Rosca golosa

Masa:

40g levadura fresca 

50 cc leche 

500g harina 0000  

100g azúcar  

2 huevos 

2 yemas  

1 cta esencia de vainilla 

170g manteca 

Relleno:

1 huevo 

50g azúcar impalpable 

50g galletitas de chocolate  molidas

50g nueces  

50g almendras 

50g gotas de chocolate 

Masa: disolver la levadura en la leche tibia. Mezclar la harina con el azúcar. Incorporar en el centro los huevos, las yemas, la leche, la esencia y el fermento. Ir formando la masa mientras se va incorporando la manteca en pequeñas porciones. Amasar hasta lograr un bollo liso y tierno. Dejar leudar.

Relleno: colocar en un bol el huevo junto con el azúcar impalpable, las galletitas molidas, las nueces, las almendras y las gotas de chocolate. Mezclar hasta integrar.

Desgasificar la masa y estirar con rodillo en forma de rectángulo. Colocar el relleno en el centro en forma longitudinal. Enrollar, cerrar el rollo en forma de anillo y colocar en un molde circular con tubo central. Pincelar con huevo batido. Hornear a temperatura moderada hasta dorar.

Rosca húmeda

Esponja:

25g levadura  

100 cc leche 

1 cda azúcar 

1 cda harina  

Masa:

 250g harina 

Ralladura de 1 naranja 

1 huevo 

50g azúcar 

175g manteca a temperatura ambiente

50 cc leche  

100g pasas de uva 

Almíbar:

200g azúcar 

200 cc agua  

1 cda cardamomo molido  

1 cda jengibre en polvo

Ralladura de 1 naranja 

Esponja: mezclar la levadura con el azúcar y la harina. Incorporar la leche revolver bien y tapar para que fermente.

Masa: colocar la harina en un bol y en el centro la mitad de la manteca, el azúcar, los huevos y la ralladura. Añadir luego la leche y el fermento. Amasar hasta que no se pegue a las manos. 

Aplastar la masa con la mano y distribuir las pasas de uva, volver a amasar. Tapar y dejarla fermentar hasta que duplique el volumen.

Estirar la masa en forma rectangular, colocar el resto de la manteca con una espátula y añadir la ralladura de naranjas. Enrollar la masa y colocarla en un molde savarin untado con manteca, dejar descansar hasta que duplique el tamaño. Hornear de 30 a 40 minutos en horno a 180°C.

Almíbar : realizar un almíbar liviano con todos los ingredientes y enfriar.  Retirar la rosca del horno y pincelarla con el almíbar.

Rosca de cerezas

Fermento:

25g levadura fresca

125 cc agua tibia

1 cda azúcar  

1 cda harina  

Masa:

500g harina 

3 cdas azúcar  

200 cc leche 

1 huevo  

100g manteca 

250g dulce de cerezas  

Cerezas al marasquino c/n

Fermento: disolver la levadura con el agua tibia, el azúcar y la harina. Formar un engrudo y dejar fermentar tapado en lugar cálido.

Masa: en un bol aparte, mezclar la harina con el azúcar, la leche, los huevos y la manteca. Incorporar el fermento, mezclar y formar una masa bien tierna y pegajosa. Bollar, tapar y dejar reposar hasta duplique el tamaño

Estirar la masa con ayuda de un palo de amasar y darle forma rectangular. Untar con el dulce de cerezas la superficie y colocar las cerezas por encima, enrollar como un pionono. Cortar al medio, trenzar y luego formar una rosca uniendo los extremos. Dejar descansar 20 minutos. Hornear a 170°C durante 35 minutos. 

Retirar y dejar enfriar. Realizar un glasé liviano con una clara y 200g de azúcar impalpable. Decorar la rosca con glasé y cerezas.

Rosca griega de pistachos y miel

Masa:

300g harina

90 cc leche

50g manteca

1 huevo

40g azúcar

20g miel

1 cta Agua de azahar

50g pistachos molidos

1 cta sal

9g levadura fresca

1 huevo batido para pintar

Relleno:

30g azúcar

30g manteca

10g harina 0000

10g miel

150g pistachos picados en trozos gruesos

Masa: en un bol mezclar todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa lisa y homogénea. Dejar levar la masa durante 1 hora y media en un bol cubierta con papel film y en un sitio tibio.

Pasado este tiempo, colocar la masa sobre una superficie enharinada y  eliminar el aire aplastándola con las yemas de los dedos. Estirarla con el palote hasta formar un rectángulo muy largo (lo ideal es que la lámina quede muy fina).

Relleno: mezclar todos los ingredientes con las manos hasta que la mezcla sea homogénea. Cubrir la masa con este relleno sin que llegue a las orillas.

Precalentar el horno a 180ºC. Enrollar la masa por su lado mas largo haciendo presión para que todos los ingredientes se peguen hasta formar un cilindro. Para trenzarlo, cortar en dos longitudinalmente y entonces, ir uniendo esas dos mitades consiguiendo la forma de trenza. 

Finalmente, colocar la rosca trenzada sobre una placa forrada con papel manteca, juntando los dos extremos para darle forma de corona. Pintar con el huevo batido para que quede brillante y cocinar en el horno durante 25 minutos a 180ºC.

Fuente: Recetas gratis

Receta de rosca de mandarina con pasas y nuez

400g manteca

1 lata leche condensada

8 huevos separados en claras y yemas

3 cdas esencia de vainilla

500g harina

2 cdas polvo para hornear

1 taza de jugo de mandarina

3/4 taza pasas de uva sin semillas

1/2 taza nueces en trozos

 1 molde de rosca de 25cmts de diametro,engrasado y enharinado

Batir la manteca y la leche hasta cremar, integrar las yemas una por una junto con la vainilla batiendo muy bien después de cada adición. Tamizar la harina y el polvo para hornear; agregarla al batido mezclando en forma envolvente. Incorporar las pasas y las nueces mezclando suavemente.

Agregar el jugo de mandarinas e incorporar las claras batidas a punto de turrón (al batir las claras se tiene que lograr una espuma firme que al momento de voltear el recipiente, las claras ya batidas no se caigan). Integrar bien hasta formar una mezcla homogénea.

Verter la preparación en un molde de rosca de 25 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C por 30 minutos o hasta que este firme y tome color. Retirar y desmoldar.

Fuente: Recetas gratis

Rosca fácil de Pascuas

500g harina 0000

50 cc leche

3 huevos

100g azúcar rubia u orgánica

50g levadura fresca

1 cta sal fina

100g margarina

1 cda sopera esencia de vainilla

1 litro crema pastelera

En una taza trozar la levadura, agregarle una cucharadita de azúcar y un chorrito de leche tibia. Reservar. Tamizar la harina junto con la sal y formar una corona. Agregarle en el centro los huevos, la azúcar, la esencia de vainilla y la leche. Incorporar la levadura y la margarina. 

Amasar e integrar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa. Cubrir con un film o con un repasador y dejar decansar 1 hora aproximadamente.

Dividir la masa en dos bollos, amasar c/u y darle forma de rosca. Colocar sobre placa enmantecada y enharinada, y dejar levar hasta que dupliquen su tamaño. Pintar con huevo ligeramente batido y decorar con crema pastelera.

Llevar a horno moderado (180°C) por 40-50 minutos aproximadamente. Retirar y pintar con almíbar.