Pepas integrales de frambuesa

100 cc aceite de coco sólido (reemplazable por manteca) 

1 huevo

50g azúcar mascabo

3 sobres de stevia 

Ralladura de 1/2 limón o naranja

230g harina integral fina 

1 cta de polvo de hornear 

Mermelada de frambuesas c/n

Mezclar el aceite con el azúcar y la stevia. Agregar el huevo y la ralladura, y volver a mezclar hasta integrar. Añadir la harina y el polvo de hornear e integrar bien, sin amasar. Llevar a la heladera por media hora. 

Precalentar el horno a 180°C. Estirar la masa (no tan finita) y cortar círculos con un cortante. Colocar en una placa para horno y ahuecar un poco el centro de las galletitas. Colocar un poco de mermelada en cada huequito y llevar a horno por más o menos 12 minutos o hasta que los bordes de la galletita estén doraditos. Dejar entibiar y desmoldar.

Fuente: Oh My Bowl