Batatas en almíbar de tomillo

1 kilo batatas chicas

Agua hirviendo c/n

750g azúcar

3 clavos de olor

1 cda jengibre fresco pelado y cortado en láminas

3 ramitas de tomillo fresco

Lavar las batatas y cocinarlas con su cáscara en agua hirviendo hasta que resulten un poco tiernas. Retirar, dejar enfriar, pelar y reservar.

En una cacerola colocar azúcar, cubrir con agua, llevar al fuego y, cuando rompa el hervor, continuar la cocción por 10 minutos. Agregar los clavos de olor, el jengibre, el tomillo y las batatas reservadas. Cocinar a fuego bajo hasta que el almíbar se espese.

Por último, colocar en frascos esterilizados y reservar en la heladera.

Fuente: Recetas La Nación

Dulce de leche vegano

400 cc leche de coco

3/4 taza de azúcar de coco o azúcar rubia orgánica

En una olla antiadherente, mezclar la leche de coco con el azúcar de coco. Llevar al fuego y revolver hasta que hierva. Una vez que hierva, barjale la llama y seguir revolviendo por aproximadamente 20-30 minutos hasta que se haya evaporado y su consistencia sea espesa. Dejar enfriar y guardar en un frasco de vidrio con tapa dentro de la heladera.

Tips: dura un mes dentro de la heladera. Para darle más sabor se le puede agregar vainilla o canela.

Manjar de dátiles

12 dátiles
1 cda semillas de chía previamente hidratadas en el doble de agua
Agua, cantidad necesaria.
Canela en polvo, opcional.

Dejar en reposo las frutas humedecidas con agua tibia para que se rehidraten, al menos media hora. Quitar el exceso de agua. Agregar la chía (si se hidrató bien, tendrá una textura gelatinosa). Licuar o mixear hasta obtener la textura deseada (para aligerar la pasta puede agregarse agua.)

Conservar en un frasco de vidrio esterilizado en la heladera. Se puede usar para rellenar alfajores, untar tostadas, pancakes o incluso en cocciones de muffins y tortas.


Fuente: Clarín Entremujeres - Ceci Duca

Mantequilla de avellanas y cacao (tipo nutella)

1 taza avellanas peladas

1 taza maní pelado y sin sal

1 taza y 1/2 azúcar mascabo

2 cdas soperas cacao puro

3 cdas aceite neutro vegetal.

1 pizca sal marina.

3 cdas agua.

1/2 cta extracto de vainilla.

Colocar las avellanas en remojo en un frasco de vidrio durante toda la noche y, en otro frasco separado, hacer lo mismo con el maní. De esta forma se activan los frutos secas y se aprovechan mejor sus beneficios.

Al otro día, descartar el agua de remojo, lavar y secar los frutos y calentarlos un poquito (avellanas y maní por separado siempre).

Se pueden calentar en una sartén de teflón con el fuego en mínimo, moviéndolas constantemente (ojo que si se pasan se queman y el sabor será amargo). Una vez tibios, colocar en el procesador de alimentos y con paciencia procesarlos. Si la máquina es doméstica conviene ir frenando y dejándola enfriar.

Primero la mezcla se vuelve arenosa, pero poco a poco toma una consistencia cremosa. Una vez listas las dos cremas o mantequillas colocarlas en un bol a reposar.

Colocar el azúcar mascabo en la licuadora o mixer y procesar hasta que quede un polvo bien fino. Finalmente juntar las mantequillas con el azúcar procesado, el aceite, la sal, la vainilla, el cacao y el agua. Procesar nuevamente.

Tip: agregar el agua de a poco, controlando la consistencia que va tomando.

Reemplazos: se puede reemplazar el azúcar por miel, pasta de dátiles, o stevia.

Fuente: Clarín Entremujeres - Ceci Duca

Mantequilla de maní (rinde 1 frasco de 500g)

500g maní pelado natural (sin sal). Si está tostado la preparación quedará más cremosa
Endulzante a gusto (2 dátiles, azúcar mascabo, stevia o miel)
Sal marina, en caso de querer hacerlo salado
1 cta aceite de coco (opcional)
Adicional: Procesadora, minipimer o licuadora.

Si el maní es natural y no está tostado, acomodarlo en una sartén de teflón a fuego mínimo y removerlo constantemente hasta que tome temperatura, con mucho cuidado de que no se queme, porque en este caso tomaría un gusto amargo y habría que descartarlo. El calor va a ayudar a que libere sus aceites y la mantequilla quedará más cremosa y suave.

El segundo paso es licuar o procesar todo el maní. Si el electrodoméstico no es muy potente, se recomienda ir apagando el procesador cada 30 segundos a un minuto dependiendo de su potencia. Primero se forma una textura similar a la arena, pero si se sigue procesando, queda una crema realmente muy suave.

Por último, agregarle el endulzante elegido, y colocarlo en un frasco de vidrio esterilizado. Esta preparación puede durar hasta 3 meses en la heladera

Fuente: Clarín Entremujeres - Ceci Duca

Dulce de leche tipo casero

4 cdas azúcar

2 litros leche entera

500g azúcar

En una cacerola de fondo grueso, colocar 4 cucharadas de azúcar y quemarlas a fuego lento para dar un tono oscuro al dulce. Verter enseguida la leche y el azúcar, y dejar sobre el fuego hasta que la preparación rompa el hervor. Luego bajar el fuego y dejar que la leche continúe hirviendo suavemente sin derramarse. 

A los 45 minutos, el dulce comenzará a espesar, haciendo burbujas. Controlar entonces si ya ha adquirido el espesor necesario y retirar del fuego.

Dulce de leche

1 litro leche entera
300g azúcar
1/4 cta bicarbonato de sodio
1 chaucha de vainilla

Poner a hervir en una cacerola la leche con el azúcar, la chaucha y la pizca de bicarbonato que será el encargado de acentuar el característico color del dulce de leche y espesarlo. Llevar a fuego hasta que hierva y luego bajar a fuego suave, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme.

Apartarlo del fuego una vez que haya tomado consistencia de salsa espesa.

Dulce de batata

2 kg batatas

1 litro agua

1/2 kg azúcar común

1 cda jugo de limón

1 cta canela en polvo

1 chorrito esencia de vainilla

Pelar las batatas y cortarlas en pequeños cubos. Colocar en una cacerola junto con agua y el jugo de limón para evitar que ennegrezcan.  Luego llevar a fuego moderado hasta que hiervan.

En una cacerola grande, volcar el litro de agua y la vainilla y hervir a fuego suave durante una media hora para preparar el almíbar.

Retirar las batatas del fuego, escurrirlas y agregarlas al almíbar dejándolas cocer hasta que el almíbar se espese y las batatas estén cocidas. Luego retirar la preparación del fuego, agregar la canela y dejar enfriar. Luego envasar.

                                              

Dulce de banana con cítricos

9 bananas
Jugo 3 naranjas
Jugo 3 limones
3/4 kg azúcar común
1 taza agua

Pelar las bananas y pisarlas formando un puré. Rociarlas con el jugo de naranja y de limón, y colocar todo en una olla. Agregar el azúcar y el agua y cocinar a fuego moderado revolviendo con cuchara de madera hasta que tome consistencia y se separe del fondo.

Envasar el dulce en caliente en frascos esterilizados y herméticos.

Dulce de banana

12 bananas

3/4 kg azúcar

Jugo 3 limones

Agua c/n

Hervir las bananas junto con el azúcar y colocar agua hasta cubrir todo. Llevar a fuego moderado hasta que hierva, bajar el fuego y cocinar unos minutos más. Hacer un puré fluido y echarles el jugo de limón. Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que la preparación espese. Colocar en un molde y llevar a la heladera hasta que enfrié completamente.

                                    

Dulce de ciruelas

                                            

1 1/2 kilo ciruelas

1 kilo azúcar común

Jugo 1 limón

Descarozar las ciruelas en un recipiente y cubrirlas con el azúcar, tapar y mantener en la heladera durante toda la noche. Luego pasar todo a una cacerola y poner sobre fuego suave, cocinar alrededor de 30 minutos a partir del hervor, revolviendo con una cuchara de madera. Añadir el jugo de limón 10 minutos antes que se cumpla el tiempo.

Para probar el punto, poner un poquito de dulce en un plato y verificar que no se corra. Luego dejar entibiar y verter la preparación en frascos esterilizados y se cubre la parte interna de la tapa con un disco de papel parafinado impregnado de alcohol. Cerrar herméticamente.

Dulce de tomate

2 kilos tomate

1 kilo azúcar

2 ctas esencia de vainilla

Clavos de olor a gusto

Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños. Luego colocarlos en una olla junto con el azúcar y se lleva a fuego medio hasta que la preparación hierva, luego se baja el fuego y se sigue cocinando, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue, hasta que tome consistencia de mermelada.

Envasar en caliente en frascos esterilizados y herméticos.

Dulce de higos

750g azúcar

1 kilo higos no muy maduros

Pelar los higos y reservar. En una olla, colocar el azúcar y llenar con agua hasta cubrir toda la superficie del azúcar. Llevar a fuego hasta formar un almíbar medio. 

Retirar del fuego y agregarle la fruta, dejar reposar durante 5 minutos. Llevar todo nuevamente al fuego hasta que los higos tomen un color cristalino. Retirar la fruta y colocarla en un colador, y hacer hervir el almíbar hasta que quedé más espeso. Volver a colocar los higos y dejar hervir por 5-10 minutos a fuego alto. Verter la preparación en frascos esterilizados y herméticos.

Dulce de ananá

1 ananá

600g azúcar

Jugo de 1 limón

200 cc agua

Pelar el ananá y cortarlo en rodajas y luego en cubos. Acomodarlos en una olla alternándolos con el azúcar. Rociar con el jugo de limón y cubrir la superficie con el agua. Cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que la preparación se despegue del fondo y tome punto de mermelada, es decir, cuando tomando un poco del dulce y dejándolo enfriar sobre un plato...este no se corra.

Luego envasar en caliente en frascos herméticos y previamente esterilizados. 

Dulce de calabaza

                                           
                                                

1 kilo calabaza

3/4 kilo azúcar

Jugo de 1 limón

Jugo de 2 naranjas

1 cda ralladura naranja

1 taza agua

1/2 cda glucosa

Pelar y cortar la calabaza en cubos, colocarlos en una olla alternado con el azúcar y rociar con el jugo de limón, el jugo y la ralladura de naranja. Agregar la taza de agua. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar el fuego y seguir cocinando, revolviendo cada tanto hasta que la calabaza se deshaga y el dulce se separe del fondo del recipiente. Agregar por último la glucosa, cocinar unos minutos más y envasar en caliente, en frascos esterilizados que deben cerrarse herméticamente.