Budín de amaranto

200g manteca a temperatura ambiente

3/4 taza de sustituto de azúcar

5 huevos

1 cta de vainilla

2/3 taza harina de trigo

1 cda polvo para hornear

4 tazas amaranto

1 taza de leche (250cc)

100g arándanos deshidratados

Precalentar el horno a 200ºC. Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema, agregar los huevos y la vainilla e incorporar poco a poco la harina previamente mezclada con el polvo para hornear. Añadir el amaranto, intercalando con la leche. Por último agregar los arándanos y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

Verterla mezcla en un molde para budín previamente cubierto con papel manteca. Hornear por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio. Retirar del horno, deja enfriar y

desmoldar.

Fuente: Chef Ana Paula