Galletitas de algarroba y banana

1 taza harina de trigo integral

1 taza avena arrollada

1/2 taza harina de algarroba

1 cta polvo para hornear

2 cdas aceite de oliva extra virgen

1 banana madura

1 cta stevia

Ralladura de 1 limón

1 cda esencia de vainilla

Agua o leche vegetal c/n

Mezclar en un bowl la banana hecha puré, las harinas, el polvo de hornear, el aceite, la stevia, la ralladura, la vainilla; y, de a poco, ir agregando el líquido necesario como para formar una masa consistente que se pueda estirar.

Poner sobre la mesada enharinada y estirar la masa de 1 cm de espesor aproximadamente; cortar con cortapastas o con cuchillo.

Poner en asadera rociada con spray vegetal y cocinar en horno moderado por espacio de 15 minutos. Enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Hazte vegetariano