1/2 kg harina 000
2 ctas colmadas bicarbonato de amonio en polvo
50g manteca
50g azúcar
8 yemas
3 huevos
2 copitas alcohol fino
600g dulce de leche
Jalea de frutas c/n (para pincelar)
Glaseado de azúcar
Granas de colores c/n (para decorar)
Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo y agregar el bicarbonato. Luego, mezclar y formar una corona. Colocar la manteca y el azúcar en el centro. Mezclar e incorporar las yemas y los huevos.
Mezclar los ingredientes del centro y añadir el alcohol. Terminar de mezclar e incorporar la harina de la corona. Trabajar la masa hasta obtener un bollo liso y homogéneo. Cubrir con el papel film y dejar descansar por 15 minutos.
Estirar la masa, doblarla al medio y estirarla suavemente. Repetir este proceso de 12 a 15 veces. Cada 2 o 3 vueltas otorgadas a la masa, dejarla descansar por, aproximadamente, 10 minutos.
Estirar la masa hasta un espesor de 2 mm y pinchar la superficie de la masa con un tenedor. Formar las tapitas con el cortapasta. Colocar las tapitas sobre la placa (separadas entre sí por 2 cm) y
cocinar a horno medianamente fuerte de 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Untar la mitad de las tapas con dulce de leche (aprox. 30 g) y cubrir con las tapas restantes (con el lado más cocido hacia arriba). Presionar hasta que el dulce de leche exceda el contorno. Retirar el sobrante con un cuchillo. Colocar los alfajores sobre una placa.
Pincelar con jalea de frutas. Dejar orear. Glasear la superficie de los alfajores con ayuda de un pincel. Espolvorear con las granas de colores.
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