Alfajores de maicena sin glutén (Recetario Ledesma)x

150g manteca

150g azúcar

9 yemas

1 cta esencia de vainilla

500g almidón de maíz

2 ctas polvo para hornear sin gluten

300g dulce de leche repostero sin gluten

50g coco rallado

Batir la manteca blanda con el azúcar, agregar las yemas y la esencia de vainilla hasta formar una crema suave. Incorporar el almidón de maíz tamizado con el polvo para hornear, unir sin amasar hasta formar una masa suave.

Estirar hasta que alcance 1 cm de espesor y cortar con un cortante redondo de 6 cm de diámetro, colocar sobre una placa limpia. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 ºC) por 8 a 10 minutos.

Retirar, dejar enfriar, rellenar con dulce de leche y rebozar con coco rallado. Rinde: 30 unidades.

Fuente: www.azucarledesma.com

Torta de chocolate sin harinax

115g chocolate para taza

115g manteca

170g azúcar

60g cacao

3 huevos

1 cta esencia de vainilla

Precalentarel horno a 150ºC (moderado-bajo). Engrasar un molde de 20 cm de diámetro y espolvorearlo con cacao.

Derretir el chocolate y la manteca a baño maría o en el microondas. Agregar el azúcar y mezclar bien. Incorporar el cacao, los huevos previamente batidos y la esencia. Volcar la mezcla en el molde enmantecado y llevar al horno durante 30 minutos.

Tip: se le puede agregar nueces o almendras picadas a la masa.

Fuente: La Azucarera Argentina

Muffins de Manzana SIN TACC (12 unidades)

1/2 taza leche

1/2 taza aceite de girasol 

2 huevos

1/2 taza de azúcar y un poquito más

2 tazas de harina premezcla libre de gluten

1 cta polvo leudante libre de gluten

1 cta bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

2 ctas canela en polvo

2 manzanas peladas y cortadas en trocitos

2 cdas nueces picadas

En un recipiente, batir la leche, el aceite y los huevos. Añadir de a poco, mientras se continúa mezclando, el azúcar y luego todos los ingredientes secos. Una vez que se obtenga una preparación homogénea, agregar las manzanas y las nueces.

Lubricar los moldes para muffins con rocío vegetal. Verter un poco de la preparación llenándolos hasta las 3/4 partes de la medida del molde. Llevar a horno medio precalentado y cocinar durante 20 minutos o hasta que estén secos por dentro y dorados por fuera.

Retirar, dejar enfriar y servir. Si se desea, espolvorear con un poco de azúcar impalpable.

Fuente: Natura

Torta de banana y dulce de leche

100g manteca

1 taza azúcar

2 huevos

1 taza harina de arroz

1 taza almidón de maíz

2 ctas polvo de hornear

3 bananas medianas

2 cdas dulce de leche

Derretir la manteca y mezclarla con el azúcar. En un bol poner los ingredientes secos e incorporarle la manteca con el azúcar y los huevos. Añadir las bananas pisadas con el dulce de leche.

Colocar en tortera enmantecada.Llevar a horno precalentado por 30 minutos aproximadamente (temperatura moderada).

Fuente: Chau Gluten 

Alfajores de maicena sin gluten, sin azúcar y sin mantecaX

100g maicena 

30g trigo sarraceno 

30g harina de almendras 

20g harina de arroz integral 

1 cta polvo de hornear 

1 huevo y 1 yema 

50 cc aceite de coco 

8 sobres de stevia o sucralosa (reemplazable por 70g de azúcar mascabo) 

Ralladura de ½ limón

Dulce de leche sin azúcar c/n 

Coco rallado para decorar c/n

Precalentar el horno a 180°C. Mezclar el huevo y la yema con el endulzante, el aceite y la ralladura de limón. En otro bowl, mezclar las harinas con el polvo de hornear. Integrar ambas preparaciones hasta lograr una masa homogénea. No amasar, para evitar que la masa tome temperatura. 

Estirar la masa en una superficie enharinada (con el harina que tengan) de mas o menos 1 cm de espesor. Cortar las tapitas y colocar en una fuente para horno. Hornear por 8-9 minutos. No hay que cocinarlos de más. Los alfajores no tienen que dorar, tienen que cocinarse y punto. Dejar entibiar antes de desmoldar, para evitar que se rompan. Rellenar con el dulce de leche y pasar por coco rallado.

Fuente: Oh My Bowl

Donas libres de gluten

4 tazas harina pre-mezcla libre de gluten 

6 cdas azúcar rubia 

1 cta canela.

2 cdas levadura seca 

1 cta sal

2 huevos

1 taza leche

6 cdas manteca derretida 

Chocolate blanco derretido c/n

Pistachos picados c/n

En un bol, colocar la harina pre-mezcla libre de gluten, el azúcar rubia, la canela, la sal y la levadura seca. Integrar bien. En el centro de los secos, incorporar los huevos apenas batidos y la leche de a poco, mezclando con un cornet. Continuar amasando a mano.

Añadir la manteca derretida. Trasladar a una superficie de trabajo y amasar hasta obtener un bollo parejo. Luego devolver al bol, tapar con un paño de cocina y dejar reposar en un lugar tibio. Retirar y, sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, estirar con un rodillo. Cortar rosquitas del tamaño deseado o dar forma con las manos.  

Ir colocando las donas sobre una placa previamente enmantecada y enharinada, separadas unas de otras. Dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño.  

En una olla con abundante aceite, freír las donas de a pares hasta que se doren. Retirar y colocar sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Bañar la superficie de las donas con chocolate blanco derretido y decorar con pistachos picados. También se puede retirar las donas de la fritura y pasarlas directamente por azúcar con canela.

Galletitas de pistacho con chocolate - Sin gluten (24 unidades)

200g harina de arroz

100g azúcar blanca

75g maicena

50g pistachos pelados y triturados

30g manteca a temperatura ambiente

1/4 cta polvo para hornear

1 huevo

50g de chocolate negro para fundir 

Pelar los pistachos y tritúralos ligeramente, que no queden tan finos; mezclar el huevo con el azúcar y la manteca, añadir los pistachos triturados (reserva unos pocos para decorar después). Agregar la mezcla tamizada de harinas (arroz y maizena) junto con el polvo para hornear y mezclar hasta formar una masa homogénea. 

Dejar reposar la masa en la heladera un par de horas envuelta en papel film, luego de endurecida la masa extenderla sobre la mesa con ayuda de un palo de amasar y cortar las galletitas con un cortante redondo.

Colocar las galletitas en una placa para horno, separadas unos 2 cm unas de otras, y cocinar a 220°C durante unos 10 minutos (horno precalentado). Una vez horneadas, retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.

Cuando estén frías, fundir el chocolate negro al baño maría o al microondas tapado con un plato, si se hace de la segunda manera hacerlo gradualmente, es decir, introducir de 30 segundos a 1 minuto, retirar y revolver; repetir esta operación hasta que esté fundido completamente. Con una cucharita, colocar por el centro de cada galleta, sin llegar a los bordes, e inmediatamente espolvorear con pistachos triturados.

Fuente: Cookpad

Flan al caramelo sin TACC

Caramelo:

200g azúcar

60 cc de agua

Flan:

1 litro leche

10 huevos

250g azúcar 

Esencia de vainilla c/n

Preparar un caramelo claro con el azúcar y el agua. Volcar en el molde. Cubrir todas las paredes del mismo. Enfriar y reservar.

Poner a hervir la leche. Apagar el fuego. Reservar. Mezclar los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que los ingredientes estén perfectamente ligados e incorporarle poco a poco la leche caliente. Mezclar con una cuchara de madera y verter esta preparación en el molde revestido con el caramelo.

Cocinar en el horno a baño de María a una temperatura de 180ºC entre 35 y 45 minutos o hasta que la preparación esté firme y sostenida. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar y desmoldar. Servir.

Fuente: Azúcar Ledesma

Galletas de clara de huevo y coco

4 claras de huevo

150g coco rallado

150g azúcar

1 cda sopera harina de maíz (maicena)

Mezclar en un bol el coco rallado, el azúcar y la maicena o harina de maíz. Después, batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén montadas. Añadir poco a poco el resto de los ingredientes del paso anterior, mientras los se sigue mezclando a velocidad baja hasta formar una masa con textura grumosa pero homogénea.

Precalentar el horno a 180°C y distribuir pequeñas porciones de la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con un silpak de silicona o papel manteca para que no se peguen. Darles forma redondeada en lo posible y después hornearlas durante 10-15 minutos. Cuando estén doradas, sacar la bandeja y dejar que se enfríen a temperatura ambiente antes de servirlas.

Fuente: Recetas gratis

Budín húmedo de harina de arroz y banana

2 tazas harina de arroz (común o integral)

3/4 taza azúcar mascabo

1 cda cacao en polvo

1 cda polvo de hornear

1 huevo

1/2 taza agua

1/2 banana pisada

4 cdas aceite (de coco o común)

1/2 taza pasas de uva

Precalentar el horno al menos media hora antes de hornear el budín. Colocar en un bol el aceite, el azúcar y el huevo, con batidora (o con batidor de alambre manual) batir la preparación 30 segundos, enseguida agregar la banana y el agua, seguir batiendo e incorporar el cacao, la harina y por ultimo el polvo de hornear. Debe quedar como la típica mezcla para bizcochuelo.

Por ultimo agregar las pasas de uva previamente remojadas con un poco de agua caliente durante 1/2 hora (esto hará que estén mas suaves y sabrosas)

Colocar toda la mezcla en una budinera antiadherente o engrasada y enharinada. Llevar a horno a temperatura media durante media hora o  hasta que al pinchar el budín con un palito de brochette, este salga seco.

Tip: las pasas se pueden reemplazar por nueces, dátiles, semillas, o chispas de chocolate.

Fuente: Como come león

Alfajores para celíacosx

200g manteca

150g azúcar impalpable

3 yemas

250g fécula de maíz (maicena)

150g premezcla de tres harinas

100g leche en polvo

100g almidón de mandioca (fécula)

1 cda ralladura de limón

1 cta esencia de vainilla

Coñac​ a gusto

Dulce de leche c/n

Coco rallado c/n ​para decorar

En una procesadora, colocar la manteca, el azúcar impalpable, las yemas, la fécula de maíz, la premezcla, la leche en polvo y el almidón de mandioca. Perfumar con la ralladura de limón, la esencia de vainilla y coñac a gusto. Procesar hasta obtener una masa que se una.

Estirar la masa a 1/2 cm de espesor. Con un cortante redondo cortar las tapas de los alfajores. Disponer sobre una placa para horno y hornear a fuego bajo. No deben tomar coloración: están listas cuando al tocarlas con el dedo la superficie no se hunde. Dejar enfriar. Rellenar con dulce de leche y luego pasar por coco rallado.

Fuente: Clarín Entremujeres

Pan de semillas especial

1 taza semillas de girasol

1/2 taza semillas de lino molidas

2 cdas semillas de sésamo

1/2 taza almendras molidas o harina de almendras

1 taza y ½ de copos sin gluten triturados

2 cdas semillas de chía

2 cucharadas de psyllium husk

1 cda néctar de coco o miel orgánica

3 cdas aceite de coco derretido

1 taza agua.

1 ctasal marina.

Nueces picadas para espolvorear arriba (opcional).

En un bowl grande mezclar todos los ingredientes secos y en otro, los ingredientes húmedos. Mezclar todos los ingredientes de ambos bowls.

Precalentar el horno a 180°C. Verter en una budinera y si fuera necesario utilizar papelmanteca para forrarlo o pasarle aceite de coco derretido. Al volcar la preparación, ir apretándola con la parte de atrás de la cuchara.

Cocinar durante 35 a 40 minutos o hasta que esté bien cocido y ligeramente dorrado arriba.

Fuente: Greenvivant

Brownies de papa (sin gluten ni leche)

120g almendras peladas

165g papa hervida hecha puré

200g azúcar

45g margarina

1 huevo

1/4 cta. sal 

90g chocolate amargo de buena calidad (al menos 70% cacao)

2 cdas cacao en polvo

1 cta esencia de vainilla

Engrasar con margarina una fuente de vidrio (pirex) de 20x20 cm. Precalentar el horno a 180°C.

Procesar las almendras hasta que estén finamente molidas, reservar. Derretir el chocolate con la margarina en baño de María, agregar el azúcar y mezclar. En otro recipiente mezclar las almendras molidas y el puré de papa con una cuchara de madera, agregar el huevo, la vainilla y el cacao en polvo. Agregar la mezcla de chocolate y margarina y mezclar suavemente solo hasta integrar los ingredientes. 

Verter la mezcla en el molde y hornear por 25 a 30 minutos.

Fuente: El gato goloso

Pan de banana sin gluten

3 bananas

60g aceite de coco

1 huevo

100g azúcar de caña (reemplazable por azúcar mascabo o azúcar común)

180 gr de premezcla sin gluten (reemplazable por 160g de harina integral o harina 0000)

1 cta esencia de vainilla

1 cta bicarbonato de sodio

Precalentar el horno a 160°C. Rociar una budinera con aceite en aerosol y cubrirla con papel manteca.

Colocar en un bowl la banana y pisar. Agregar de a uno (mezclando entre uno y otro) el aceite, los huevos, la esencia y, por último, la harina con el bicarbonato. Verter la preparación en la budinera y llevar al horno inmediatamente.

Cocinar por 45 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.

Fuente: Oh My Bowl

Torta rústica de canela y manzana (8 porciones) sin gluten/sin lactosa

2 manzanas

3 huevos (4, si son chicos)

150g trigo sarraceno

100g harina de almendras

120 cc aceite neutro (maíz, canola, girasol, coco)

50g azúcar mascabo

5 sobres de stevia

1 cta canela en polvo

1 cta polvo de hornear

Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar un molde redondo de 18-20 cm de diámetro

Pelar y cortar las manzanas en láminas. Colocar las claras de huevo junto con el azúcar y batir a punto nieve. Colocar en otro bowl las yemas con el aceite, la stevia y la canela y mezclar bien.

Agregar las harinas y el polvo de hornear y mezclar hasta integrar. La masa va a quedar espesa, pero no se preocupen, luego la vamos a mezclar con las claras y se va a poner más liviana. Agregar las claras a nieve e integrar con movimientos envolventes.

Verter la preparación en el molde y colocar las láminas de manzana por encima. Hornear 45 minutos o hasta que esté cocida por dentro (probar insertando un cuchillo o palito de brochette en el centro)

Desmoldar y dejar enfriar.

Fuente: Oh My Bowl

Muffins de naranja y zanahorias sin gluten (12 unidades)

170g harina de trigo sarraceno

Ralladura y pulpa de 1 naranja (sin pellejos ni semillas)

50g aceite de coco

1 zanahoria mediana rallada

2 huevos

8 sobres de stevia

30g azúcar de caña

1cta polvo de hornear

Precalentar el horno a 170°C. Colocar en la procesadora la naranja, la zanahoria, el aceite y los huevos. Procesar hasta que las zanahorias queden bien picaditas. Agregar el resto de los ingredientes y procesar nuevamente.

Verter la mezcla en moldes de muffins y hornear por 20-25 minutos. Si se desea, se los puede rellenar con dulce de leche.

Tip: se puede reemplazar  el trigo sarraceno por la misma cantidad de avena o harina de trigo (dejaría de se apto para celíacos)

Fuente: Oh My Bowl