Rosca húmeda

Esponja:

25g levadura  

100 cc leche 

1 cda azúcar 

1 cda harina  

Masa:

 250g harina 

Ralladura de 1 naranja 

1 huevo 

50g azúcar 

175g manteca a temperatura ambiente

50 cc leche  

100g pasas de uva 

Almíbar:

200g azúcar 

200 cc agua  

1 cda cardamomo molido  

1 cda jengibre en polvo

Ralladura de 1 naranja 

Esponja: mezclar la levadura con el azúcar y la harina. Incorporar la leche revolver bien y tapar para que fermente.

Masa: colocar la harina en un bol y en el centro la mitad de la manteca, el azúcar, los huevos y la ralladura. Añadir luego la leche y el fermento. Amasar hasta que no se pegue a las manos. 

Aplastar la masa con la mano y distribuir las pasas de uva, volver a amasar. Tapar y dejarla fermentar hasta que duplique el volumen.

Estirar la masa en forma rectangular, colocar el resto de la manteca con una espátula y añadir la ralladura de naranjas. Enrollar la masa y colocarla en un molde savarin untado con manteca, dejar descansar hasta que duplique el tamaño. Hornear de 30 a 40 minutos en horno a 180°C.

Almíbar : realizar un almíbar liviano con todos los ingredientes y enfriar.  Retirar la rosca del horno y pincelarla con el almíbar.

Biscottis de almendras tostadas

300g harina 0000 tamizada

1 cta bicarbonato de sodio 

1 cta polvo para hornear 

1 pizca sal 

250g azúcar 

3 huevos 

1 yema 

2 cdas aceite de maíz 

150g almendras tostadas 

Esencia de vainilla y de almendras a gusto

En un bol, verter la harina tamizada junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. En un bol aparte, batir a blanco los huevos y la yema con el azúcar con ayuda de una batidora. Incorporar el aceite y las esencias a los secos y verter el batido de huevos, alternando con las almendras.

Precalentar el horno a 180ºC. Separar la preparación en 2 y formar 2 cilindros aplanados. Cocinar de 10 a 15 minutos hasta dorar. Retirar y deje enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos. Cortar en rodajitas sesgadas de 1/2 a 1 cm y llevar a horno nuevamente, más bajo, para secar los biscottis (de 15 a 20 minutos).

Biscotti de nueces y arándanos

125g manteca a temperatura ambiente

185g azúcar 

2 ctas esencia de vainilla 

Ralladura de 1/2 naranja 

2 huevos  

280g harina 0000 

1/2 cta polvo para hornear 

1/2 cta sal 

1/2 cta canela en polvo 

155g nueces  

90g arándanos secos  

En un bol, colocar el azúcar y la manteca. Batir hasta formar una crema. Perfumar con la esencia de vainilla y ralladura de naranja. Agregar los huevos de a uno y batir luego de cada adición. Por último incorporar la harina tamizada junto con el polvo para hornear, la sal y la canela. Mezclar hasta homogeneizar. 

Agregar las nueces y los arándanos, mezclar y colocar la preparación sobre una mesada o mesa de trabajo. Amasar levemente hasta integrar. 

Formar un cilindro y colocar en una placa para horno. Presionar levemente con las manos para aplanar la superficie. Hornear a 180ºC por 15 minutos. Retirar del horno, y una vez tibio, cortar en rodajas de 1/2 cm. Colocar las rodajas en una placa y hornear a 120ºC hasta que se sequen.

Rosca de cerezas

Fermento:

25g levadura fresca

125 cc agua tibia

1 cda azúcar  

1 cda harina  

Masa:

500g harina 

3 cdas azúcar  

200 cc leche 

1 huevo  

100g manteca 

250g dulce de cerezas  

Cerezas al marasquino c/n

Fermento: disolver la levadura con el agua tibia, el azúcar y la harina. Formar un engrudo y dejar fermentar tapado en lugar cálido.

Masa: en un bol aparte, mezclar la harina con el azúcar, la leche, los huevos y la manteca. Incorporar el fermento, mezclar y formar una masa bien tierna y pegajosa. Bollar, tapar y dejar reposar hasta duplique el tamaño

Estirar la masa con ayuda de un palo de amasar y darle forma rectangular. Untar con el dulce de cerezas la superficie y colocar las cerezas por encima, enrollar como un pionono. Cortar al medio, trenzar y luego formar una rosca uniendo los extremos. Dejar descansar 20 minutos. Hornear a 170°C durante 35 minutos. 

Retirar y dejar enfriar. Realizar un glasé liviano con una clara y 200g de azúcar impalpable. Decorar la rosca con glasé y cerezas.

Galletitas tipo merengadas

Masa:

230g manteca  

325g azúcar  

1 huevo  

1 cta esencia de vainilla 

85g miel 

280g harina 0000 

1 cta bicarbonato de sodio 

1/2 cta sal 

Merengue:

125g azúcar 

1 cda glucosa 

125 cc agua  

7g gelatina sin sabor (1/2 sobre) 

100 cc agua fría 

1 cta esencia de frutilla 

1 cta colorante rosa

Coco rallado c/n

Masa: colocar en la procesadora la manteca con el azúcar. Batir a punto pomada. Agregar el huevo, la esencia de vainilla y la miel. Continuar batiendo. Luego añadir la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Integrar los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar en la heladera por una hora.

Estirar la masa sobre una mesada enharinada hasta llegar a un grosor de 1/2 cm. Cortar discos y colocarlos en placas para horno forradas con papel manteca. Hornear a 180ºC por 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Merengue: colocar en una cacerola el azúcar, la glucosa y 100 cc de agua. Realizar un almíbar a 118º C. En un bol, colocar la gelatina con el agua fría. Verter el almíbar en forma de hilo sobre la gelatina batiendo constantemente hasta que la preparación se enfríe. Incorporar el colorante rosa y la esencia de frutilla.

Disponer la preparación en una manga y colocar porciones sobre la mitad de los discos de masa, cubrir con el resto de los discos. Finalmente cubrir los bordes laterales de las galletas con coco rallado.

Galletitas de rhum y nuez

Masa:

200g harina 0000 

125g manteca 

100g azúcar impalpable 

1 cta polvo para hornear 

1/2 cta jengibre en polvo 

1 huevo  

Cubierta:

150g azúcar 

3 yemas  

2 cdas rhum

150g nueces 

3 claras 

Masa: colocar en la procesadora la harina junto con la manteca. Procesar hasta formar un arenado y agregar el azúcar impalpable, el polvo para hornear y el jengibre en polvo. Procesar nuevamente y agregar el huevo. Procesar hasta formar una masa lisa.

Estirar y colocar dentro de una placa antiadherente (forrando toda la superficie con la masa). Hornear a 170°C por 10 minutos para darle una precocción.

Cubierta: batir las yemas con el azúcar en un bol. Incorporar las nueces molidas y el rhum. Mezclar hasta lograr un batido espeso. Añadir las claras batidas a nieve en forma envolvente. Extender la preparación sobre la masa precocida y hornear a 150°C durante 10 minutos más.

Retirar del horno y cortar las galletitas en caliente, con ayuda de un cortante redondo. Decorar con hilos de chocolate negro.

Masitas de nuez (70 unidades)

200g manteca a temperatura ambiente 

100g azúcar impalpable 

2 claras  

120g nueces molidas o procesadas  

1 cta esencia de nuez 

300g harina 0000 tamizada 

1 cta polvo para hornear 

Azúcar impalpable c/n (para espolvorear)

Colocar la manteca en un bol, agregar el azúcar impalpable y  mezclar con batidora eléctrica. Al obtener una crema y sin dejar de mezclar, volcar las claras. Adicionar las nueces molidas. Continuar batiendo. Perfumar con esencia de nuez. Seguir con la mezcla hasta integrar por completo. 

En un bol aparte, poner la harina y el polvo para hornear. Mezclar. Retirar el bol de la batidora e incorporar los ingredientes secos. Mezclar en forma envolvente. Pasar la masa a una placa enharinada y enfilmar. Llevar a heladera por una hora. 

Retirar la masa de la heladera y quitar el papel film. Pasar la masa a la mesa de trabajo, trozarla y reamasarla. Sobre la mesa enharinada, formar un cilindro. Estirar la masa hasta llegar a un espesor de 5 mm. Cortar piezas con el cortapasta (lunita rizada). Colocar las piezas, separadas entre sí, sobre una placa. Llevar a horno moderado de 10 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Espolvorear azúcar impalpable sobre las masitas.