Budín de coco con crumble

Masa:

150g azúcar

80g manteca a temperatura ambiente

1 yema

2 huevos

1 cta esencia de vainilla 

4g polvo para hornear

100g coco rallado 

125g harina

80g queso crema

Crumble: 

30g coco rallado

40g azúcar

40g harina

40g manteca fría

Masa: mezclar la manteca y el azúcar hasta que aclaren. Añadir la yema y mezclar. Agregar los huevos, la esencia de vainilla y mezclar. Incorporar el polvo para hornear, el coco rallado, la harina y mezclar suavemente. Por último agregar el queso crema. Verter la mezcla en un molde enmantecado y emparejar.

En un bowl mezclar el coco rallado, el azúcar, la harina e incorporar la manteca fría. Realizar una especie de arenado con las yemas de las manos hasta lograr una masa grumosa en trozos.

Colocar el crumble sobre la superficie del budín. Cocinar en horno a 170ºC durante 55-60 minutos.

Fuente: Cocinar en casa