Muffins de naranja y zanahorias sin gluten (12 unidades)

170g harina de trigo sarraceno

Ralladura y pulpa de 1 naranja (sin pellejos ni semillas)

50g aceite de coco

1 zanahoria mediana rallada

2 huevos

8 sobres de stevia

30g azúcar de caña

1cta polvo de hornear

Precalentar el horno a 170°C. Colocar en la procesadora la naranja, la zanahoria, el aceite y los huevos. Procesar hasta que las zanahorias queden bien picaditas. Agregar el resto de los ingredientes y procesar nuevamente.

Verter la mezcla en moldes de muffins y hornear por 20-25 minutos. Si se desea, se los puede rellenar con dulce de leche.

Tip: se puede reemplazar  el trigo sarraceno por la misma cantidad de avena o harina de trigo (dejaría de se apto para celíacos)

Fuente: Oh My Bowl