Alfajores de maicena sin gluten, sin azúcar y sin mantecaX

100g maicena 

30g trigo sarraceno 

30g harina de almendras 

20g harina de arroz integral 

1 cta polvo de hornear 

1 huevo y 1 yema 

50 cc aceite de coco 

8 sobres de stevia o sucralosa (reemplazable por 70g de azúcar mascabo) 

Ralladura de ½ limón

Dulce de leche sin azúcar c/n 

Coco rallado para decorar c/n

Precalentar el horno a 180°C. Mezclar el huevo y la yema con el endulzante, el aceite y la ralladura de limón. En otro bowl, mezclar las harinas con el polvo de hornear. Integrar ambas preparaciones hasta lograr una masa homogénea. No amasar, para evitar que la masa tome temperatura. 

Estirar la masa en una superficie enharinada (con el harina que tengan) de mas o menos 1 cm de espesor. Cortar las tapitas y colocar en una fuente para horno. Hornear por 8-9 minutos. No hay que cocinarlos de más. Los alfajores no tienen que dorar, tienen que cocinarse y punto. Dejar entibiar antes de desmoldar, para evitar que se rompan. Rellenar con el dulce de leche y pasar por coco rallado.

Fuente: Oh My Bowl

Pepas integrales de frambuesa

100 cc aceite de coco sólido (reemplazable por manteca) 

1 huevo

50g azúcar mascabo

3 sobres de stevia 

Ralladura de 1/2 limón o naranja

230g harina integral fina 

1 cta de polvo de hornear 

Mermelada de frambuesas c/n

Mezclar el aceite con el azúcar y la stevia. Agregar el huevo y la ralladura, y volver a mezclar hasta integrar. Añadir la harina y el polvo de hornear e integrar bien, sin amasar. Llevar a la heladera por media hora. 

Precalentar el horno a 180°C. Estirar la masa (no tan finita) y cortar círculos con un cortante. Colocar en una placa para horno y ahuecar un poco el centro de las galletitas. Colocar un poco de mermelada en cada huequito y llevar a horno por más o menos 12 minutos o hasta que los bordes de la galletita estén doraditos. Dejar entibiar y desmoldar.

Fuente: Oh My Bowl

Galletitas tipo sonrisas

Masa:

200g manteca a temperatura ambiente

150g azúcar  

1 huevo  

2 yemas  

350g harina 0000  

1/2 cta sal  

1 cta jengibre en polvo 

1 cta canela en polvo  

1 cta nuez moscada en polvo 

Relleno:

500g frutillas 

50 cc agua  

25 cc jugo de limón 

Pimienta c/n 

200g azúcar 

Masa: colocar en la procesadora la manteca pomada con el azúcar. Procesar. Agregar las yemas, el huevo y continuar procesando hasta que se integren bien. Agregar la harina junto con la sal, el jengibre, la nuez moscada y la canela. Procesar hasta formar una masa lisa y dejarla reposar en la heladera por una hora como mínimo.

Estirar la masa con un palo de amasar y cortar círculos con un cortante redondo. Calar la mitad de los círculos dándoles forma de caritas, realizar los ojos con un palillo y la sonrisa con un cuchillo. 

Hornear a 180°C por 15 minutos.

Relleno: licuar las fresas con el agua hasta obtener un puré. Colocarlo en una cacerola con el jugo de limón, una pizca de pimienta molida y el azúcar. Cocinar durante 20 minutos a fuego lento revolviendo de vez en cuando. Dejar enfriar. Colocar mermelada de fresas sobre los círculos de masa enteros y cubrir con los círculos calados.

Alfajores de nuezx

500g harina 0000  

1 cta polvo de hornear 

100g nueces molidas 

350g manteca a temperatura ambiente

150g azúcar impalpable  

2 claras  

400g chocolate blanco 

18 nueces mariposas  

Crema de dulce de leche con nueces:

500g dulce de leche repostero

50g nueces molidas 

Tamizar la harina y el polvo de hornear sobre la mesa de trabajo.  Agregar la nueces molidas. Mezclar los ingredientes. Formar una corona. 

Colocar la manteca y el azúcar impalpable en el centro. Trabajar hasta formar una crema. Luego, agregar las claras. Con ayuda de un cornet, comenzar a incorporar los elementos de la corona sin amasar. Al terminar de incorporar los ingredientes, colocar la masa sobre una placa enharinada. Llevar a la heladera durante 30 minutos.

Retirar y cortar la masa en trocitos. Amasar los trocitos hasta obtener un bollo liso. Estirar la masa a un espesor de 6 mm. Trabajar con el palo de amasar. Cortar las tapitas con el cortapasta. 

Colocarlas sobre una placa limpia. Llevar a horno mediano y cocinar de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Tomar una tapita y, con un cuchillo, colocar la crema de dulce de leche con nuez (aprox. 30 g).  Repetir el proceso en la mitad de las tapitas. Cubrir con las tapitas restantes y presionar hasta que la crema sobrepase un poco los bordes. Retirar el excedente y alisar el borde para otorgar una terminación prolija. 

Sobre la placa cubierta con papel manteca, ubicar una rejilla y, por encima de los alfajores, verter el chocolate derretido a baño María con una cuchara. Con el dorso de la cuchara, ir alisando la superficie de modo que el chocolate cubra por completo el alfajor.

Golpear la rejilla para que caiga el excedente de chocolate. Colocar una nuez mariposa en el centro de cada alfajor.

Crema de dulce de leche con nueces: colocar el dulce de leche en un bol y agregarle las nueces. Mezclar de forma enérgica hasta integrar las nueces. 

Alfajores tipo cordobeses (30 unidades)x

1/2 kg harina 000 

2 ctas colmadas bicarbonato de amonio en polvo  

50g manteca 

50g azúcar 

8 yemas

3 huevos

2 copitas alcohol fino  

600g dulce de leche 

Jalea de frutas c/n (para pincelar)

Glaseado de azúcar 

Granas de colores c/n (para decorar)

Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo y agregar el bicarbonato. Luego, mezclar y formar una corona. Colocar la manteca y el azúcar en el centro. Mezclar e incorporar las yemas y los huevos.

Mezclar los ingredientes del centro y añadir el alcohol. Terminar de mezclar e incorporar la harina de la corona. Trabajar la masa hasta obtener un bollo liso y homogéneo. Cubrir con el papel film y dejar descansar por 15 minutos.

Estirar la masa, doblarla al medio y estirarla suavemente. Repetir este proceso de 12 a 15 veces. Cada 2 o 3 vueltas otorgadas a la masa, dejarla descansar por, aproximadamente, 10 minutos.

Estirar la masa hasta un espesor de 2 mm y pinchar la superficie de la masa con un tenedor. Formar las tapitas con el cortapasta. Colocar las tapitas sobre la placa (separadas entre sí por 2 cm) y

cocinar a horno medianamente fuerte de 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Untar la mitad de las tapas con dulce de leche (aprox. 30 g) y cubrir con las tapas restantes (con el lado más cocido hacia arriba). Presionar hasta que el dulce de leche exceda el contorno. Retirar el sobrante con un cuchillo. Colocar los alfajores sobre una placa. 

Pincelar con jalea de frutas. Dejar orear. Glasear la superficie de los alfajores con ayuda de un pincel.  Espolvorear con las granas de colores.

Muffins de salvado y peras

250g salvado 

250 cc leche tibia

125g harina integral 

125g harina 0000 

3 ctas polvo de hornear 

1/2 cta sal 

1 huevo 

150g manteca derretida 

125g azúcar rubia 

2 peras cortadas en cubitos 

1 cta ralladura de jengibre

Remojar el salvado en la leche tibia durante 15 minutos. Tamizar la harina con el polvo de hornear y mezclar con la harina integral, la sal y el azúcar. Volcar los ingredientes húmedos en los secos, mezclar y agregar el huevo batido, la manteca derretida, las peras y la ralladura de jengibre hasta obtener una pasta grumosa.

Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar los moldes para muffins y llenarlos hasta las 3/4 partes. Cocinarlos de 20 a 25 minutos. 

Al retirarlos, espolvorear con azúcar impalpable.

Galletitas bretonas de manteca

4 yemas 

150g azúcar 

150g de manteca fría 

250g harina leudante 

1 pizca de sal gruesa

Precalentar el horno a 180ºC. En un bol, batir las yemas con el azúcar, agregarle la manteca troceada e incorporarle la harina. Por último, agregar la pizca de sal y mezclar hasta lograr una masa homogénea.

Dividir la masa en unas 30 porciones del mismo tamaño y amasar ligeramente cada una. Formar pequeñas bolas y aplastarlas un poco con la mano para darles forma de discos de 1 cm de espesor.

Colocar las galletitas sobre una placa para horno y hornear durante 30 minutos o hasta que las galletitas estén bien doradas.