Masas secas de manga

100g azúcar impalpable

150g manteca blanda

4 yemas

230g harina 0000

1/2 cta polvo de hornear

1 cta esencia de vainilla, café soluble (diluido) o ralladura de limón

20 g de fécula de maíz (Maicena)

Mezclar la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle la fécula, el polvo de hornear y la esencia de vainilla (o lo que hayamos elegido. Luego incorporarle las yemas batiendo con espátula o batidora hasta integrar todos los ingredientes. Dejar descansar la preparación en la heladera por al menos 1 hora,

Agregar harina hasta lograr una consistencia que no sea ni tan líquida ni tan espesa (masa blanda que cae). Colocar la preparación en la manga y formar las galletitas sobre una placa para horno.

Cocinar en horno medio durante 8-10 minutos.

Masitas secas (3 docenas chicas)

100g azúcar común
200g manteca o margarina
1 huevo
300g harina común
1 cta esencia de vainilla o jugo de limón

Batir el azúcar con la manteca hasta formar una crema. Agregarle el huevo y la harina. Perfumar luego con la esencia de vainilla. Amasar hasta formar una masa lisa y dejar descansar en vuelta con film en la heladera durante al menos 2 horas.

Estirar la masa a 1/2 cm de espesor (más o menos) y cortar con pequeños moldes en forma de estrella, corazón, etc. o con la ayuda de la boca de un vaso. Colocar las galletitas en una fuente para horno sin enmantecar y cocinarlas a horno bien caliente de 6 a 8 minutos.

Cuando estén frías se pueden sumergir en chocolate cobertura derretido y apoyarlas sobre papel manteca hasta que se sequen. También se les puede colocar mermelada haciendo un pequeño hueco a la masa antes de cocinarla (sin pasar para abajo).

Salame de chocolate

100g pasas de uva sin semilla
220g chocolate cobertura
60g manteca
6 cdas azúcar
300g almendras (peladas y tostadas)
50g galletitas dulces sabor vainilla (tipo Mana o Vocación)
2 yemas

Poner las pasas de uva en agua tibia para hidratarlas. Por otro lado, fundir el chocolate junto con la manteca a baño María. Sin retirarlo del calor, incorporarle el azúcar y las almendras (previamente procesadas). Incorporarle las galletitas trituradas y las pasas de uva bien escurridas, mezclando bien hasta integrar todos los ingredientes. 

Retirar del calor e incorporarle las yemas. Dejar entibiar la preparación a temperatura ambiente. Una vez fría, volcar sobre la mesada y manejar la pasta con las manos hasta formar un cilindro. Enfilmarlo y llevarlo a la heladera hasta el momento comerlo. Servir cortado en rodajas gruesas para poder comerlo con la mano.

Opcionales: una vez formado el cilindro, se lo puede pasar por granas de colores, azúcar impalpable, coco rallado o bañarlo con baño de repostería

Pepitas (20 unidades)

175g manteca (a temperatura ambiente)
150g azúcar impalpable
2 yemas
1 cta esencia de vainilla
250g harina 0000
1 cta polvo de hornear
250g dulce de membrillo

Precalentar el horno. Mezclar la manteca blanda junto con el azúcar hasta formar una crema. Incorporarle las yemas de a una, la esencia de vainilla y finalmente la harina (previamente tamizada junto con el polvo de hornear). Formar cilindros de 5 cm de diámetro y llevar a la heladera envueltos en papel film por una hora. 

Retirarles el papel film, cortar medallones de 1 cm de espesor y disponerlos en una placa, separados uno del otro. Con ayuda del dedo pulgar, marcar un hueco en el centro de cada uno de ellos.

Por otro lado, pisar el dulce de membrillo con unas gotas de agua caliente hasta lograr una pasta maleable y con ayuda de una cucharita o de una manga de repostería, colocar un poco del dulce en cada hueco marcado.

Cocinar en horno moderado durante 25 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar antes de servir.

Cake pops de chocolate (48 unidades)

12 yemas
240g azúcar común
8 claras
50g harina común
50g fécula de maíz (Maicena)
55g cacao
110g manteca

200 g de dulce de leche repostero
Baño de repostería negro c/n
Palitos de chupetines
Granas de colores c/n

Batir las yemas junto con la mitad del azúcar a punto cinta (se puede formar una letra sin que se deforme y permaneciendo en el lugar) en una batidora a máxima velocidad. En un bowl aparte, batir las claras hasta formar una espuma. Agregarle el resto del azúcar en forma de lluvia. Batir unos 5 minutos más hasta formar un merengue firme. Incorporar el merengue a la preparación anterior. Tamizar la harina, la fpecula y el cacao y agregar a la mezcla de huevos con movimientos envolventes. Derretir la manteca y volcarla sobre la preparación uniendo todo suavemente.

Colocar en una placa con papel enmantecado o sobre una plancha de silicona y llevar a horno fuerte durante 10 minutos. Una vez frío, procesar junto con el dulce de leche hasta obtener una pasta lisa. Formar bolitas de masa de unos 4 cm de diámetro y disponerlas sobre una placa. Llevarlas a la heladera por 2 horas.

Derretir el baño de repostería, pinchar las bolitas con los palitos de chupetines, hundirlas en el chocolate y pasarlas por las granas de colores.

Cupcakes con semillas de amapola

Cupcake:

125g manteca (a temperatura ambiente)

120 cc leche

200g azúcar común                                                   

2 huevos

Jugo de 2 limones (pequeños)

250g harina 0000 

30g semilla de amapola

Frosting o cubierta:

100g manteca (a temperatura ambiente)

200g queso crema.

300g azúcar impalpable

Ralladura de 1 limón.

1 cta esencia de vainilla.

Precalentar el horno 170°C. Batir la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle los huevos (uno a la vez), la leche, el jugo de limón y las semillas de amapola. Incorporarle la harina previamente tamizada hasta formar una preparación homogenéa y sin grumos.

Rellenar con la mezcla los pirotines hasta las ¾ partes y llevarlos al horno por 18-20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Frosting: batir el queso crema junto con el queso crema. Añadirle la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el azúcar hasta obtener una crema de consistencia firme. Decorar los cupcakes con ayuda de una manga y decorar con semillas de amapola o ralladura de limón.

Cupcake al limón

200g manteca (a temperatura ambiente)
340g azúcar común
120g queso crema
3 huevos
1 cta esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
2 cdas jugo de limón
250g harina común
2 ctas polvo de hornear
Pirotines tamaño medianos
Merengue italiano c/n

Batir la manteca junto con el azúcar y el queso crema hasta obtener una preparación cremosa. Incorporarle los huevos, la ralladura de limón, el jugo y la esencia de vainilla. Sin dejar de batir, agregarle la harina (previamente tamizada junto con el polvo de hornear). 

Luego rellenar  los pirotines hasta un las 3/4 partes (un poco más de la mitad) y llevar a horno medio durante 20 minutos aproximadamente. Decorar con el merengue italiano y media rodajita de limón o ralladura de limón.