Muffins de azúcar y canela rellenos con chocolatex

185g harina

1 1/2 ctas polvo de hornear

1/3 cta sal

75g manteca pomada

100g azúcar común 

1 huevo batido

1 cta esencia de vainilla

120 cc leche

Chocolate fundido a gusto

Para decorar:

2 ctas canela molida

50g azúcar impalpable 

4g manteca derretida

Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para muffins. En un bol, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorporar en otro bol el azúcar común y la manteca pomada, luego agregar el huevo, la vainilla y la leche.  Lentamente incorporar la mezcla de los ingredientes secos en dos partes.

Llenar los moldes de muffins parcialmente con la mezcla, agregar chocolate derretido a tu gusto y terminar con otra capa de mezcla. Hornear por 10 minutos, cuando estén listos dejarlos enfriar por 5 minutos. Bañar los muffins con la manteca derretida y mezclar el azúcar impalpable restante y la canela molida para espolvorear.

Fuente: Azúcar Chango

Baklava de chocolate blancox

500g pasta filo

Relleno:

1 taza nueces

1 taza almendras

1 taza pistachos

1 taza pan rallado

3 cdas azúcar

1/4 cta clavo en polvo

1 cta canela en polvo

1 clara 

130g manteca derretida

30g aceite de oliva

Almíbar:

1 y 1/2 taza azúcar

1 y 1/2 taza agua

1/2 taza miel

4 o 5 clavos

1 ramita de canela

Cobertura de chocolate:

200g chocolate blanco

120g manteca

Triturar los frutos secos y mezclar con las especias, el azúcar y la clara de huevo. Mientras tanto cortar la pasta filo en tiras rectangulares y pintar con la mezcla de manteca y aceite de oliva. 

Colocar una cucharada en uno de los bordes de la tira e ir doblando formando un triángulo, así hasta al llegar al final de la tira,  que se cierra por dentro. Ir colocando los triángulos sobre una bandeja de horno forrada con papel manteca.

Precalentar el horno a 160°C. Pintar por fuera lo baklavas con manteca y hornear durante unos 40-50 minutos o hasta que queden bien doraditos. Retirar y dejar sobre una rejilla para que vayan templando.

Preparar a continuación el almíbar, mezclando todos los ingredientes y dejar que hierva unos 5 minutos antes de retirar del fuego. Bañar los baklavas con el almíbar y dejar reposar una hora aproximadamente. Darlos vuelta con cuidado y volverlos a verter el almíbar por encima. Dejar sobre una rejilla.

A continuación pasar a  la cobertura de chocolate,  fundiendo este junto a la manteca a fuego suave. Con ayuda de una pinza para ir sumergiendo los baklavas en la crema de chocolate y, a continuación, colocar sobre papel manteca. Introducir en la heladeray esperar a que endurezca,  antes de volver a sacarlos de nuevo para consumir.

Fuente: Asoipapas

Torta alemana de esperanzax

Masa:

250g harina 0000

100 cc leche

20g levadura prensada

50g manteca

50g azúcar 

1 pizca sal fina 

1 huevo

Ralladura de 1/2 limón

Cubierta:

200g crema de leche doble

60g azúcar 

1/2 cta canela molida

50g pasas de uva

50g fruta confitada

Masa: tamizar la harina y el azúcar en forma de corona en un bol.

Colocar en el hueco la leche tibia y la levadura. Dejar en reposo unos minutos hasta que espume. Batir la manteca blanda con la sal, el huevo y la ralladura hasta que quede cremosa. Verterla en el hueco de la harina. Unir los ingredientes con la mano y formar una masa tierna.

Amasarla sobre la mesada de 5 a 10 minutos, hasta que resulte elástica y no se pegue a las manos. Evitar agregar harina extra.

Tapar y dejar leudar en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen. Aplastar la masa para desgasificarla. Colocar la masa en un molde de 24 cm diámetro, enmantecado y enharinado. Dejar levar nuevamente por 20 minutos.

En el momento de colocar la cubierta, hacer hoyos hundiendo los dedos en la masa. En estos huecos se hundirá la crema de la cubierta.

Cubierta: unir los ingredientes y esparcir sobre la masa rellenando los hoyos. Hornear la torta alemana a 180°C por 30-35 minutos.

Retirar del horno y enfriar. Consumir a temperatura ambiente.

Tip: si no se consigue crema doble, utilizar la más espesa que se encuentre. Las pasas de uva y las frutas confitadas pueden ser incorporadas a la masa. 

Fuente: Osvaldo Gross

Cuadrados de manzanas (Osvaldo Gross)x

Masa:

50 cc leche 

2 huevos a temperatura ambiente

400g harina 

Ralladura de 1 limón

1 pizca sal

100g azúcar impalpable 

2 ctas polvo para hornear 

150g manteca punto pomada (blanda)

Relleno:

Jugo de limón c/n

 2 cdas almidón de maíz (maicena)

100g pasas de uva 

100g azúcar impalpable 

50g manteca derretida

1 cda esencia de vainilla 

1 1/2 kilo manzanas verdes 

1 cta canela en polvo 

2 cdas coñac 

Masa: colocar en u bowl la manteca pomada, la azúcar impalpable, la ralladura de limón y la sal. Batir con batidora eléctrica hasta cremar. Añadir la leche y los huevos. Disminuir la velocidad al mínimo, agregar la harina y el polvo para hornear tamizados. Integrar bien los ingredientes, envolver la masa con film y llevar a la heladera.

Relleno:en otro bowl, rallar las manzanas peladas con el rallador grueso. Agregar las pasas de uva, el azúcar impalpable y el almidón de maíz tamizados. Luego añadir la canela en polvo, el coñac, la esencia de vainilla y mezclar. Incorporar la manteca derretida y unir la mezcla.

Retirar la masa de la heladera y forrar con un molde de 20x30 cm por 3 cm de alto. Colocar migas de bizcochuelo en la base y volcar el relleno bien distribuido. Terminar con una capa de migas de bizcochuelo. Por último, tapar el molde con otra lámina de masa -ya estirada-, recortando los bordes sobrantes.

Cocinar en el horno a 180°C por 45 minutos. Finalizada la cocción, pincelar la superficie con una mezcla de jugo de limón y azúcar impalpable. Cortar en porciones y servir.

Galletitas de avena, pasas y nuecesx

1/4 taza gel de lino (receta al final)

3/4 taza aceite neutro

1 1/2 taza azúcar

1 1/4 harina integral

1 cta esencia vainilla

3/4 cta bicarbonato de sodio

3/4 cta polvo de hornear

1/2 cta sal

1/2 cta canela en polvo

1/2 cta nuez moscada

1 taza pasas de uva 

1/2 taza de nueces

3 tazas avena gruesa

Gel de lino:

1 taza de agua

1 ½ cda de lino

#Hervir las semillas de lino durante 15 minutos revolviendo para que no se pegue. Colar en caliente y dejar enfriar.

Para las galletitas, batir enérgicamente el gel de lino hasta que genere espuma, agregar el azúcar, el aceite y la esencia de vainilla.

Aparte, mezclar la harina integral, con el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada. Unir los secos con los líquidos. Una vez integrados, agregar la avena, las pasas y las nueces. 

En una placa con papel manteca, disponer bolitas de masa (para hacerlas humedecer las manos con agua o aceite) y aplastar. Cocinar en horno precalentado a 180ºC por unos 20 minutos o hasta que queden doradas. Dejar enfriar y conservar en un frasco hermético (se guardan hasta 2-3 semanas).

Fuente: Semillas Trajano

Galletitas integrales con miel y sésamox

175g harina integral

110g manteca a temperatura ambiente

75g azúcar moreno

20g miel

5-10g (1 cda) semillas de sésamo 

1 pizca de sal

1 pizca de canela

1/2 cta bicarbonato de sodio

En un bowl grande, mezclar la harina, el azúcar, el sésamo, la sal, la canela y el bicarbonato. Añadir la manteca a temperatura ambiente y la miel. Mezclar todos los ingredientes, primero con una cuchara y al final con las manos, hasta que obtengamos una masa con los ingredientes bien amalgamados. Formar una bola con la masa, cubrirla con film y dejarla reposar en la heladera durante una media hora.

Pasado este tiempo, retirar la masa de la heladera y precalentar el horno a 180°C. Colocar la masa entre dos hojas de papel manteca y extenderla con un palote hasta lograr un espesor de entre 5-8 mm. Cortar las galletas con la forma que se desee y colocarlas en una placa de horno forrada con papel manteca o bien enmantecada.

Cocinar las galletitas durante unos 10-15 hasta que estén doraditas. Se conservan muy bien durante 1 semana-10 días en una una lata.

Fuente: Semillas Trajano

Rosquitas de anís y sésamox

165g harina

2 y 1/2 ctas levadura en polvo

50g azúcar

35g sésamo tostado 

1 cda semillas de anís

2 cdas colmada aceite de girasol

2 cdas leche 

1 huevo

Precalentar el horno a 180ºC y forrar una bandeja de horno con una hoja de papel manteca. Colocar los ingredientes secos en un bol grande y lmezclarlos. En otro bol, mezclar el aceite, la leche y el huevo y batir con un tenedor. Formar un volcán con los ingredientes secos y verter la mezcla de aceite en el centro. Amasar hasta que esté todo unido. Dejar descansar tapada hasta que doble su volumen.  

Luego, con las manos ligeramente untadas en aceite, dividir la masa en 16 porciones de igual tamaño. Formar un cilindro con cada porción y unir los extremos, pellizcándolos para sellarlos. Ir colocando las rosquillas sobre la bandeja de horno, dejando suficiente espacio entre cada una. Dejar tapadas hasta doblar su volumen nuevamente. Finalmente, pincelarlas con leche y hornearlas unos 15 minutos.

Fuente: Semillas Trajano

Pan de maíz

50g levadura fresca

1 cda azúcar

4 cdas agua tibia

400g polenta instantánea

600g harina 000

1 cta sal

100g azúcar

1 cta especias para repostería

100g manteca a temperatura ambiente

Cáscara rallada de 1 limón

2 huevos

500 cc leche tibia

1 huevo batido para pintar

Disolver la levadura con el azúcar y el agua, y dejar espumar. En un recipiente mezclar la harina, la polenta, la sal, el azúcar y las especias para repostería. Incorporar la manteca, los huevos, la ralladura de limón y la levadura ya espumada.

Unir todos estos ingredientes incorporando la leche y amasar hasta obtener una masa blanda. Dejar descansar tapada en un lugar tibio para que duplique el volumen. Una vez que haya leudado, es decir, duplicado su volumen, dividir la masa y formar cilindros para obtener 2 panes grandes ó 4 chicos.

Llevar a una fuente enmantecada y enharinada y dejar levar un poco más. Pintar con huevo y espolvorear con azúcar, sésamo y un poco de polenta. Hornear a temperatura 200°C por 40 minutos.

Fuente: Arcor cocina

Budín de zapallo y pasas con harina integral, jengibre y canela

1 taza harina 

1 taza harina integral 

1 taza harina de maíz 

2 tazas azúcar integral 

1 cta polvo de hornear 

2 cdas bicarbonato de sodio 

1 cta jengibre en polvo 

2 cdas canela 

1 cta sal 

1 y 1/2 taza puré de zapallo 

1 taza yogurth natural 

1/3 taza aceite 

2 huevos 

2 claras 

2 tazas pasas de uva rubias 

Azúcar impalpable c/n

Unir la harina blanca tamizada con la harina integral, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal.

Aparte, mezclar el puré de zapallo con el yogurth, el aceite y los huevos. Unir bien y comenzar a incorporar poco a poco los ingredientes secos. Por último agregar las pasas y, con movimientos envolventes, las claras batidas nieve.

Verter en un molde savarín enmantecado y llevar a horno moderado 50 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar y servir espolvoreado con azúcar impalpable.

Fuente: Recetas La Nación

Pancitos de chips de chocolate!

Fermento:

30g levadura fresca

1/2 cta azúcar

1/4 taza agua

Masa:

3/4 taza avena

1 taza agua

60g manteca

1/2 taza leche

1/2 taza azúcar rubia

2 ctas esencia de vainilla

2 huevos

4 y 1/2 taza harina

1 cta sal

1 cta nuez moscada

1/2 cda canela

1/2 cta clavo de olor

Cobertura:

120g manteca

1 taza azúcar

1 cta canela

1/2 cta nuez moscada

1 taza chips de chocolate

Desmenuzar la levadura junto con el azúcar en el agua tibia y dejar esponjar. Por otro lado, poner a remojar la avena en un poco de agua caliente.

En una olla calentar la leche, la manteca y el azúcar hasta que ésta se disuelva. Retirar y una vez tibio incorporar la esencia, los huevos, el fermento y mezclar.

En un bol unir todos los secos con la avena y agregar poco a poco a la mezcla de leche para integrar bien. Una vez formada la masa, volcar sobre la mesada y amasar 10 minutos. Poner en un bol apenas enharinado, cubrir con un paño y dejar leudar media hora.

Luego tomar porciones pequeñas para formar bollitos, distribuirlos en una placa y dejar leudar de nuevo bien tapados. Por último, tomar cada bollito, pasarlo por la manteca derretida, luego por el azúcar con especias e incrustarle los chips de chocolate.

Enmantecar y enharinar un molde redondo con tubo central de 28 cm, acomodar los bollos bien pegados uno junto al otro; dejar leudar 1 hora y hornear a temperatura moderada por 15 minutos, bajar la llama y seguir cocinando 45 minutos más.

Fuente: Recetas La Nación

Cookies de granolax

180g manteca

1 taza azúcar rubia

1/2 taza melaza de maíz 

1 1/2 taza harina 

1 cdita canela

2 tazas granola casera

En un bol combinar la manteca con el azúcar rubia y la melaza de maíz. Agregar la harina, la canela y la granola. Mezclar bien, integrando todo.

Sobre una placa enmantecada y enharinada, colocar la preparación por cucharadas, separadas entre sí. Llevar a horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar hasta que las galletitas se despeguen de la placa.

Fuente: Recetas La Nación

Torzadas de especias

3 tazas harina

1 cta polvo de hornear

1 cta canela en polvo

1/2 cta cardamomo

1/2 cta jengibre en polvo

1/2 taza azúcar negra

1/2 taza melaza de maíz

1/2 taza crema de leche

125g manteca derretida

1/4 taza azúcar impalpable

1/2 cta canela en polvo

Tamizar juntas la harina con el polvo de hornear y todas las especias. Hacer un hueco en el centro e  incorporar el resto de los ingredientes y la manteca derretida fría. Mezclar del centro a los bordes hasta formar una masa. Dejar reposar en la heladera 30 minutos.

Luego, dividir la masa en pequeñas cantidades para formar rollitos de 1 cm de diámetro por 10 de largo, aproximadamente. Entrelazar de a dos para hacer torzadas; y unirlas por los bordes para formar las galletitas. Colocarlas en una placa enmantecada y cocinarlas en horno precalentado moderado de 180ºC por 15 minutos o hasta que hagan base.

Retirar, dejar enfriar en la placa y recién en ese momento sacar. Servir espolvoreadas con el azúcar impalpable mezclado con la canela.

Fuente: Recetas La Nación