Galletitas de avena, coco y chocolate (15 unidades)

1 taza harina

1 taza copos de avena

90g manteca a temperatura ambiente

1/2 taza azúcar

1/2 taza coco rallado deshidratado

1/2 taza chips de chocolate

1 huevo

1 cda sopera esencia de vainilla

Precalentar el horno a 150ºC. Luego, batir la manteca con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Añadir el huevo y seguir batiendo. Añadir la harina previamente tamizada y seguir batiendo hasta integrarla. Agregar la esencia de vainilla, el coco rallado y los copos de avena. Por último, añadir los chips de chocolate e integrar con una espátula.

Una vez lista la masa, forma bolitas de unos 4 cm de diámetro y aplástalas un poco con las manos. Colocarlas sobre una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y hornearlas durante 15-20 minutos. Se debe estar pendiente de la cocción porque las galletitas se hacen bastante rápido. Retirar y dejar enfriar.

Fuente: Recetas gratis

Galletas de clara de huevo y coco

4 claras de huevo

150g coco rallado

150g azúcar

1 cda sopera harina de maíz (maicena)

Mezclar en un bol el coco rallado, el azúcar y la maicena o harina de maíz. Después, batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén montadas. Añadir poco a poco el resto de los ingredientes del paso anterior, mientras los se sigue mezclando a velocidad baja hasta formar una masa con textura grumosa pero homogénea.

Precalentar el horno a 180°C y distribuir pequeñas porciones de la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con un silpak de silicona o papel manteca para que no se peguen. Darles forma redondeada en lo posible y después hornearlas durante 10-15 minutos. Cuando estén doradas, sacar la bandeja y dejar que se enfríen a temperatura ambiente antes de servirlas.

Fuente: Recetas gratis

Alfajores de coco y dulce de lechex

4 huevos

120g azúcar

1 cda esencia de vainilla

300g coco seco

40g harina 0000

Ralladura 1 de limón

160g manteca derretida

300g aproximadamente dulce de leche repostero

Batir huevos, azúcar y esencia de vainilla hasta blanquear. Agregar ralladura de limón. Luego incorporar el coco mezclado con la harina e integrar. Verter la manteca derretida y fría. Integrar y dejar reposar 10 minutos hasta que el coco se hidrate.

En una placa con plancha de silicona o papel manteca formar las tapitas poniendo, con ayuda de una cuchara, la mezcla dentro del cortante con forma circular (5 cm de diámetro). Se arman con facilidad . Las tapitas no deben quedar muy gruesas. Con una cuchara ayudar a despegar.

Cocinar en horno pre-calentado 190°-200°C de 10 a 12 minutos. Deben quedar doraditas. Una vez frías armar los alfajores uniendo las tapas con dulce de leche repostero.

Fuente: Cookpad

Budín de yogurth y arándanos

150g manteca (se puede reemplazar por aceite de coco para hacerlo mas saludable)

1 taza azúcar integral

2 huevos

1 pote de yogurth de cualquier sabor

1 cta esencia de vainilla

1 taza harina leudante

1 taza harina integral

1 taza arándanos (se puede reemplazar por pasas de uva o frutas secas)

Precalentar el horno a 180°C. Batir la manteca con el azúcar hasta que quede absolutamente uniforme e integrado. Luego agregar los huevos de a uno, mezclando bien después de cada adición. Ahora agregar el pote de yogurth (tamaño individual) y la cucharadita de extracto de vainilla.

Con espátula comenzar a integrar la harina leudante y la harina integral con movimientos suaves y envolventes, hasta que quede una mezcla suave.

Enmantecar y enharinar un molde para budín. Otra opción es usar budinera de silicona, que NO se aceita ni se engrasa. Hornear durante 30 minutos. Importante: a los 15 minutos abrir el horno y casi sin sacar el budín, esparcir en forma de lluvia los arándanos.

Fuente: Como come león

Muffins integrales de banana y nuez

4 tazas harina integral
1 banana chica madura (se puede reemplazar por 1 pera)
4 huevos
1 1/2 taza azúcar integral o mascabo
1 taza de leche 
1 cta extracto de vainilla.
1 taza chica aceite vegetal
1 cda polvo de hornear.
1 taza nueces picadas
Algunas nueces para decorar por arriba

Precalentar el horno a temperatura media. Colocar en un bowl los huevos, el azúcar, la leche, extracto de vainilla, el aceite y batir con batidora para integrar todo, luego agregar la banana aplastada y la harina, y las nueces e integrar todo. Por último agrega el polvo de hornear.

Llenar con la mezcla los pirotines para muffins o la muffineras y hornear por 15 minutos aproximadamente. Para darse cuenta si están listos  pincharlos con un palito o cuchillo y si sale seco ya están listos.

Tip: con esta misma receta se puede hacer un budín, pero el tiempo de horneado será de aproximadamente 30 minutos.

Fuente: Como come león

Budín húmedo de harina de arroz y banana

2 tazas harina de arroz (común o integral)

3/4 taza azúcar mascabo

1 cda cacao en polvo

1 cda polvo de hornear

1 huevo

1/2 taza agua

1/2 banana pisada

4 cdas aceite (de coco o común)

1/2 taza pasas de uva

Precalentar el horno al menos media hora antes de hornear el budín. Colocar en un bol el aceite, el azúcar y el huevo, con batidora (o con batidor de alambre manual) batir la preparación 30 segundos, enseguida agregar la banana y el agua, seguir batiendo e incorporar el cacao, la harina y por ultimo el polvo de hornear. Debe quedar como la típica mezcla para bizcochuelo.

Por ultimo agregar las pasas de uva previamente remojadas con un poco de agua caliente durante 1/2 hora (esto hará que estén mas suaves y sabrosas)

Colocar toda la mezcla en una budinera antiadherente o engrasada y enharinada. Llevar a horno a temperatura media durante media hora o  hasta que al pinchar el budín con un palito de brochette, este salga seco.

Tip: las pasas se pueden reemplazar por nueces, dátiles, semillas, o chispas de chocolate.

Fuente: Como come león

Trufas de almendras y coco

1 taza harina de almendras (almendras procesadas)

1 taza coco rallado

2 cdas soperas miel

1 cda cacao

Coco rallado para rebozarlas

Mezclar los ingredientes, agregar un poquito de agua si es necesario, integrar todo hasta que quede una masa compacta.

Hacer bolitas, rebozarlas por coco rallado y enfriar en la heladera por 15 minutos antes de comerlas.

Fuente: Como come león