Turrón casero de castañas de cajú

1 kilo castañas de cajú 

1 kilo azúcar 

1 taza agua 

2g  cremor tártaro 

1 cda agua de azahar 

1 limón 

Aceite neutro c/n

Tostar las castañas en una placa apenas por unos minutos hasta que se calienten. Con multiprocesadora o licuadora triturar tantas veces como sea necesario hasta obtener una harina muy fina. Tamizar y reservar.

Hacer un almíbar a punto bolita blanda con el azúcar, el agua y el cremor tártaro; retirar del fuego. Revolver y sin dejar de remover incorporarle en forma de lluvia la harina de castañas. Agregar el azahar, la ralladura y el jugo del limón; mezclar bien y volcar en moldes rectangulares alargados de poca altura untados con aceite.

Dejar reposar unas horas, desmoldar, cortarlos si se quiere en este momento y conservar envueltos en papel aluminio hasta el momento de consumir.

Fuente: Recetas La Nación

Turrón Guirlache de almendras y miel

1 kilo azúcar

1/2 kilo almendras enteras

Zumo de 1/2 limón

1 cda miel

En una cacerola colocar el azúcar a calentar, hasta que comience a tomar punto caramelo, en ese momento incorporar las almendras enteras, el jugo de limón y la miel. Revolver cuidadosamente la preparación durante unos minutos, hasta que espese. Retirar del fuego.

Extender sobre una mesada de mármol, o sobre una placa forrada con papel de silicona antiadherente. Dejar enfriar y cortar en porciones.

Fuente: Recetas y manualidades

Turrón de almendras

3 tazas almendras

6 claras de huevo

1 taza miel de abeja

1 taza azúcar

Obleas

Colocar en una cacerola el azúcar junto con 1/2 taza de agua hirviendo a fuego moderado, y dejar que se forme un almíbar de punto medio (que no sea muy líquido, ni demasiado consistente). Cuando el almíbar alcanzó este punto incorporar la taza de miel de abeja, fuera del fuego y mezclar muy bien hasta integrar. Reservar.

Por otro lado en un bol, sumergir las almendras en agua hirviendo para retirarles la piel, secarlas con un repasador y tostarlas en sartén a fuego bajo. Retirar, y procesar hasta obtener un polvo granulado de almendras.

Batir las claras de huevo a punto nieve y agregar al batido (poco a poco) las almendras, luego incorporar a esta preparación el almíbar en forma de hilo, y continuar batiendo intensamente. Llevar la preparación a baño de María sin dejar de batir hasta que tome punto bolita, esto quiere decir que al dejar caer una gota de la preparación, rápidamente se forme una gota o bolita consistente.

Colocar en una placa las obleas bien acomodadas, y verter la preparación. Colocar otra capa de oblea y dejar secar bien por 3-5 días, en lugar fresco.

Una vez que el turrón esté duro, cortarlo en porciones y colocar dentro de bolsitas individuales de papel celofán  o bien cortarlo y mantenerlo guardado.

Fuente: Recetas y manualidades

Turrón de zanahorias

100g manteca 

1 kilo zanahorias ralladas

250 cc leche

300g azúcar

1/2 cta cardamomo

3 cdas pasas de uva

3 cdas nueces picadas

Cocinar en una sartén profunda o en una olla, la manteca, el azúcar junto con el cardamomo, las zanahorias, las nueces, las pasas de uva y la leche. Revolver la preparación de tanto en tanto y cocinar hasta que todos los líquidos se evaporen y comiencen a caramelizarse; la preparación estará lista cuando comience a desprenderse de los bordes durante la cocción mientras revolvemos.

Verter la preparación en un molde o placa, y dejar enfriar Una vez frío cortar en rectángulos.

Fuente: Recetas y manualidades

Turrón de chocolate Navideño

250g chocolate para taza

200g nueces, avellanas y almendras

250g crema de leche

100g azúcar

Picar las nueces, avellanas y almendras en trozos pequeños, o procesar todas las frutas secas, y pulsando unos segundos para picarlas, sin llegar a que se transformen en polvo.

Por otro lado derretir el chocolate en el microondas o a baño María poniendo cuidado que no se vaya a quemar. Una vez  el chocolate agregar poco a poco la crema de leche, mezclando muy bien. Paso siguiente procedemos a agregar el azúcar, y las frutas secas picadas en trozos. Mezclar todos los ingredientes.

En un molde de metal plano, lubricar con manteca la superficie para que no se pegue el turrón y volcar la mezcla de chocolate obtenida, hasta la altura que sea de nuestro agrado. Llevar a la heladera durante unas horas hasta que solidifique bien y sacarlo una vez que este frío.

Cortar en rectángulos o cuadrados. Para conservar este turrón de chocolate Navideño, podemos guardar las porciones envueltas en papel de aluminio, hasta el momento de consumir. Como en los ingredientes tenemos el chocolate y crema, el turrón debe estar siempre en la heladera.

Fuente: Recetas y manualidades utilisima