Rosca de pascua integral

350g harina integral
1 batata chica horneada o 100 gr de calabaza horneada
150 cc leche descremada
10g levadura seca
2 huevos
80g aceite de coco
25g azúcar
8 sobres de stevia 
1 cta de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Opcional: 1 cdita de extracto de malta

Crema pastelera:
500 cc leche descremada
50g azúcar orgánica
5 sobres de stevia
2 huevos
40g maizena
1 cta esencia de vainilla


Crema: licuar (o mezclar con batidor de alambre hasta integrar) todos los ingredientes de la crema pastelera y llevar a una olla a fuego bajo. Revolver constantemente hasta que la mezcla espese y pasar la crema a un bowl para evitar que el huevo se siga cocinando. Dejar enfriar.

Licuar la batata horneada junto con la leche hasta formar una especie de crema. Colocar la harina, la sal, la levadura, el stevia y el azúcar en un bowl. Hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de batata, los huevos, el extracto de malta y el aceite de coco. Mezclar primero los ingredientes fluidos y luego integrar con los secos.

Amasar hasta que la mezcla no se pegue a las manos. Tapar y dejar descansar. Formar un bollo, hacer un hueco en el centro y colocar la masa en un molde para roscas. Tapar nuevamente y dejar descansar 30 minutos.

Precalentar el horno a 180°C. Colocar la mitad de la crema pastelera en una manga decoradora y decorar la rosca. Llevar a horno por 35 minutos. Una vez fría la rosca, decorar con el resto de la crema pastelera y agregar guindas, nueces, etc.

Fuente: Oh My Bowl