Alfajores de maicena sin glutén (Recetario Ledesma)x

150g manteca

150g azúcar

9 yemas

1 cta esencia de vainilla

500g almidón de maíz

2 ctas polvo para hornear sin gluten

300g dulce de leche repostero sin gluten

50g coco rallado

Batir la manteca blanda con el azúcar, agregar las yemas y la esencia de vainilla hasta formar una crema suave. Incorporar el almidón de maíz tamizado con el polvo para hornear, unir sin amasar hasta formar una masa suave.

Estirar hasta que alcance 1 cm de espesor y cortar con un cortante redondo de 6 cm de diámetro, colocar sobre una placa limpia. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 ºC) por 8 a 10 minutos.

Retirar, dejar enfriar, rellenar con dulce de leche y rebozar con coco rallado. Rinde: 30 unidades.

Fuente: www.azucarledesma.com

Alfajores Yo-Yox

3 tazas harina

1/3 taza almidón de maíz

1 cda al ras de polvo para hornear

150g de manteca

1 taza azúcar 

2 huevos

1 cta de esencia de vainilla

½ taza de leche

Dulce de leche repostero, cantidad necesaria

Baño de repostería semiamargo, cantidad necesaria

En un bol tamizar la harina, el almidón y el polvo para hornear. Aparte, batir con batidora la manteca a temperatura ambiente, agregar de a poco el azúcar, luego los huevos, de a uno, y la esencia de vainilla.

Retirar la batidora y, mezclando con una cuchara de madera, agregar los ingredientes secos alternando con la leche. Poner la preparación en manga con boquilla lisa y, sobre una chapa limpia, formar las tapas del tamaño deseado. Hornear a 180º C durante unos 12 minutos. Retirar del horno, despegar enseguida de la chapa y dejar enfriar.

Fundir el baño de repostería siguiendo las indicaciones del envase. Unir de a dos tapas con dulce de leche, sumergir una sola tapa en el chocolate disuelto y dejar solidificar. Rinde: 20 alfajores

Fuente: www.azucarledesma.com

Pasta frola de dulce de lechex

Masa:

150g de manteca
4 cdas azúcar
3 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
350g harina
1 cta bicarbonato
2 ctas polvo para hornear
Agua, cantidad necesaria

Relleno:
400 g de dulce de leche repostero

Mezclar la manteca blanda con el azúcar. Incorporar las yemas y la esencia de vainilla,integrar y agregar los ingredientes secos. Unir todos los ingredientes, agregando la cantidad necesaria de agua hasta conseguir una masa ni muy blanda ni muy consistente; alisarla, envolverla en papel film y dejarla descansar en la heladera durante 10 minutos.

Estirar ¾ partes de la masa y extenderla sobre un molde para tarta de 22 cm de diámetro, desmontable. Cubrir la masa con el dulce de leche repostero (se puede colocar dentro de una manga y de esta manera rellenar la tarta con más facilidad). Con el resto de la masa formar cilindros finos y formar el enrejado.

Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 ºC) durante 40 minutos aproximadamente o hasta dorar. Rinde: 10 porciones.

Fuente: www.azucarledesma.com