainilla 

1 chorrito coñac 

Mantecol y chocolate c/n

Colocar en un bol el agua tibia, la levadura disuelta y una cucharada de azúcar. Revolver y dejar descansar. Tamizar la harina en un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar el azúcar, la sal, la manteca blanda, los huevos y el agua de azahar. Mezclar y adicionar la vainilla, el coñac y el extracto de malta. Volcar el fermento. Unir los ingredientes hasta formar una masa tierna. 

Dejar descansar la misma tapada hasta que duplique su volumen.

Desgasificar la masa y agregar el mantecol y el chocolate trozados. 

Amasar hasta que se unan bien todos los ingredientes. Colocar la masa en un molde para pan dulce y deje levar. Hacer un corte en cruz en la superficie. Pintar con huevo, colocar por encima trocitos de mantecol y chocolate. Cocinar en horno precalentado de 180ºC, 30 minutos. Decorar con rulos de chocolate y espolvorear con azúcar impalpable.

Pan de leche y coco

Fermento:

40g levadura  

2 ctas azúcar 

50 cc leche 

100g harina 000  

Masa:

3 yemas  

100g azúcar 

200 cc leche de coco 

1 cda esencia de vainilla  

100g coco rallado  

50g manteca 

500g harina 0000  

1 pizca sal

Cubierta:

300g crema pastelera 

1 huevo 

75g coco rallado

4 cdas azúcar  

50 cc crema de leche 

Ralladura de 1/2 limón

Fermento: colocar la levadura en un bol junto con las cucharadas de azúcar. Disolver con la leche y agregar la harina, mezclar y dejar fermentar por 30 minutos.

Masa: sobre el fermento, colocar las yemas, la leche de coco y el azúcar. Mezclar. Incorporar el coco rallado y la esencia de vainilla. Agregar la manteca. Por último incorporar la harina junto con la sal. Formar un bollo tierno, amasar hasta lograr una textura suave y lisa, dejar reposar la masa por 40 minutos. Cortar porciones de masa de 40g.  Bollar y colocar en una placa para dejar fermentar.

Cubierta: mezclar el coco junto con el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la crema. Formar una pasta y reservar.

Una vez fermentados los panes, colocar con manga la crema pastelera y sobre ella, en el centro colocar la cubierta de coco.  Hornear a 170ºC por 12 a 15 minutos. Pincelar con almíbar para abrillantar.

Pan de almendras

250g margarina a temperatura ambiente

250g azúcar

3 huevos a temperatura ambiente

1 pizca sal

4 cdas leche

250g harina

2 ctas polvo para hornear

2 manzanas verdes

2 claras

75g almendras

1 cda azúcar impalpable

Mezclar en un bol la margarina con 200g de azúcar y una pizca de sal, agregar los huevos uno por uno, luego la leche y después la harina previamente tamizada con el polvo para hornear. Pelar las manzanas, retirar la pulpa y semillas, cortarlas en cubitos y agregarlas a la masa.

Colocar la masa en un molde de 25 cm de diámetro y hornear a temperatura media durante 15 minutos.

Mezclar las dos claras con los 50 gramos de azúcar restante hasta hacer un merengue y añadirle 50 gramos de almendras picadas. Retirar el pan del horno, extender la mezcla sobre el y esparcir por encima las almendras restantes. Cocinar en horno moderado durante media hora más. Servir la torta a temperatura ambiente, espolvoreada con azúcar impalpable.

Fuente: Recetas y manualidades

Pan de avellanas y pasas de uva

100g pasas de uva

100g avellanas

500g harina

40g levadura en polvo

1/2 cda canela

1 pizca sal

2 huevos

1 cda miel

1 cda aceite de nuez

Cortar las avellanas y las pasas de uva por la mitad, mezclar y reservar. En un bol, mezclar la harina con la sal, la levadura y la canela en polvo.

Por otro lado batir los huevos, agregar la miel y verter esta preparación en un vaso medidor al que luego le agregaremos agua tibia hasta alcanzar los 275 cc aproximadamente. Agregar esta preparación a los ingredientes secos. Mezclar hasta obtener una masa.

Estirar la masa y agregar la mitad de la preparación de las avellanas y las uvas pasas, enrollar y amasar durante 10 minutos, hasta que se torne suave y sedosa. Dejar leudar en un lugar tibio.

Una vez que la masa ha leudado, agregar el resto de las avellanas y las pasas de uva, amasar nuevamente para integrar y colocar la masa en un bol cubierto con papel film, dejando leudar hasta que duplique su volumen.

Pasado el tiempo de leudado, colocar la masa en un molde de pan o de budín inglés, y cocinar en horno precalentado durante 20 minutos a una temperatura aproximada de 220°C. Retirar y dejar enfriar dentro del molde. Una vez frío desmoldar .

Fuente: Recetas y manualidades

Pan de semillas especial

1 taza semillas de girasol

1/2 taza semillas de lino molidas

2 cdas semillas de sésamo

1/2 taza almendras molidas o harina de almendras

1 taza y ½ de copos sin gluten triturados

2 cdas semillas de chía

2 cucharadas de psyllium husk

1 cda néctar de coco o miel orgánica

3 cdas aceite de coco derretido

1 taza agua.

1 ctasal marina.

Nueces picadas para espolvorear arriba (opcional).

En un bowl grande mezclar todos los ingredientes secos y en otro, los ingredientes húmedos. Mezclar todos los ingredientes de ambos bowls.

Precalentar el horno a 180°C. Verter en una budinera y si fuera necesario utilizar papelmanteca para forrarlo o pasarle aceite de coco derretido. Al volcar la preparación, ir apretándola con la parte de atrás de la cuchara.

Cocinar durante 35 a 40 minutos o hasta que esté bien cocido y ligeramente dorrado arriba.

Fuente: Greenvivant

Rosca griega de pistachos y miel

Masa:

300g harina

90 cc leche

50g manteca

1 huevo

40g azúcar

20g miel

1 cta Agua de azahar

50g pistachos molidos

1 cta sal

9g levadura fresca

1 huevo batido para pintar

Relleno:

30g azúcar

30g manteca

10g harina 0000

10g miel

150g pistachos picados en trozos gruesos

Masa: en un bol mezclar todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa lisa y homogénea. Dejar levar la masa durante 1 hora y media en un bol cubierta con papel film y en un sitio tibio.

Pasado este tiempo, colocar la masa sobre una superficie enharinada y  eliminar el aire aplastándola con las yemas de los dedos. Estirarla con el palote hasta formar un rectángulo muy largo (lo ideal es que la lámina quede muy fina).

Relleno: mezclar todos los ingredientes con las manos hasta que la mezcla sea homogénea. Cubrir la masa con este relleno sin que llegue a las orillas.

Precalentar el horno a 180ºC. Enrollar la masa por su lado mas largo haciendo presión para que todos los ingredientes se peguen hasta formar un cilindro. Para trenzarlo, cortar en dos longitudinalmente y entonces, ir uniendo esas dos mitades consiguiendo la forma de trenza. 

Finalmente, colocar la rosca trenzada sobre una placa forrada con papel manteca, juntando los dos extremos para darle forma de corona. Pintar con el huevo batido para que quede brillante y cocinar en el horno durante 25 minutos a 180ºC.

Fuente: Recetas gratis

Receta de rosca de mandarina con pasas y nuez

400g manteca

1 lata leche condensada

8 huevos separados en claras y yemas

3 cdas esencia de vainilla

500g harina

2 cdas polvo para hornear

1 taza de jugo de mandarina

3/4 taza pasas de uva sin semillas

1/2 taza nueces en trozos

 1 molde de rosca de 25cmts de diametro,engrasado y enharinado

Batir la manteca y la leche hasta cremar, integrar las yemas una por una junto con la vainilla batiendo muy bien después de cada adición. Tamizar la harina y el polvo para hornear; agregarla al batido mezclando en forma envolvente. Incorporar las pasas y las nueces mezclando suavemente.

Agregar el jugo de mandarinas e incorporar las claras batidas a punto de turrón (al batir las claras se tiene que lograr una espuma firme que al momento de voltear el recipiente, las claras ya batidas no se caigan). Integrar bien hasta formar una mezcla homogénea.

Verter la preparación en un molde de rosca de 25 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C por 30 minutos o hasta que este firme y tome color. Retirar y desmoldar.

Fuente: Recetas gratis

Pan de semillas y frutas secas

1 kilo harina 0000

30g sal fina

25g levadura fresca

1/2 taza agua tibia

1 chorrito aceite de oliva

1 cda miel

1 cda azúcar

50g semillas de lino

50g semillas de sésamo

150g frutas secas (nueces, pasas rubias, damascos, ciruelas)

Colocar la harina y la sal en un bol. Mezclar y formar un hueco en el centro para poner la levadura, la miel, el aceite, el azúcar y el agua tibia. Dejar que se forme una esponja y que se levante hasta la mitad. Amasar agregando agua y formar un bollo liso. Dejar levar.

Volver a amasar e incorporarle las frutas y las semillas. Darle forma y dejar levar nuevamente sobre placa enharinada. Cocinar durante 40 minutos a horno medio.

Rinde un pan de 1 1/2 kilo

Stollen (pan dulce alemán)

Amasijo:

190g manteca

420g harina

50g huevos

1 naranja

1 limón

30g yemas

1 cda esencia de vainilla

80g azúcar

100 cc leche

Esponja:

180g harina 0000

40g levadura fresca

100 cc leche

Glasé:

150g azúcar impalpable

Jugo de 1/2 naranja

300g fondant

Relleno:

200g pasas de uva

80g almendras tostadas

80g cáscara de naranja glaseada 

30g nueces

Opcionales:

300g almendras fileteadas

2 huevos

100g mermelada de damascos

Esponja: formar una corona con la harina y en el interior  colocar la levadura, la leche poco a poco, y luego mezclar hasta formar un bollo. Colocar dentro de una bolsa de nylon previamente lubricada con aceite, y cerrar eliminando todo el aire de la misma. Llevar ésta preparación a un bol con agua tibia a unos 36°C aproximadamente y dejar allí hasta que doble su volumen inicial.

Amasijo: rallar la cáscara del limón y la de la naranja. Formar nuevamente una corona con la harina, y en el interior colocar, el azúcar, las yemas, los huevos, la manteca blanda a temperatura ambiente; agregar la esponja que hicimos antes, y las ralladuras de los cítricos. Integrar todos los ingredientes desde el centro hacia afuera e ir agregando poco a poco la leche, hasta unirlos completamente y obtener un bollo de masa, firme y homogénea, de textura suave.

Dejar leudar la preparación hasta que duplique el volumen, estirar sobre la mesada de trabajo y esparcir las frutas sobre la superficie. Cerrar y amasar la masa para distribuir correctamente todas las frutas.

Cortar en tres porciones y estirar con un palote. Arrollar formando una especie de pan. Disponer sobre placa de horno forrada con papel manteca, y dejar leudar nuevamente.

Pincelar la superficie con huevo ligeramente batido y llevar a horno precalentado a 170°C durante 35 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, pincelar la superficie dos veces con manteca fundida y luego con mermelada de damascos.

Preparar en un bol un glasé con el fondant, el azúcar impalpable y el jugo de naranja. Pintar con glasé y decorar con almendras fileteadas a gusto, o espolvorear con abundante azúcar impalpable. 

Fuente: Recetas y manualidades utilisima

Kringle de cerezas y avellanas navideña

Masa:

30g azúcar

3 o 4 tiras de cáscara de limón

130 cc leche

30g manteca

15g levadura prensada fresca

1 yema de huevo

300g harina de fuerza

1 pizca de sal

Relleno:

200g mermelada de cerezas negras

80g avellanas picadas gruesas

Procesar el azúcar junto con la piel de limón y pulverizar durante 15 segundos. Con una espátula, empujar los ingredientes hasta el fondo del recipiente e  incorporar la leche, la manteca y la levadura y mezclar durante un minuto. Incorporar la yema y mezclar un par de segundos, luego sumar la harina y la sal y amasar durante 2 minutos aproximadamente.

Sino se tiene procesadora: rallar la piel de limón, mezclarla con el azúcar y fundir la manteca. Disolver la levadura en la leche tibia. En un recipiente amplio incorporar la harina, formar un hueco en el centro y colocar la ralladura de limón, el azúcar, la manteca, la leche junto con la levadura, la yema y la sal. Amasar hasta obtener una masa lisa y uniforme.

Realizar una bola con la masa y depositarla en un recipiente amplio, taparla con un repasador y dejar que repose hasta que aumente su volumen, mínimamente una hora. Forrar la placa para horno con papel manteca y precalentar el horno a 180ºC. 

Colocar la masa en una superficie espolvoreada previamente con harina y extenderla con el palo de amasar hasta lograr un rectángulo de aproximadamente 40 x 50 cm. Untar la masa con la mermelada y espolvorear con las avellanas, enrollar hasta que se forme un especie de rulo.

Tomar un cuchillo bien afilado y cortar el rollo en la mitad a lo largo, dejar un extremo sin cortar. Cruzar la masa y unir los extremos formando una rosca, colocarla sobre la bandeja y hornear durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Fuente: Recetas y manualidades utilisima

Palitos de anís (75 unidades)

500g harina 0000

15g levadura seca (o 40g levadura fresca)

50g azúcar molida

8g sal fina

50g margarina

10g extracto de malta

2 huevos

100 cc leche

10g anís en granos

Baño de glasé:

2 claras

500g azúcar impalpable

Jugo de limón (colado) c/n

Armar una corona con la harina. Espolvorear la corona con la levadura seca. 

Colocar el azúcar molida, la sal y la margarina en el centro de la corona. Añadir el extracto de malta a los ingredientes del centro.

Comenzar a trabajarlos. Volcar los huevos de a uno, sobre la preparación del centro; mezclar después de cada adición. 

Verter la leche. Ligar los ingredientes del centro. Luego, incorporar la harina de la corona y trabajar hasta obtener una masa homogénea.

Formar un bollo con la masa. Enharinar el fondo de un bol y disponer el bollo en su interior. Cubrir con papel film y dejar levar al doble de su volumen. 

Tomar el bollo levado y estirarlo hasta obtener un rectángulo de 40 x 30 cm; trabajar sobre la mesa enharinada. Espolvorear la masa con el anís. Doblar la masa en forma envolvente para favorecer la integración del anís. Reamasar hata integrar completamente el anís. Estirar la masa hasta lograr un rectángulo de 40 x 30 cm; trabajar sobre la mesa enharinada. Doblar la masa al medio.

Disponer la masa sobre una placa limpia y cubrir con papel film. 

Dejar descansar durante 30 minutos. Después del reposo, estirar la masa hasta llegar a 1 cm de espesor (siempre sobre una superficie enharinada).  Cortar tres tiras iguales. Dividir cada tira en bastoncitos de 1,5 cm de ancho. 

Pincelar la placa con manteca derretida. Tomar cada bastoncito de los extremos y retorcer para dar forma de tirabuzón. Ir disponiendo los tirabuzones sobre la placa enmantecada. Presionar las puntas de los tirabuzones para que se adhieran a la placa y, de ese modo, mantengan la forma otorgada. 

Completar la placa y dejar levar al doble de su volumen. Una vez que levaron, llevar a horno precalentado a temperatura fuerte por 15-20 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Baño fluido de glasé: colocar las claras en un bol y desligarlas ligeramente. Adicionar el azúcar impalpable en forma gradual; integrar completamente. Volcar jugo de limón en la medida en que el glasé lo requiera; revolver al mismo tiempo. Mezclar hasta lograr un punto de fluido. Sumergir cada palito dentro del glasé. Levantar, escurrir. y dejar secar sobre una rejilla dispuesta sobre una placa.