Barritas de coco

300g chocolate blanco

390 cc leche condensada

100g coco tostado

100g almedras caramelizadas

50g cáscara de naranjas confitadas

Fundir el chocolate blanco en una ollita a baño de María y mezclar con la leche condensada. Retirar del fuego y agregar las almendras, el coco ligeramente tostado y las cáscaras confitadas picadas. 

Integrar bien y verter sobre una placa forrada con pepel film. Dejar entibiar y luego llevar a la heladera hasta que tome firmeza. Luego cortar en forma de barritas y si se desea se puede decorar con hilos de chocolate semiamargo fundido.

Barritas de avena con chocolate y nueces (8 unidades)

140g avena

80g miel

60g mantequilla de maní

30g nueces trozadas

20g cacao amargo

Precalentar el horno en mínimo. Mezclar la miel con la mantequilla de maní en una ollita a fuego bajo. Retirar del fuego y mezclar con la avena, el cacao y las nueces.

Colocar la mezcla en un molde para horno, presionando bien con la espátula para que quede compacta. Llevar a horno bajo por 25 minutos. Sacar del horno y cortar en caliente. Una vez que enfría, endurece.

Cortar presionando con un cuchillo filoso (no serrucho), esto va a evitar que se haga todo migas. Esperar a que se enfríe bien para desmoldar (no hacerlo en caliente)

Fuente: Oh My Bowl

Almendras caramelizadas y crocantes (Osvaldo Gross)

150g almendras peladas

50 g azúcar 

40-50 cc dagua

100g copos de maíz

100g chocolate blanco

1 cda aceite de maíz

Colorante verde c/n

2 cdas azúcar impalpable 

Confites rojos

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Al primer hervor agregar las almendras y remover con cuchara de madera. Al removerlas, las almendras se cubren de azúcar y la mezcla se vuelve arenosa. Seguir sobre fuego hasta que empiecen a caramelizar removiendo siempre. Cuando tengan lindo color dorado retirar sobre una superficie aceitada. Enfriar bien.

Con un cuchillo afilado, cortar las almendras caramelizadas en forma muy fina. Mezclar las almendras con los copos y agregar 2 cucharadas de azúcar impalpable. Fundir el chocolate, agregar el aceite y le colorante.  Unir a los frutos. Formar pequeñas porciones.

Decorar con confites rojos.

Fuente: Azúcar Chango

Medallones de menta (vídeo tutorial)

250g fondant

Esencia de menta c/n

300g chocolate cobertura

Azúcar impalpable c/n 

Fuente: Matias Chavero

Conitos de dulce de leche (vídeo tutorial)

250g harina 0000

120g azúcar

Huevos 1

150g manteca

Esencia de vainilla c/n

500g dulce de leche repostero

300g chocolate cobertura 

Fuente: Matías Chavero

Cuadraditos de marroc

Masa oscura:

150g pasta de maní sin azúcar

600g chocolate cobertura con leche

Esencia de almendras c/n

Masa marfil: 

70g pasta de maní sin azúcar

280g chocolate cobertura blanco

Esencia de avellanas c/n

Masa oscura: picar el chocolate y fundirlo hasta llegar a los 40°C. Bajar la temperatura hasta llegar a los 30°C. Calentar la pasta de maní en el microondas hasta igualar la temperatura del chocolate. Mezclar el chocolate con la pasta de maní y perfumar con un par de gotas de esencia de almendras.

Masa marfil: picar el chocolate y fundirlo hasta llegar a los 40°C. Bajar la temperatura hasta llegar a los 28°C. Entibiar la pasta de maní a igual temperatura y mezclarla con el chocolate. Perfumar con unas gotas de esencia de avellanas.

Armado: colocar una base de papel manteca en un molde de 20 x 30 cm. Volcar la mitad de la masa oscura y alisar. Dejar enfriar unos minutos evitando que la masa endurezca. Agregar la masa de marfil. Antes de que endurezca cubrirla con la segunda mitad de la masa oscura. Llevar a la heladera hasta que las masas endurezcan y estén firmes.

Desmoldar y cortar en cubos del tamaño deseado.

Cake pops de chocolate (48 unidades)

12 yemas
240g azúcar común
8 claras
50g harina común
50g fécula de maíz (Maicena)
55g cacao
110g manteca

200 g de dulce de leche repostero
Baño de repostería negro c/n
Palitos de chupetines
Granas de colores c/n

Batir las yemas junto con la mitad del azúcar a punto cinta (se puede formar una letra sin que se deforme y permaneciendo en el lugar) en una batidora a máxima velocidad. En un bowl aparte, batir las claras hasta formar una espuma. Agregarle el resto del azúcar en forma de lluvia. Batir unos 5 minutos más hasta formar un merengue firme. Incorporar el merengue a la preparación anterior. Tamizar la harina, la fpecula y el cacao y agregar a la mezcla de huevos con movimientos envolventes. Derretir la manteca y volcarla sobre la preparación uniendo todo suavemente.

Colocar en una placa con papel enmantecado o sobre una plancha de silicona y llevar a horno fuerte durante 10 minutos. Una vez frío, procesar junto con el dulce de leche hasta obtener una pasta lisa. Formar bolitas de masa de unos 4 cm de diámetro y disponerlas sobre una placa. Llevarlas a la heladera por 2 horas.

Derretir el baño de repostería, pinchar las bolitas con los palitos de chupetines, hundirlas en el chocolate y pasarlas por las granas de colores.

Malvaviscos

1 taza glucosa

1 cta sal

3/4 taza azúcar común

1 litro agua

2 sobres de gelatina sin sabor

1 cda esencia de vainilla

Colorantes de distintos colores

Azúcar impalpable

Cocinar en una cacerola la glucosa junto con 1/2 litro de agua, el azúcar y la sal hasta que se forme un almíbar a 120°C. Hidratar los sobres de gelatina sin sabor en 1/2 litro de agua fría, e ir incorporándole el almíbar mientras se bate a poca velocidad. Luego batir a velocidad fuerte durante 15 minutos o hasta que la preparación triplique su volumen. Agregar la esencia de vainilla y unas gotas de colorante, y mezclar.

Extender la mecla sobre una placa forrada con aluminio untado con aceite común (neutro) y espolvorear la superficie con azúcar impalpable. Dejar en la heladera por una hora como mínimo, cortar a gusto y volver a espolvorear con el azúcar impalpable.

Se pueden utilizar cortantes de galletitas para darles diversas formas. También se pueden hacer varias capas de colores siempre y cuando dejemos enfriar y solidificar entre capa y capa.

Pinos de mousse de chocolate

100g chocolate semiamargo

50g manteca

2 yemas

2 cdas azúcar impalpable

150 cc crema de leche

Fundir el chocolate picado y la manteca a baño María o en el microondas. Batir las yemas con el azúcar impalpable, agregar el chocolate tibio y por último incorporar la crema previamente batida.

Colocar la preparación en copas descartables de champagne e insertar un palito de helado. Llevar al freezer hasta solidificar. Desmoldar pasando la copa por agua caliente. Decorar con confites de chocolate.