Alfajores de nuezx

500g harina 0000  

1 cta polvo de hornear 

100g nueces molidas 

350g manteca a temperatura ambiente

150g azúcar impalpable  

2 claras  

400g chocolate blanco 

18 nueces mariposas  

Crema de dulce de leche con nueces:

500g dulce de leche repostero

50g nueces molidas 

Tamizar la harina y el polvo de hornear sobre la mesa de trabajo.  Agregar la nueces molidas. Mezclar los ingredientes. Formar una corona. 

Colocar la manteca y el azúcar impalpable en el centro. Trabajar hasta formar una crema. Luego, agregar las claras. Con ayuda de un cornet, comenzar a incorporar los elementos de la corona sin amasar. Al terminar de incorporar los ingredientes, colocar la masa sobre una placa enharinada. Llevar a la heladera durante 30 minutos.

Retirar y cortar la masa en trocitos. Amasar los trocitos hasta obtener un bollo liso. Estirar la masa a un espesor de 6 mm. Trabajar con el palo de amasar. Cortar las tapitas con el cortapasta. 

Colocarlas sobre una placa limpia. Llevar a horno mediano y cocinar de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Tomar una tapita y, con un cuchillo, colocar la crema de dulce de leche con nuez (aprox. 30 g).  Repetir el proceso en la mitad de las tapitas. Cubrir con las tapitas restantes y presionar hasta que la crema sobrepase un poco los bordes. Retirar el excedente y alisar el borde para otorgar una terminación prolija. 

Sobre la placa cubierta con papel manteca, ubicar una rejilla y, por encima de los alfajores, verter el chocolate derretido a baño María con una cuchara. Con el dorso de la cuchara, ir alisando la superficie de modo que el chocolate cubra por completo el alfajor.

Golpear la rejilla para que caiga el excedente de chocolate. Colocar una nuez mariposa en el centro de cada alfajor.

Crema de dulce de leche con nueces: colocar el dulce de leche en un bol y agregarle las nueces. Mezclar de forma enérgica hasta integrar las nueces.