Galletitas de pistacho con chocolate - Sin gluten (24 unidades)

200g harina de arroz

100g azúcar blanca

75g maicena

50g pistachos pelados y triturados

30g manteca a temperatura ambiente

1/4 cta polvo para hornear

1 huevo

50g de chocolate negro para fundir 

Pelar los pistachos y tritúralos ligeramente, que no queden tan finos; mezclar el huevo con el azúcar y la manteca, añadir los pistachos triturados (reserva unos pocos para decorar después). Agregar la mezcla tamizada de harinas (arroz y maizena) junto con el polvo para hornear y mezclar hasta formar una masa homogénea. 

Dejar reposar la masa en la heladera un par de horas envuelta en papel film, luego de endurecida la masa extenderla sobre la mesa con ayuda de un palo de amasar y cortar las galletitas con un cortante redondo.

Colocar las galletitas en una placa para horno, separadas unos 2 cm unas de otras, y cocinar a 220°C durante unos 10 minutos (horno precalentado). Una vez horneadas, retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.

Cuando estén frías, fundir el chocolate negro al baño maría o al microondas tapado con un plato, si se hace de la segunda manera hacerlo gradualmente, es decir, introducir de 30 segundos a 1 minuto, retirar y revolver; repetir esta operación hasta que esté fundido completamente. Con una cucharita, colocar por el centro de cada galleta, sin llegar a los bordes, e inmediatamente espolvorear con pistachos triturados.

Fuente: Cookpad

Tartaletas de galletita, chocolate y pistachos

Base (para 4 tartaletas de 12 x 2cm):

130g galletitas tipo María o Vocación

80g manteca

Ganache de chocolate negro:

150 cc crema de leche

175g chocolate negro 

1/2 rama de canela

Glaseado de pistachos:

60g azúcar

2 ctas pistacho en pasta

30 cc agua

60 cc crema de leche

2 láminas de gelatina

Base: triturar las galletitas hasta obtener una "arena" sin trozos grandes. Para ello, se puede poner las galletitas troceadas directamente en una procesadora. Sino tienes se cuenta con procesadora, colocar las galletitas troceadas en una bolsa para freezer, bien cerrada y pasar el palo de amasar por encima. 

Derretir la manteca y la añadirla a las galletitas. Mezclar hasta obtener una pasta. Repartir la mezcla en los moldes, aplastando bien con una cuchara para que quede una base uniforme. Dejar endurecer en la heladera.

Ganache: verter la crema en una ollita y añadir la canela. Llevar a ebullición a fuego medio. En cuanto rompa el hervor, retirar del fuego, sacar la canela y agregar el chocolate troceado. Revolver con un batidor para que se deshaga completamente. Es importante no dejar hervir la crema, ya que pierde agua y eso hace que la textura final de nuestra ganache no sea la apropiada. 

Repartir el ganache entre las tartaletas (que deberán tener la base de galleta ya dura) y nivelar la superficie dándole unos golpes. Volver a guardarlas en la heladera, tapadas con film tocando la crema, hasta que la ganache endurezca.

Glaseado de pistacho: hidratar las láminas de gelatina en agua fría durante el tiempo que nos indique el fabricante. Mientras tanto, verter el agua y el azúcar en una ollita y llevar a ebullición a fuego medio. En cuanto rompa el hervor, apartar del fuego y añadir el pistacho en pasta. Revolver bien para integrarlo. Añadir la crema y mezclar de nuevo.

Finalmente, escurrir las láminas de gelatina para eliminar el exceso de agua y añadirlas a la mezcla, que aún estará caliente. Remover para que se deshagan completamente.

Con nuestro glaseado de pistacho aún caliente, repartirlo por en las tartaletas, tratando de que quede una superficie lisa. Cubrir de nuevo con film y guardar en la heladera. Esta vez el film no tiene que tocar la crema, ya que al principio se quedará pegado hasta que no solidifique el glaseado. Cuando el glaseado haya solidificado, desmoldar.

Fuente: Facilisimo

Griouches - dulces Marroquís

1 kg harina

150g sésamo o ajonjolí

100g azúcar

150 cc aceite

150g manteca derretida

2 cdas vinagre

100 cc agua de azahar

2 yemas de huevo

1/4 cta sal

1 sobre polvo para hornear

2 kg de miel

200g semillas de sésamo

Tostar el sésamo en una sartén o en el horno. Dejar enfriar y triturar. Colocar en un bol y mezclar con la harina, el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Hacer un hueco y verter el aceite, la manteca derretida, el vinagre, el agua de azahar y la yema de huevo. Remover con una cuchara de madera incorporando la harina poco a poco. Formar una bola con la pasta y dejar reposar 10 minutos.

Hacer pequeñas bolitas de la masa y estirar con el rodillo formando rectángulos. Con una rueda de cortar pasta cortar unos rectángulos de unos 10 x 15 cm. A su vez cortar cada rectángulo en cuatro tiras en sentido longitudinal, dejando 1 o 2 centímetros en cada extremo para mantener las tiras unidas.

Trenzar las tiras pasando los dedos de la mano derecha entre las tiras, una tira por encima, una tira por debajo. Luego tomar el extremo inferior izquierdo del rectángulo con la mano izquierda y tirar hacia arriba la parte trenzada mientras se sueltan los dedos. Colocar sobre una bandeja para horno forrado con papel manteca.

Freír en abundante aceite dorando por ambos lados. Colocar sobre papel absorbente para quitar el excedente de aceite. Mientras tanto calentar la miel. Bañar los Griouches en la miel y después espolvorear con las semillas de sésamo que deben de estar tostadas.

Fuente: Asoipapas

Budín vegano de mandarina

2 mandarinas

1 cta esencia de vainilla o canela o anís

1 taza azúcar mascabo

100 cc aceite de girasol o de maíz

2 cdas semillas de lino

4 cdas agua

1 taza salvado de avena

1/2 taza avena gruesa

En una licuadora poner 1 mandarina con cáscara sin semillas, 1 mandarina sin cascara y sin semillas, 1 cucharita del sabor que te guste (canela,anís, vainilla), el azúcar mascabo, el aceite, las semillas de lino y el agua. Licuar.En un recipiente colocar la crema que quedo en la licuadora y sumar el salvado de avena y la 1/2 taza de avena gruesa.

Verter la mezcla en budinera aceitada y con salvado de avena para que no se pegue (como si fuera enharinada, pero con salvado de avena) y cocinar en horno al máximo sobre la placa más arriba por 40 minutos o hasta que los bordes se doren 

Se puede remplazar la avena y el salvado por una harina sin gluten por iguales cantidades o sumarle frutos secos o pasas.

Fuente: Cocinera entusiasta

Galletitas de avena

1 banana madura pisada 

1/2 taza azúcar mascabo

1/2 taza frutos secos

1/4 taza aceite de girasol o maíz 

1 puñado semillas 

1 taza salvado de avena

1/2 taza avena tradicional

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta uniendo bien todo. Sobre placa de horno apenas aceitada armar las galletitas y cocinar en horno precalentado a temperatura máxima 20 minutos o hasta que los bordes se doren. Sí o sí desmoldar en frío porque si no se rompen.

Fuente: Cocinera entusiasta

Magdalenas integrales

200g harina integral de trigo

250g azúcar de caña integral

4 Huevos

1/2 vaso aceite de oliva

1 sobre polvo para hornear (Royal)

Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una textura cremosa. Añadir el aceite y mezclar bien. Incorporar la harina con el polvo para hornear y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

Llenar los moldes un poco mas de la mitad y cocinar al horno a 220°C unos 25 minutos.

Fuente: Las recetas de Josean MG

Pan de avellanas y pasas de uva

100g pasas de uva

100g avellanas

500g harina

40g levadura en polvo

1/2 cda canela

1 pizca sal

2 huevos

1 cda miel

1 cda aceite de nuez

Cortar las avellanas y las pasas de uva por la mitad, mezclar y reservar. En un bol, mezclar la harina con la sal, la levadura y la canela en polvo.

Por otro lado batir los huevos, agregar la miel y verter esta preparación en un vaso medidor al que luego le agregaremos agua tibia hasta alcanzar los 275 cc aproximadamente. Agregar esta preparación a los ingredientes secos. Mezclar hasta obtener una masa.

Estirar la masa y agregar la mitad de la preparación de las avellanas y las uvas pasas, enrollar y amasar durante 10 minutos, hasta que se torne suave y sedosa. Dejar leudar en un lugar tibio.

Una vez que la masa ha leudado, agregar el resto de las avellanas y las pasas de uva, amasar nuevamente para integrar y colocar la masa en un bol cubierto con papel film, dejando leudar hasta que duplique su volumen.

Pasado el tiempo de leudado, colocar la masa en un molde de pan o de budín inglés, y cocinar en horno precalentado durante 20 minutos a una temperatura aproximada de 220°C. Retirar y dejar enfriar dentro del molde. Una vez frío desmoldar .

Fuente: Recetas y manualidades