Galletitas Linzer de chocolate y crema catalana (14 unidades)

Masa:

275g azúcar mascabo molido fino

250g manteca

15 cc  esencia de vainilla

1/2 cta sal

85g cacao puro en polvo

2 huevos pequeños

450g harina 0000

Crema catalana:

500 cc leche

1 cta canela en polvo

75g azúcar

Ralladura de 1 limón

1 huevo entero y 3 yemas

25g harina de maíz (maizena)

Extras: azúcar moreno c/n y azúcar impalpable para espolvorear (opcional)

Masa: moler el azúcar, añadirle la manteca cortada en cubos, los huevos, la vainilla y la sal. Mezclar todo muy bien y agregarle el cacao. Mezclar nuevamente. Incorporarle la mitad de la harina, mezclar y luego incorporar el resto de la harina.

Colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasar hasta que  la masa cambie de textura y deje de ser pegajosa. Extenderla dándole palmaditas hasta alcanzar más o menos  1 cm de grosor y llevarla a la heladera hasta que endurezca (al menos por 1 hora)

Una vez pasado ese tiempo, estirar la masa mientras aún esté bien fría hasta dejarla de unos 4 mm de grosor y volver a llevarla a la heladera al menos por unas 2 horas. Retirar la masa del frío y cortar las galletitas con diversas formas. Al ser galletas tipo Linz, se deben cortar hacer galletitas "enteras" y otras con un hueco en el centro.

Hornear a unos 180ºC durante unos 10 minutos (el tiempo varía según el horno), ya que al ser finitas se cocinan enseguida. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Crema catalana: colocar en una ollita la leche y la ralladura y llevar la mezcla al fuego hasta que entre en punto de ebullición. En un bol aparte, mezclar el huevo, las yemas , el azúcar, la harina y la canela.Cuando hierva la leche, colarla sobre el bol mientras se revuelve la mezcla con un batidor de alambre. Luego verter toda la mezcla a la ollita y seguir removiendo a fuego bajo hasta que espese. Pasar la preparación a un bol, taparla con papel film y dejarla reposar unas 2 horas.

Untar la crema en todas las galletas lisas (podemos ayudarnos con una manga) y colocar por encima la galletita con el agujero en el centro. Rellenar el hueco con más crema, dejándola uniforme. Espolvorear un poco de azúcar moreno encima de la crema central y tostarla con ayuda de una cuchara calentada y dejándola caer sobre el azúcar.

Si se desea, espolvorear azúcar impalpable sobre la galletita. Para evitar que caiga sobre el centro, recortar un papelito con la misma forma y ponerlo encima de la crema.

Fuente: La asaltante de dulces y Mensaje en una galleta