Alfajores santafesinos (Osvaldo Gross)x

Masa:

500g harina 0000

5 yemas

1 cta de sal

2 cdas licor de anís o alcohol fino

100 cc agua tibia

120g manteca o grasa fina de cerdo 

Relleno:

Dulce de leche repostero c/n

Baño:

1 clara

200  azúcar impalpable 

1 cda jugo de limón

70 cc agua

200g azúcar blanco

Masa: tamizar la harina y formar una corona. Colocar en el hueco las yemas, la sal, el licor y el agua tibia. Comenzar a unir la masa y agregar la manteca por trocitos. Sobar la masa durante 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Tapar con plástico y dejar descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Estirar hasta lograr un espesor de 3 mm. Cortar tapas con cortapastas de 6 cm de diámetro (o del tamaño que se desee). Pinchar con un tenedor. Ubicar sobre placas limpias. Hornear a 200ºC durante pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color. Enfriar sobre rejilla.Untar las tapas con dulce de leche. Unirlas de a dos o tres tapas para armar los alfajores. 

Baño: batir la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr un glasé espeso y blanco. Hervir el agua con el azúcar durante 2 minutos y volcar sobre el glasé mientras se bate con batidor de mano. Si queda muy espeso, agregar agua caliente hasta hacerlo fluido.Bañar los alfajores de inmediato y dejar orear.

Fuente: Osvaldo Gross