Napolitanas de chocolatex

230g masa de hojaldre

50g agua 

50g azúcar 

200g chocolate 

2 cdas grandes leche 

Granas de chocolate para decorar c/n

Colocar  la leche y el chocolate troceado en una ollita y llevar a Baño de María. Calentar a fuego suave, durante el tiempo necesario para que el chocolate se funda, mezclándose con la leche. Remover con una espátula. Una vez que el chocolate se ha fundido apartar del fuego y reservar. 

Aparte, en un ollita, poner a calentar el azúcar y el agua. Cuando rompa a hervir mantener a fuego moderado durante 5 minutos. En ese momento, retirar del fuego y verter en un bowl para que el almíbar se atempere.

Cortar la lámina de hojaldre en 6 rectángulos. Poner un poco de chocolate en el centro de cada rectángulo. Se debe colocar a lo ancho. Doblar uno de los lados haciéndolo pasar por encima del chocolate.

Pincelar con el almíbar el trozo de masa plegado, para sellar mejor las piezas. Seguidamente, plegar el otro lado haciéndolo pasar por encima de la zona de masa pincelada. Cuando estén formadas todas las piezas, darles la vuelta para que el cierre quede hacia abajo. Pincelamos las piezas con el almíbar.

Llevar a horno precalentado a 190ºC y hornear durante 15 minutos o hasta que la masa adquiera un tono dorado. Retirar del horno y volver a pincelar con el almíbar. A continuación, esparcir por encima las granas de chocolate. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Cocina casera

Medialunas de grasax

Empaste:
30g harina
100g margarina a temperatura ambiente
100g grasa (primer jugo bovino) a temperatura ambiente

Amasijo:
500g harina 0000
25g azúcar
20g sal
10g levadura fresca
275 cc agua

Empaste: mezclar la margarina junto a la grasa (ambos a temperatura ambiente) y la harina. Procurar que no quede ningún grumo. Reservar fuera de la heladera.

Amasijo: disolver la levadura en el agua. Una vez disuelta agregar el azúcar, la harina y la sal. Amasar hasta obtener una masa lisa. Cubrir con papel film y dejar reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo, engrasar la mesada con unas gotas de aceite, tomar la masa y estirarla (a 1 cm. de espesor) con las manos en esa parte de la mesada “aceitada” dándole una forma rectangular. 

Tomar el empaste y distribuirlo en la mitad inferior de la masa, luego cubrirlo con la mitad superior y cerrarla apretando en los bordes. Enrollar con cuidado formando un cilindro, estirarlo para afinarlo y cortarlo en trozos iguales de aproximadamente 7 cm. de largo. Dejarlos reposar unos 20 minutos. 

Para finalizar estirarlos a lo ancho, enrollarlos y darle forma de “C”. Colocarlos en una placa previamente enmantecada, cubrirlos y dejarlos reposar otros 30 minutos. Llevar a horno 220°C por unos 10-15 minutos.

Fuente: Las recetas de la abuela

Makowiec (rollo dulce polaco)

Masa:

300g de harina 000

15g levadura fresca o 5,5g  levadura seca 

50g manteca en pomada

125 cc leche templada

1 cta esencia de vainilla

1 yema de huevo

50g azúcar

1 pizca de sal

1 cta de vodka o ron

Relleno:

150g semillas de amapola

100g azúcar

25g miel

30g manteca

20g nueces picadas

20g almendras picadas

30g naranja y frutas confitadas

1 clara de huevo

Glasé:

Jugo de 1/2 limón

Azúcar impalpable c/n

Masa: en el bol, ponemos  la harina junto con la levadura (si es fresca  diluirla primero en un poco de la leche templada),  la vainilla, la yema, la manteca , la sal, el vodka o ron y el azúcar. Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave y que no se pegue en las manos. Tapar la masa con un paño y dejar que leve en un sitio cálido hasta que doble su volumen 1-2 horas).

Relleno: cocinar las semillas de amapola durante 30 minutos en abundante agua. Escurrirlas bien y triturarlas con la licuadora hasta que se forme una pasta densa.

En una ollita colocar la manteca y el azúcar, calentar hasta que se derrita la manteca y  añadir el resto de ingredientes, la miel, las almendras, las semillas trituradas, las nueces y las frutas confitadas troceadas (las claras no) y dejar cocinar todo 5 minutos. Luego apartar del fuego y dejar que se enfríe. Batir la clara a punto de nieve y se la añadimos a la mezcla anterior que ya estará fría. 

Una vez que la masa haya levado, estirarla con el palote en forma rectangular y esparcir el relleno sobre la superficie. Ir enrollando como si se tratara de un brazo de gitano. Meter bien los extremos hacia dentro. Envolver el rollo en papel manteca, sin apretarlo, que quede flojito.

Hornear a 180ºC durante 30-40 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

Hacer el glasé mezclando el azúcar con el jugo de limón hasta formar una mezcla espesita. Verterla encima del roll y espolvorear con nueces picadas o almendras laminadas o con naranja confitada picada.

Fuente: Julia y sus recetas

Medialunas de manteca

Empaste:

200g manteca

25g harina 0000

Amasijo:

500g harina 0000

225 cc leche

25g levadura fresca

1 huevo

100g azúcar

15g miel

15g sal

Esencia de vainilla c/n

Empaste: mezclar la manteca junto con la harina hasta unirla por completo. Colocarla entre dos hojas de papel manteca y con el palo de amasar darle una forma rectangular dejándola con un espesor de 1 cm. Llevar a la heladera.

Amasijo: disolver la levadura en la leche, una vez esté disuelta agregar el huevo, el azúcar, la miel, la esencia de vainilla y mezclar. Por último incorporar la harina. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejarla descansar y estirarla dándole una forma rectangular, procurando que sea más grande que el empaste. 

Retirar el empaste de la heladera, sacarle las hojas de papel manteca, colocarlo en el centro de la masa y cubrirlo por completo con la misma. Estirarlo con el palo de amasar a 1 cm, doblarlo como un libro, cubrirlo con papel film y llevarlo a la heladera por unos 30 minutos. 

Sacarlo de la heladera, dejarlo atemperar unos 5 minutos y estirarlo nuevamente a 1 cm, volver a doblarlo como un libro y nuevamente al frío por otros 30 minutos. Repetir esta operación por otras 3 veces más. 

Para finalizar, cortar tiras largas de unos 15 cm de ancho, luego cortar triángulos, enrollarlos de la punta hacia la base, darles forma de “C” y colocarlos en una placa previamente enmantecada. 

Pintarlos con huevo y dejarlas levar hasta que dupliquen su tamaño. Hornear a 200°C por unos 10-15 minutos.

Fuente: Las recetas de la abuela

Trencitas de levadura

Amasijo:

300g harina 000 tamizada  

100g azúcar 

5 yemas 

25g levadura de cerveza fresca

1 cta esencia de limón 

200 cc leche 

Empaste:

150g manteca a temperatura ambiente  

75g harina 000 tamizada  

1 huevo batido para pincelar

500g crema pastelera

Jalea de frutas c/n

Azúcar en grana c/n

Amasijo: formar una corona con la harina. Colocar el azúcar en el centro. Volcar las yemas sobre el azúcar. Poner la levadura de cerveza a un costado del azúcar. Perfumar con esencia de limón. Desmenuzar la levadura y volcar la leche sobre la misma. Integrar los ingredientes del centro, incorporar la harina de la corona y continuar trabajando hasta obtener una masa que se despegue de la mesa y de las manos. 

Empaste: colocar la manteca y la harina sobre la mesa. Integrar y formar un cilindro. 

Sobre la mesa enharinada, estirar el amasijo a modo de rectángulo y hasta llegar a un grosor de 1 cm. Disponer el empaste en el centro del amasijo. Llevar dos lados hacia el centro, superponiéndolos. Doblar las puntas, formando un "paquete". Colocar la masa con los "cierres" hacia abajo, sobre una placa enharinada. Llevar la masa a la heladera hasta que enfríe. 

Retirar la masa, pasarla a la mesa y comenzar a estirarla a lo largo.

Para comenzar con la primera vuelta siempre, llevar 1/3 de la masa hacia el centro. Encimar otro tercio. Dejar descansar sobre una placa enharinada y en la heladera por 1 o 2 horas. Repetir el procedimiento tres veces más, con intervalos de descanso de 1 o 2 horas, entre cada vuelta. Antes de una nueva vuelta, es necesario estirar un poco la masa. 

Retirar la masa de la heladera y disponerla sobre la mesa y estirarla un poco. Cortarla al medio para facilitar el trabajo. Estirar una de las mitades a una medida de 36 x 25 cm. Cortar tres tiras de 12 cm de ancho. Dividir las tiras cada 5 cm. Separar cada rectángulo de masa. Cortar en tres tiras, sin llegar a uno de los bordes. Empezar a trenzar. Completar el trenzado. Presionar las puntas para sellar la trenza. Repetir este procedimiento con cada rectángulo y con la otra mitad de la masa. 

Colocar las piezas, separadas entre sí, sobre una placa pincelada con manteca derretida. Dejar levar en lugar cálido casi al doble del volumen. Pincelar las piezas levadas con huevo batido. 

Rellenar una manga con crema pastelera, cortar la punta y efectuar una línea central sobre cada trenza. Llevar a horno moderado fuerte por 15 o 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Colocar las trencitas sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa. 

Pincelar las piezas con jalea de frutas caliente. Antes de que la jalea seque, espolvorear con el azúcar en grana.

Crema pastelera (500g):
100g azúcar 
100g azúcar 
30g harina 0000 tamizada 
Esencia de vainilla, ramitas de canela o ralladura de la piel de un limón o de una naranja cantidad a gusto 
2 huevos  
300 cc leche 

Colocar el azúcar en una cacerolita. Añadir la harina y mezclar. 
Perfumar con el ingrediente que se desee (si opta por la esencia de vainilla, agregarla al retirar la preparación del fuego para que no se evapore) y volcar los huevos de a uno. Mezclar. Verter la leche y mezclar nuevamente. Llevar sobre el fuego y dejar hasta que rompa el hervor. Revolver en forma constante para que la crema no se adhiera al bol. 


Retirar la crema, pasarla a otro bol y para evitar la formación de una película en la superficie, cubrirla con papel film (de modo que este tome contacto con la crema). Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez que enfrió conservar en la heladera hasta el momento de emplearla.

Sacramentos de manteca (36 unidades)

Amasijo:

1 kg harina 000 tamizada 

80g azúcar 

15g sal fina 

2 huevos  

1 cta esencia de vainilla  

40g levadura de cerveza fresca

400 cc agua 

Empaste:

400g manteca a temperatura ambiente trozada 

100g harina 000 tamizada 

Varios:

1 huevo batido para pincelar 

500g crema pastelera 

500g dulce de leche repostero  

Chocolate cobertura semiamargo c/n

Chocolate cobertura blanco c/n 

Azúcar impalpable c/n

Amasijo: formar una corona con la harina y colocar en el centro el azúcar, la sal y los huevos. Perfumar con esencia de vainilla y mezclar los ingredientes del centro. Luego, incorporar la levadura disuelta con 100 cc de agua. Volcar el resto del agua. Integrar la harina de la corona y comenzar a amasar. Continuar hasta formar una masa de textura lisa. Reservar.

Empaste: colocar la manteca y la harina sobre la mesa, integrar. 

Dar forma de cilindro y aplanarlo. Estirar el amasijo en forma de rectángulo.

Colocar el empaste en el centro del amasijo. Llevar los lados del amasijo sobre el empaste y después doblar las puntas. Acomodar la masa - con los cierres hacia abajo- sobre una placa enharinada, cubrirla con papel film y llevarla a la heladera por 2 horas.

Retirar la masa y, sobre la mesa enharinada, estirarla a lo largo y con forma de rectángulo. Para comenzar con la primera vuelta simple, llevar 1/3 de la masa hacia el centro. Encimar otro tercio. 

Disponer la masa sobre la placa enharinada, protegerla con papel film y llevarla a la heladera por 2 horas. 

Retirar, estirar y repetir la operación 2 veces más con intervalos de descanso como el indicado. Retirar y estirar a un espesor de 5 mm. 

Luego, cortar tiras de 15 cm de ancho. Dividir las tiras en triángulos de 7 cm de base. 

Llevar las puntas de la base hacia el centro. Comenzar a arrollar, partiendo de la base, y estirar desde la punta al mismo tiempo. 

Completar el arrollado. Disponer las piezas -separadas entre sí- sobre una placa. Dejar que leven al doble del volumen en un lugar cálido. Pincelarlas con huevo batido. Llevar a horno moderado fuerte de 25 a 35 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Ubicar las piezas sobre una rejilla. Cortarlas al medio sin separar las mitades (es decir, hacerles un tajo). Preparar una manga con una boquilla rizada mediana y crema pastelera, rellenar la mitad de las piezas. Rellenar la otra mitad del mismo modo pero con dulce de leche.

Dejar sólo las piezas rellenas con crema pastelera sobre la rejilla y alinearlas, ubicar una placa por debajo. Tener listo un cartucho con chocolate semiamargo fundido a baño María, cortar la punta y efectuar hilos. Completar la decoración con hilos producidos con un cartucho con chocolate blanco derretido a baño María. Dejar solidificar. Sobre las piezas rellenas con dulce de leche espolvorear a azúcar impalpable.

Crema pastelera (500g):

100g azúcar 

100g azúcar 

30g harina 0000 tamizada 

Esencia de vainilla, ramitas de canela o ralladura de la piel de un limón o de una naranja cantidad a gusto 

2 huevos  

300 cc leche 

Colocar el azúcar en una cacerolita. Añadir la harina y mezclar. 

Perfumar con el ingrediente que se desee (si opta por la esencia de vainilla, agregarla al retirar la preparación del fuego para que no se evapore) y volcar los huevos de a uno. Mezclar. Verter la leche y mezclar nuevamente. Llevar sobre el fuego y dejar hasta que rompa el hervor. Revolver en forma constante para que la crema no se adhiera al bol. 

Retirar la crema, pasarla a otro bol y para evitar la formación de una película en la superficie, cubrirla con papel film (de modo que este tome contacto con la crema). Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez que enfrió conservar en la heladera hasta el momento de emplearla.

Sacramentos de grasa

Amasijo: 

300g harina 0000 tamizada 

10-15g sal fina 

50g azúcar  

100g grasa vacuna a temperatura ambiente  

20g levadura de cerveza fresca

250 cc agua 

Empaste:

200g grasa vacuna a temperatura ambiente 

100g harina 000 tamizada 

500g dulce de membrillo cortado en trozos  

1 huevo batido  

Azúcar c/n

Amasijo: armar una corona con la harina. Luego, disponer la sal, el azúcar molida y la grasa vacuna en el centro de la corona. Mezclar los ingredientes del centro. Agregar la levadura disuelta con 100 cc de agua.Volcar el resto del agua, mezclar, integrar la harina con la corona y comenzar a amasar. Trabajar hasta formar una masa lisa. 

Dejar reposar sobre la mesa.

Empaste: colocar la grasa vacuna (previamente trozada) y la harina en la mesa. Integrar los ingredientes, formar un rectángulo y aplanarlo con el palo de amasar.

Estirar el amasijo reservado -a modo de rectángulo o de cuadrado- y colocar el empaste en el centro. Cerrar el amasijo sobre el empaste a modo de paquete. Disponer la masa - con los "cierres" hacia abajo - sobre una placa enharinada, cubrirla con papel film y dejar que descanse por 1 hora.

Retirar la masa, pasarla a la mesa enharinada y estirarla a lo largo. Para comenzar con la primera vuelta doble, llevar los extremos hacia el centro sin encimarlos. Doblar al medio, a modo de libro. Disponer la masa en una placa enharinada, cubrirla con papel film y dejar que descanse. Repetir la operación dos veces más.

Estirar la masa a un grosor de 4 mm. Cortar tiras de 16 cm de ancho y dividirlas en triángulos de 7 cm de base. Ubicar un trozo de dulce de membrillo cerca de la base de cada triángulo. Llevar las puntas de la base sobre el dulce. Estirar cada triángulo desde la punta. Comenzar a arrollar. Terminar de arrollar. 

Colocar las piezas, separadas entre sí, sobre una placa. Dejar que leven al doble de volumen en un lugar cálido. Luego, pincelarlas con huevo batido. Espolvorear con azúcar molida. Cocinar en horno fuerte durante 25 o 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Pancitos con crema de moka

Masa:

500g harina 

75g azúcar  

 25g levadura fresca

1 huevo  

1 cta esencia de vainilla 

Relleno:

250 cc leche 

3 yemas  

125g azúcar 

30g almidón de maíz 

20g café instantáneo 

Masa: mezclar la levadura con una cucharada de azúcar y un poco de agua. Incorporar la harina, el azúcar, la manteca, el huevo, la esencia y la levadura, comenzar a integrar todo hasta formar una masa tierna y elástica. Dejar descansar por 15 minutos.

Cortar porciones de más o menos 20g y bollar, colocar en una placa y dejar que leven, cocinar a 180ºC por 10 minutos.

Relleno: realizar una crema pastelera y saborizar con el café. Cortar los panes en el centro y rellenar con la crema, decorar con hilos de chocolate o azúcar impalpable.

Pan de leche y coco

Fermento:

40g levadura  

2 ctas azúcar 

50 cc leche 

100g harina 000  

Masa:

3 yemas  

100g azúcar 

200 cc leche de coco 

1 cda esencia de vainilla  

100g coco rallado  

50g manteca 

500g harina 0000  

1 pizca sal

Cubierta:

300g crema pastelera 

1 huevo 

75g coco rallado

4 cdas azúcar  

50 cc crema de leche 

Ralladura de 1/2 limón

Fermento: colocar la levadura en un bol junto con las cucharadas de azúcar. Disolver con la leche y agregar la harina, mezclar y dejar fermentar por 30 minutos.

Masa: sobre el fermento, colocar las yemas, la leche de coco y el azúcar. Mezclar. Incorporar el coco rallado y la esencia de vainilla. Agregar la manteca. Por último incorporar la harina junto con la sal. Formar un bollo tierno, amasar hasta lograr una textura suave y lisa, dejar reposar la masa por 40 minutos. Cortar porciones de masa de 40g.  Bollar y colocar en una placa para dejar fermentar.

Cubierta: mezclar el coco junto con el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la crema. Formar una pasta y reservar.

Una vez fermentados los panes, colocar con manga la crema pastelera y sobre ella, en el centro colocar la cubierta de coco.  Hornear a 170ºC por 12 a 15 minutos. Pincelar con almíbar para abrillantar.

Medialunas de manteca

1 kg harina 0000

200g manteca a punto pomada

25g levadura en pan

400 cc leche

180g azúcar

1 huevo

1 cda esencia vainilla

1 pizca de sal

Ralladura de 1/2 limón

En un recipiente desmenuzar la levadura con media taza de agua tibia, una cucharada de harina y una cucharada de azúcar. Dejar leudar unos minutos.

En un bol aparte mezclar la manteca pomada, el azúcar, la sal, el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Incorporar la leche tibia, la levadura activada y mezclar con la mano mientras se va incorporando la harina. Amasar hasta que la masa quede completamente lisa.

Dejar descansar la masa por 1/2 hora hasta que la masa crezca. Estará lista cuando al pinchar con el dedo, el hueco que se haga no vuelva a su forma original.

Estirar la masa hasta lograr un grosor de 1/2 cm. Cortar en triángulos parejos y enrollar desde una de las puntas hacia los extremos. Colocar las medialunas en una placa previamente enmantecada, pincelarlas con huevo y dejarlas descansar hasta que dupliquen su volumen.

Llevar a horno moderado por 20 minutos o hasta que estén doradas. Retirarlas y pincelar con almíbar tibio.

Almíbar: Coloar una taza de agua y una taza de azúcar en una cacerola, mezclar hasta disolver y llevar a fuego mediano por unos 20 minutos, hasta que se espese.

Berlinesas con dulce de leche

25g levadura fresca

1 cta azúcar

150 cc leche tibia

500g harina

1 cta sal

70g manteca a temperatura ambiente

4 yemas

1 cta ralladura de limón

Aceite para freír

Azúcar para espolvorear

Dulce de leche c/n (para rellenar)

Desmenuzar la levadura y el azúcar en la leche tibia y dejar reposar hasta que esponje.En un bol aparte mezclar la harina con la sal, hacer un hueco y volcar la esponja de levadura, la manteca punto pomada, las yemas y la ralladura.

Tomar el bollo y amasarlo por 10 minutos. Dejaro levar cubierto, en lugar templado, hasta que duplique su volumen.

Tomar porciones pequeñas de la masa, darles forma de bollos y acomodar las berlinesas en una placa.

Freir en aceite, dándolas vuelta para que se doren parejo, sin cocinarlas demás para que por dentro queden suaves. Retirar con ayuda de una espumadera, pasarlas por papel absorbente y luego por abundante azúcar. Realizar una abertura en cada una y rellenar con dulce de leche (con ayuda de una manga para repostería).

Fuente: Recetas La Nación

Griouches - dulces Marroquís

1 kg harina

150g sésamo o ajonjolí

100g azúcar

150 cc aceite

150g manteca derretida

2 cdas vinagre

100 cc agua de azahar

2 yemas de huevo

1/4 cta sal

1 sobre polvo para hornear

2 kg de miel

200g semillas de sésamo

Tostar el sésamo en una sartén o en el horno. Dejar enfriar y triturar. Colocar en un bol y mezclar con la harina, el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Hacer un hueco y verter el aceite, la manteca derretida, el vinagre, el agua de azahar y la yema de huevo. Remover con una cuchara de madera incorporando la harina poco a poco. Formar una bola con la pasta y dejar reposar 10 minutos.

Hacer pequeñas bolitas de la masa y estirar con el rodillo formando rectángulos. Con una rueda de cortar pasta cortar unos rectángulos de unos 10 x 15 cm. A su vez cortar cada rectángulo en cuatro tiras en sentido longitudinal, dejando 1 o 2 centímetros en cada extremo para mantener las tiras unidas.

Trenzar las tiras pasando los dedos de la mano derecha entre las tiras, una tira por encima, una tira por debajo. Luego tomar el extremo inferior izquierdo del rectángulo con la mano izquierda y tirar hacia arriba la parte trenzada mientras se sueltan los dedos. Colocar sobre una bandeja para horno forrado con papel manteca.

Freír en abundante aceite dorando por ambos lados. Colocar sobre papel absorbente para quitar el excedente de aceite. Mientras tanto calentar la miel. Bañar los Griouches en la miel y después espolvorear con las semillas de sésamo que deben de estar tostadas.

Fuente: Asoipapas

Rolls de canela

250g harina 000
10g levadura fresca
100g manteca o margarina
130 cc leche tibia
1 huevo
1 pizca de sal
Esencia de vainilla a gusto

Relleno:
60g manteca o margarina
60g azúcar 
20g canela en polvo

Mezclar la harina tamizada, una pizca de sal y la levadura, para se unan bien. Poco a poco, añadir la manteca derretida y mezclar todo con las manos. Agregar la leche, el huevo y la vainilla, y seguir amasando con los dedos.  Cuando se forme una masa compacta, hacer una bola, ponerla en un bol y cubrirla con film plástico. Dejar que crezca por 1 ó 2 horas.

Relleno: mezclar la manteca o margarina con el azúcar  y la canela.
Cuando la masa esté lista, extenderla con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada en formato de un rectángulo, y cubrirla con el relleno. Enrollar la masa y cortar rebanadas de 2 a 3 cm de grosor.

Disponer los rolls de canela en una placa para horno previamente enmantecada y dejar crecer los rolls por unos 20 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C. Llevar la bandeja con los rolls de canela al horno por unos 30 minutos, aproximadamente, o hasta que doren.

Para un toque extra dulce, se puede glasear los rollos haciendo una mezcla de 120 g de azúcar impalpable con 30 cc de leche.


Fuente: Azúcar Chango

Donas caseras

1 kg harina
260g de azúcar
40g levadura fresca
80g de manteca
4 huevos
1 cta esencia de vainilla
200 cc de leche

En un bol con harina, disolver la levadura en el centro con la leche. Incorporar el resto de los ingredientes. Mezclarlos hasta lograr una masa lisa y elástica. Dejar leudar la masa al doble de su volumen.

Amasar uniendo con las manos. Desgasificar la masa afinando con un palote a 2 cm. Cortar la masa con un molde redondo para darle forma a las donas. Dejar leudar a 3/4 de su volumen en una bandeja. Luego freír las donas.

Fuente: Azúcar Chango

Pastelitos de dulce de batata

1 kg harina 0000

1 cda grasa derretida

1 cda. sal

Agua tibia c/n

Dulce de batata c/n 

Grasa para freír c/n 

Almidón de maíz (maicena) c/n

Aceite c/n

Almíbar:

200g azúcar común

200 cc agua

Cáscara de limón para perfumar (opcional)

Armar la masa haciendo una corona con la harina, la sal y la grasa. Agregar agua hasta que quede una pasta homogénea. Dividir la masa en 4 bollos para que sea más fácil de manejar. Estirar cada bollo lo más fino posible, pincelarlos con aceite y espolvoréalos con maicena. Hacer un doblez simple. Repetir este procedimiento entre 5 y 6 veces con cada bollo.

Después de realizar todos los dobleces, volver a estirar la masa y cortar cuadrados de 8x8 cm. Rellenar los cuadrados con cubos de dulce de batata y poner un cuadrado arriba con las puntas intercaladas. Cerrar los pastelitos apretando las puntas y freírlos en grasa caliente hasta que queden dorados. 

Tener preparado un almíbar hecho con mitad agua y mitad azúcar, luego sumergir los pastelitos cocinados en el almíbar.

Fuente: Azúcar Chango

Espirales de mermelada con chocolate

500g harina 

30g levadura

60g azúcar 

200 cc leche tibia

60g manteca a temperatura ambiente

1 huevo a temperatura ambiente

8g sal 

Para pintar: 

Mermelada al gusto 

Chocolate fundido 

Canela al gusto 

Colocar 150g de harina en un bol, entibiar la leche y añadirla al bol de la harina. Agregar una cucharada de azúcar y la levadura desmenuzada. Mezclar con cuchara de madera y dejar fermentar unos 25 minutos a una temperatura de unos 22-25°C

Poner el resto de la harina en la superficie de trabajo, hacer un hueco y añadir la sal, el huevo, la manteca y la ralladura de limón. Volcar también la masa fermentada previamente e integrar todo.

Amasar bien, si es necesario agregar un poco más de harina. Dejar levar durante 30 minutos aproximadamente. Estirar la masa hasta tener un rectángulo de unos 40 cm de largo x 25-30 cm de alto. 

Extender la mermelada y verter también unos hilos abundantes de chocolate derretido. Enrollar como si se tratase de un brazo de gitano, procurando no apretar en exceso. A continuación cortar rebanadas de unos 3-4 cm de espesor. 

Forrar un molde redondo con papel manteca e ir colocando las rodajas de brioche. No apretar demasiado porque van a seguir fermentando y van a crecer más en el horno. Espolvorear con azúcar y dejar fermentar otra media hora. Hornear a 180ºC hasta que empiece a dorar. 

Fuente: Deliciosa gula

Rosquillas de leche condensada

200 cc leche condensada 

50 cc aceite de girasol frito suavemente con la cáscara de media naranja y de medio limón

1 chorro de anís

4 huevos

Pizca de sal

Ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja

16g polvo para hornear

800g harina

Aceite de girasol para freír

Canela en polvo al gusto para mezclar con azúcar y luego, de hechas las rosquillas, rebozarlas

Batir la leche condensada con los huevos y la ralladura de naranja y de limón durante 10 minutos hasta que la mezcla aumente y se vuelva espumosa. Incorporar el anís y mezclar. Agregar el aceite y unir todos los ingredientes. Añadir la harina hasta formar una masa que no se pegue a los dedos. 

Tomar porciones pequeñas de masa y hacer bastones con ella. Unir los dos extremos y dar forma a la rosquilla. Freír en abundante aceite caliente y rebozar en azúcar mezclado con canela.

Fuente: Deliciosa gula

Frutos del bosque en masa crocante (24 pastelitos)x

24 tapas para pastelitos
500g frutillas
200g frambuesas
100g azúcar impalpable
1 cda ralladura de limón
2 cdas mermelada roja
1 huevo batido para pintar
2 cdas azúcar impalpable
Cascaritas de limón para decorar
200 cc crema de leche

Retirar las tapas de la heladera 10 minutos antes de utilizar. En un bol colocar las frutillas fileteadas, las frambuesas enteras, el azúcar, la ralladura, la mermelada y mezclar. 

Separar la masa colocándola sobre la mesada, colocar en el centro de la masa una cucharadita de frutas. Humedecer con agua los bordes de la masa y unir levantando las puntas hacia el centro. Cuando las 4 puntas estén en el centro, comprimir la masa cerrando las aberturas. Colocar en una placa enmantecada, pintar con el huevo batido y cocinar en horno moderado (180°C) de 15 a 20 minutos.

Retirar y dejar enfriar. Espolvorear con el azúcar impalpable, colocar la crema batida a medio punto en la base del plato, disponer 2 pasteles y decorar con frambuesas y tiritas de cáscara de limón.

Strudel (Osvaldo Gross)

Masa:

300g harina

1 pizca de sal

1 huevo

125 cc agua tibia

60g manteca

Tamizar harina y sal y hacer una corona. Colocar en el hueco el huevo y el agua tibia. Integrar rápidamente la masa. Agregarle la manteca bien blanda. Amasar la masa durante varios minutos y reservar en reposo en sitio tibio por 30 minutos (la masa envuelta en film aceitado)

Relleno:

1kg manzanas verdes

80g azúcar

Ralladura de ½ limón

50g pasas de uva

100g bizcochuelo molido

Canela c/n

100g manteca clarificada

Estirar la masa del strudel sobre un mantel enharinado. Pintar con manteca clarificada. Rellenar y arrollar. Pasar a una placa y hornear 45 a 50 minutos a 170°C. Retirar del horno. Pincelar con manteca. Espolvorear con azúcar impalpable.

Fuente: Osvaldo Gross

Croissants fáciles

500g de harina 000

20g levadura fresca

80g azúcar

10g sal

110 cc aceite de oliva suave

250 cc leche

1 cda esencia de vainilla 

Ralladura de 1/2 limón

1/2 vaso de leche + 1 cda azúcar para pincelar

Deshacer la levadura en la leche. En un bol volcar todos los ingredientes (primero los secos y después los líquidos) y amasar con ayuda de una espátula. La masa al principio es algo pegajosa, pero con el amasado va desarrollando el gluten, volviéndose lisa y nada pegajosa. 

Dejar reposar la masa tapada en un bol en la heladera durante toda la noche o dejar la masa igualmente tapada en un lugar cálido cerrado (dentro del horno es perfecto) durante 2 horas. La masa habrá aumentado su volumen.

Enharinar levemente la superficie a trabajar y extender la masa dándole forma rectangular y con un grosor de unos 3mm. Cortar triángulos equiláteros de 15cm de largo y estirarlos un poquito de la punta para alargarlos. Enrollar estirando un poco de la punta, para aportar algo de tensión a la pieza y que así no se desenrolle durante su posterior reposo y horneado.

Colocar los croissants ya formados con la punta siempre hacia abajo y con las "patitas" dobladas hacia dentro sobre una bandeja forrada con papel manteca. Pincelar con la mezcla de leche y azúcar.

Dejar reposar las croissants en un lugar cálido cerrado durante una hora (dentro del horno) hasta que aumenten su tamaño hasta casi duplicarlo.

Pincelar de nuevo con la mezcla de leche y azúcar y hornear con el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Retirar  y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Tip: una vez fríos se puede bañarlos con chocolate y espolvorearlos con azúcar impalpable.

Fuente: La asaltante de dulces