Masitas de manga

200g manteca a temperatura ambiente

Ralladura de limón c/n

150g azúcar

2 huevos

300g harina 0000

2 cdas almidón de maíz

Sal, una pizca

En un bol blanquear la manteca a punto pomada junto con el azúcar y la ralladura de limón. Sin dejar de batir, agregarle los huevos uno a uno. Mezclar bien y agregarle los ingrediente secos previamente tamizados. Integrar todo y colocar la preparación en una manga de repostería. Sobre una placa limpia, formar las galletitas y decorar con nueces, almendras, chips de chocolate, etc. Llevar a horno medio durante 15 minutos. Dejar enfriar.

Cáscaras de cítricos acarameladas

Cáscaras de 3 naranjas y 2 pomelos

800g azúcar común

1 litro agua

300g chocolate semiamargo derretido

Cortar las cáscaras en Juliana (separadas en gajos), dejándoles un poquito de pulpa. Freírlas en agua caliente y luego pasarlas por agua helada (para cortar la cocción). Aparte, preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando llegue al punto de ebullición, incorporarle las cascaritas y dejarlas por un rato. Luego se las retira y se las baña con el chocolate derretido.

                                                  

Bocaditos de nuez

150g azúcar

150g manteca a temperatura ambiente

3 huevos

350g harina común

1 cda polvo para hornear

150g nueces picadas

Batir la azúcar junto con la manteca y los huevos. Incorporarle la harina previamente tamizada con el polvo para hornear. Integrar bien todo y agregarle las nueces picadas. Dejar reposar la preparación en la heladera durante 30 minutos. Luego formar pequeñas bolitas y colocar sobre una placa para horno. Cocinar en horno a 200°C durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Barritas de almendras y avena

50g almendras tostadas y picadas

50g avena arrollada

75g azúcar

100g copos de maíz

100g chocolate semiamargo derretido

1 cda glucosa

50g manteca

75g miel de maíz (Kerop)

Precalentar el horno a 160°C. Calentar en una olla la manteca junto con la miel, la glucosa y el azúcar hasta derretir. Agregarle la avena y retirar del fuego. Incorporarle los copos, el chocolate derretido y las almendras picadas. Mezclar todo.

Volcar la mezcla sobre una asadera limpia forrada con papel aluminio (o placa de silicona), alisar la superficie y llevar al horno durante 20 minutos hasta que esté firme en el centro.

Retirar del horno, cortar en caliente pero esperar hasta que estén frías para despegarlas y separarlas.

Cookies de avena con mini confites de chocolate

100g manteca a temperatura ambiente

2/3 taza azúcar rubia

1 huevo

1 cda esencia de vainilla

140g harina común

1/2 taza avena arrollada

1/2 cta bicarbonato de sodio

3/4 taza de mini confites de chocolate (lentejas de chocolate)

En un bol, batir la manteca con el azúcar hasta que la preparación esté cremosa. Agregarle el huevo y seguir mezclando. Perfumar con vainilla. Por último incorporar los ingredientes secos, previamente tamizados, junto con los mini confites y la avena. llevar a la heladera durante 20 minutos.

Tomar cucharadas de la preparación, colocarlas sobre una placa previamente enmantecada, bien separadas unas de otras. Insertar un palito de helado a cada una de las galletitas.

Hornear en horno precalentado a temperatura moderada 180°C, durante 15 minutos aproximadamente o hasta que comiencen a dorarse. Retirar las galletitas de la placa y dejar enfriar.

Pastillaje

60 cc agua

1 cda gelatina sin sabor

1 cda glucosa o Kerop

458g azúcar impalpable

Disolver la gelatina en agua, esperar 5 minutos que se hidrate. Luego poner a Baño María la gelatina junto con la glucosa. Incorporar la mitad de la azúcar cuando la mezcla esté en estado líquido. Trabajar en una mesada con el azúcar restante para que no se pegue. Ir incorporando el resto de la azúcar. Trabajar rápido, guardar en una bolsa.

Cuadraditos de marroc

Masa oscura:

150g pasta de maní sin azúcar

600g chocolate cobertura con leche

Esencia de almendras c/n

Masa marfil: 

70g pasta de maní sin azúcar

280g chocolate cobertura blanco

Esencia de avellanas c/n

Masa oscura: picar el chocolate y fundirlo hasta llegar a los 40°C. Bajar la temperatura hasta llegar a los 30°C. Calentar la pasta de maní en el microondas hasta igualar la temperatura del chocolate. Mezclar el chocolate con la pasta de maní y perfumar con un par de gotas de esencia de almendras.

Masa marfil: picar el chocolate y fundirlo hasta llegar a los 40°C. Bajar la temperatura hasta llegar a los 28°C. Entibiar la pasta de maní a igual temperatura y mezclarla con el chocolate. Perfumar con unas gotas de esencia de avellanas.

Armado: colocar una base de papel manteca en un molde de 20 x 30 cm. Volcar la mitad de la masa oscura y alisar. Dejar enfriar unos minutos evitando que la masa endurezca. Agregar la masa de marfil. Antes de que endurezca cubrirla con la segunda mitad de la masa oscura. Llevar a la heladera hasta que las masas endurezcan y estén firmes.

Desmoldar y cortar en cubos del tamaño deseado.