Palitos de anís (75 unidades)

500g harina 0000

15g levadura seca (o 40g levadura fresca)

50g azúcar molida

8g sal fina

50g margarina

10g extracto de malta

2 huevos

100 cc leche

10g anís en granos

Baño de glasé:

2 claras

500g azúcar impalpable

Jugo de limón (colado) c/n

Armar una corona con la harina. Espolvorear la corona con la levadura seca. 

Colocar el azúcar molida, la sal y la margarina en el centro de la corona. Añadir el extracto de malta a los ingredientes del centro.

Comenzar a trabajarlos. Volcar los huevos de a uno, sobre la preparación del centro; mezclar después de cada adición. 

Verter la leche. Ligar los ingredientes del centro. Luego, incorporar la harina de la corona y trabajar hasta obtener una masa homogénea.

Formar un bollo con la masa. Enharinar el fondo de un bol y disponer el bollo en su interior. Cubrir con papel film y dejar levar al doble de su volumen. 

Tomar el bollo levado y estirarlo hasta obtener un rectángulo de 40 x 30 cm; trabajar sobre la mesa enharinada. Espolvorear la masa con el anís. Doblar la masa en forma envolvente para favorecer la integración del anís. Reamasar hata integrar completamente el anís. Estirar la masa hasta lograr un rectángulo de 40 x 30 cm; trabajar sobre la mesa enharinada. Doblar la masa al medio.

Disponer la masa sobre una placa limpia y cubrir con papel film. 

Dejar descansar durante 30 minutos. Después del reposo, estirar la masa hasta llegar a 1 cm de espesor (siempre sobre una superficie enharinada).  Cortar tres tiras iguales. Dividir cada tira en bastoncitos de 1,5 cm de ancho. 

Pincelar la placa con manteca derretida. Tomar cada bastoncito de los extremos y retorcer para dar forma de tirabuzón. Ir disponiendo los tirabuzones sobre la placa enmantecada. Presionar las puntas de los tirabuzones para que se adhieran a la placa y, de ese modo, mantengan la forma otorgada. 

Completar la placa y dejar levar al doble de su volumen. Una vez que levaron, llevar a horno precalentado a temperatura fuerte por 15-20 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Baño fluido de glasé: colocar las claras en un bol y desligarlas ligeramente. Adicionar el azúcar impalpable en forma gradual; integrar completamente. Volcar jugo de limón en la medida en que el glasé lo requiera; revolver al mismo tiempo. Mezclar hasta lograr un punto de fluido. Sumergir cada palito dentro del glasé. Levantar, escurrir. y dejar secar sobre una rejilla dispuesta sobre una placa.