Masa:
225g manteca a temperatura ambiente
150g azúcar impalpable
1/2 cta sal
2 cdas jugo de limón (bien colado)
1 huevo pequeño
400g harina 0000
Almendra molida para rebozar
Crema:
2 huevos
2 yemas
Ralladura de 2 limones
Jugo de 2 limones
350g azúcar blanca
Una pizca de sal
Masa: batir la manteca hasta cremar y añadirle el azúcar impalpable hasta obtener otra crema algo más blanca. Agregarle el huevo, la sal y el jugo de limón colado y batir hasta integrar. Por último incorporar la harina en 2 veces y terminar de amasar a mano un rato. Si después de amasar un ratito, la masa se sigue pegando a los dedos, añadir una cucharada más de harina y amasar hasta integrar.
Tomar porciones de la masa y hacer bolas con ellas. Colocar la almendra molida en un platito y rebozar las bolas de masa como si se tratara de albóndigas. Darles unos golpecitos suaves para quitarles el exceso e ir acomodándolas sobre una placa forrada con papel manteca. Con el dedo pulgar, presionar el centro para hacer un huequito y llevarlas a la heladera por unos 30 minutos.
Crema: colocar en un ollita 2 huevos enteros, 2 yemas, la ralladura de limón, el zumo y 225 g del azúcar. Llevar al fuego hasta que espese, pero con cuidado de que no hierva. Dejar que entibie y colocar en una manga para repostería. Reservar.
Precalentar el horno a unos 170°C. Retirar las galletitas de la heladera y rellenar con la crema los huequitos que se hicieron con el dedo pulgar. Se debe tener la precaución de no pasarse con el relleno, pues se puede desbordar durante el horneado. Llevar al horno y cocinar durante unos 20-25 minutos. Retirar y dejar sobre una rejilla para que enfríen por completo.
Fuente: La asaltante de dulces
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