Alfajores de maicena sin gluten, sin azúcar y sin mantecaX

100g maicena 

30g trigo sarraceno 

30g harina de almendras 

20g harina de arroz integral 

1 cta polvo de hornear 

1 huevo y 1 yema 

50 cc aceite de coco 

8 sobres de stevia o sucralosa (reemplazable por 70g de azúcar mascabo) 

Ralladura de ½ limón

Dulce de leche sin azúcar c/n 

Coco rallado para decorar c/n

Precalentar el horno a 180°C. Mezclar el huevo y la yema con el endulzante, el aceite y la ralladura de limón. En otro bowl, mezclar las harinas con el polvo de hornear. Integrar ambas preparaciones hasta lograr una masa homogénea. No amasar, para evitar que la masa tome temperatura. 

Estirar la masa en una superficie enharinada (con el harina que tengan) de mas o menos 1 cm de espesor. Cortar las tapitas y colocar en una fuente para horno. Hornear por 8-9 minutos. No hay que cocinarlos de más. Los alfajores no tienen que dorar, tienen que cocinarse y punto. Dejar entibiar antes de desmoldar, para evitar que se rompan. Rellenar con el dulce de leche y pasar por coco rallado.

Fuente: Oh My Bowl