Estrellitas de canela (36 unidades)

300g harina 0000

20g polvo para hornear

5g canela en polvo

1/2 cta sal fina

100g miel

90 cc aceite de oliva

1 huevo

1 cda sopera agua a temperatura ambiente

1 huevo batido (para pincelar)

36 almendras peladas (para decorar)

Colocar la harina sobre la mesa. Añadir el polvo para hornear. Adicionar la canela. Incorporar la sal. Mezclar todos los ingredientes. Formar una corona con la mezcla de los ingredientes secos. Volcar la miel en el centro, verter el aceite de olvia sobre la miel y luego añadir el huevo. Integrar los ingredientes comenzando por los del centro. Incorporar la harina de la corona de a poco. Volcar la cucharada de agua y continuar amasando. Dejar reposar la masa durante 10 minutos.

Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa a 1 cm de espesor. Pincelar una placa para horno con aceite. Cortar estrellas con el cortante respectivo e ir acomodándolas sobre la placa, separadas entre sí. Pintar la cara superior de cada estrella con el huevo batido y disponer una almendra en el centro de cada una de ellas. Por último hornear a temperatura moderada de 20-25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Técnica de pelado de almendras: hervir agua en una ollita. Una vez que hirvió, volcar las almendras y dejar al fuego por 2-3 minutos. Retirar y colar. Luego colocar las almendras sobre un repasador, frotarlas con ayuda del mismo repasador y desprender las pieles. Dejar secar.