Barritas de almendras y avena

50g almendras tostadas y picadas

50g avena arrollada

75g azúcar

100g copos de maíz

100g chocolate semiamargo derretido

1 cda glucosa

50g manteca

75g miel de maíz (Kerop)

Precalentar el horno a 160°C. Calentar en una olla la manteca junto con la miel, la glucosa y el azúcar hasta derretir. Agregarle la avena y retirar del fuego. Incorporarle los copos, el chocolate derretido y las almendras picadas. Mezclar todo.

Volcar la mezcla sobre una asadera limpia forrada con papel aluminio (o placa de silicona), alisar la superficie y llevar al horno durante 20 minutos hasta que esté firme en el centro.

Retirar del horno, cortar en caliente pero esperar hasta que estén frías para despegarlas y separarlas.

Cookies de avena con mini confites de chocolate

100g manteca a temperatura ambiente

2/3 taza azúcar rubia

1 huevo

1 cda esencia de vainilla

140g harina común

1/2 taza avena arrollada

1/2 cta bicarbonato de sodio

3/4 taza de mini confites de chocolate (lentejas de chocolate)

En un bol, batir la manteca con el azúcar hasta que la preparación esté cremosa. Agregarle el huevo y seguir mezclando. Perfumar con vainilla. Por último incorporar los ingredientes secos, previamente tamizados, junto con los mini confites y la avena. llevar a la heladera durante 20 minutos.

Tomar cucharadas de la preparación, colocarlas sobre una placa previamente enmantecada, bien separadas unas de otras. Insertar un palito de helado a cada una de las galletitas.

Hornear en horno precalentado a temperatura moderada 180°C, durante 15 minutos aproximadamente o hasta que comiencen a dorarse. Retirar las galletitas de la placa y dejar enfriar.

Pastillaje

60 cc agua

1 cda gelatina sin sabor

1 cda glucosa o Kerop

458g azúcar impalpable

Disolver la gelatina en agua, esperar 5 minutos que se hidrate. Luego poner a Baño María la gelatina junto con la glucosa. Incorporar la mitad de la azúcar cuando la mezcla esté en estado líquido. Trabajar en una mesada con el azúcar restante para que no se pegue. Ir incorporando el resto de la azúcar. Trabajar rápido, guardar en una bolsa.

Cuadraditos de marroc

Masa oscura:

150g pasta de maní sin azúcar

600g chocolate cobertura con leche

Esencia de almendras c/n

Masa marfil: 

70g pasta de maní sin azúcar

280g chocolate cobertura blanco

Esencia de avellanas c/n

Masa oscura: picar el chocolate y fundirlo hasta llegar a los 40°C. Bajar la temperatura hasta llegar a los 30°C. Calentar la pasta de maní en el microondas hasta igualar la temperatura del chocolate. Mezclar el chocolate con la pasta de maní y perfumar con un par de gotas de esencia de almendras.

Masa marfil: picar el chocolate y fundirlo hasta llegar a los 40°C. Bajar la temperatura hasta llegar a los 28°C. Entibiar la pasta de maní a igual temperatura y mezclarla con el chocolate. Perfumar con unas gotas de esencia de avellanas.

Armado: colocar una base de papel manteca en un molde de 20 x 30 cm. Volcar la mitad de la masa oscura y alisar. Dejar enfriar unos minutos evitando que la masa endurezca. Agregar la masa de marfil. Antes de que endurezca cubrirla con la segunda mitad de la masa oscura. Llevar a la heladera hasta que las masas endurezcan y estén firmes.

Desmoldar y cortar en cubos del tamaño deseado.

Cupcakes rellenos con dulce de leche

200g manteca a temperatura ambiente

240g azúcar

300g harina tamizada

1 cda polvo para hornear

4 huevos

1 cta esencia de vainilla o jugo de limón

Dulce de leche c/n

Precalentar el horno a temperatura media. En un bol, batir el azúcar junto con la manteca y la esencia de vainilla. Incorporarle los huevos uno por uno, mezclando bien en cada adición. Agregarle la harina previamente tamizada con el polvo para hornear e integrar bien todos los ingredientes. Colocar la preparación en moldes para cupcakes o muffins, llenándolos hasta la mitad. Cocinar entre 20-25 minutos.

Una vez fríos, retirar una pequeña tapita de los cupcakes y rellenar con dulce de leche. Tapar nuevamente.

Tarta de naranja y chocolate

Masa:

50g manteca a temperatura ambiente

1 cda azúcar

1 yema

1 cda agua fría

90g harina leudante

Relleno:

2 huevos

1 yema

75g azúcar

75cc crema de leche

75g chocolate semiamargo

35g harina común

¼ taza mermelada de naranja

2 cdas cascaritas de naranja confitadas

En un bol mezclar la manteca con el azúcar, agregar la yema, el agua y por último los ingredientes secos tamizados. Unir bien la masa. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.

Estirar la masa sobre una mesada enharinada y tapizar la base y los bordes de un molde de tarta de 18 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado.

Blanquear (batir) la yema y los huevos junto con el azúcar, agregar la crema, el chocolate fundido y por último la harina. Colocar la mermelada sobre la base de la tarta y luego verter la preparación anterior. Espolvorear con las cascaritas cortadas en pequeños trocitos.

Llevar a horno a temperatura media 180°C durante 20 minutos aproximadamente, luego retirar y dejar enfriar.

Barra Alpina

Base:
250g chocolate cobertura semiamargo 
50g copos de maíz no azucarados

Relleno:
450g chocolate cobertura semiamargo
200g manteca
220g fondant
20cc ron
150g pasas de uva remojadas en ron

Base: picar y fundir el chocolate. Templarlo y agregarle los copos de maíz, distribuir la preparación sobre una placa con papel manteca logrando un espesor de 3 a 4 mm.

Relleno: picar y fundir el chocolate. Entibiarlo a una temperatura de 28°C y reservar. Trabajar la manteca hasta que esté cremosa pero evitando fundirla. Incorporar el fondant de a poco y formar una crema homogénea. Agregar el chocolate de a poco y luego el licor. Separar la ganache obtenida en dos mitades. A una agregarle las pasas de uva hidratadas, previamente escurridas y secadas con papel absorbente. Colocar la crema con pasas sobre la base crocante y alisar. Cubrir luego con la mitad restante del ganache y alisar nuevamente.