Pan de leche y coco

Fermento:

40g levadura  

2 ctas azúcar 

50 cc leche 

100g harina 000  

Masa:

3 yemas  

100g azúcar 

200 cc leche de coco 

1 cda esencia de vainilla  

100g coco rallado  

50g manteca 

500g harina 0000  

1 pizca sal

Cubierta:

300g crema pastelera 

1 huevo 

75g coco rallado

4 cdas azúcar  

50 cc crema de leche 

Ralladura de 1/2 limón

Fermento: colocar la levadura en un bol junto con las cucharadas de azúcar. Disolver con la leche y agregar la harina, mezclar y dejar fermentar por 30 minutos.

Masa: sobre el fermento, colocar las yemas, la leche de coco y el azúcar. Mezclar. Incorporar el coco rallado y la esencia de vainilla. Agregar la manteca. Por último incorporar la harina junto con la sal. Formar un bollo tierno, amasar hasta lograr una textura suave y lisa, dejar reposar la masa por 40 minutos. Cortar porciones de masa de 40g.  Bollar y colocar en una placa para dejar fermentar.

Cubierta: mezclar el coco junto con el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la crema. Formar una pasta y reservar.

Una vez fermentados los panes, colocar con manga la crema pastelera y sobre ella, en el centro colocar la cubierta de coco.  Hornear a 170ºC por 12 a 15 minutos. Pincelar con almíbar para abrillantar.