Amarettis

1 kilo azúcar

8 claras

500g almendras peladas y procesadas (harina de almendras)

Esencia de almendras c/n

Batir las claras con el azúcar hasta que la preparación tome cuerpo. Incorporarle la harina de almendras en forma envolvente y agregarle la esencia de vainilla. Mezclar bien. Colocar la preparación en una manga y hacer copitos sobre placa con azúcar blanca. Espolvorear con azúcar impalpable.

Llevar a horno medio precalentado por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

                                             

Lincoln Pie

Base:

1 1/2 paquete de galletitas dulces "Lincoln"

100g manteca

Merengue italiano:

3 claras

200g azúcar (1 taza)

Relleno:

3 yemas

4 cdas de azúcar

4 cdas maicena

200 cc agua

100 cc jugo de limón

Ralladura de limón

1 cta esencia de vainilla

100 cc crema de leche

Masa: triturar las galletitas y agregar la manteca previamente derretida, mezclando muy bien toda la preparación. Enmantecar un molde de tarta desmontable de tamaño mediano y forrar la base y los costados con la preparación anterior aplastando bien la mezcla. Colocar en horno suave durante 15 minutos y dejar entibiar.

Relleno: poner en una cacerola todos los ingredientes menos la esencia y la crema. Mezclar bien y llevar al fuego suave revolviendo hasta espesar y cocinar 3 minutos más. Retirar, enfriar revolviendo y agregar la crema y la esencia de vainilla. Volcar sobre la masa de galletitas.

Merengue: hacer un almíbar con el azúcar cubierto con agua hasta que hierva y tome un punto de bolita dura. Batir las claras a nieve y volcar muy lentamente el almíbar sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que enfríe y tome punto bien consistente. Cubrir la tarta con el merengue y dorar en horno fuerte.

Cupcakes de vainilla rellenos de chocolate

Relleno:

1 cda cacao amargo

25g maicena

2 cdas azúcar

1 pizca sal

1/2 taza crema de leche

2 yemas de huevo

1 taza leche

85g (3 barritas) chocolate cortado en trocitos

1 cda vainilla

7g manteca

Colocar el cacao, la maicena, la sal, la leche, la crema, las yemas, el azúcar y el chocolate en una ollita. Mezclar todo y llevar a fuego medio. Cocinar hasta que hierva y espese. Revolver continuamente con cuchara de madera.

Sacar del fuego, agregarle la manteca y la vainilla y dejar enfriar en la heladera (cubrir con film)

Masa (20 unidades):

375g harina (2 1/2 tazas)

360g azúcar (1 1/2 tazas)

1 cta polvo para hornear

170g manteca a temperatura ambiente

5-6 yemas de huevo

250 cc leche tibia (1 taza)

1 1/2 ctas esencia de vainilla

En un bol, mezclar la harina, el polvo para hornear y la azúcar. Agregarle la manteca desmenuzándola con las manos hasta formar un arenado. Agregarle de a una las yemas, mezclando bien después de cada adición. Incorporarle la vainilla y la leche tibia, integrando bien.

Colocar la mezcla en pirotines o moldes para cupcakes. Llenarlos hasta las 3/4 partes. Luego cocinar en horno precalentado a 160°C aproximadamente, durante 15-20 minutos.

Frosting de chocolate:

480g azúcar (2 tazas)

1 taza de claras (usar las que quedaron de la masa)

225g manteca cortada en trocitos

85g chocolate dulce + 85g chocolate amargo (ambos derretidos)

Colocar el azúcar junto con las claras en un bol, ponerlo a baño María revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien (no se debe sentir el granulo del azúcar).

Una vez listo, retirar y batir hasta formar picos. Dejar enfriar por 7 minutos aproximadamente. Con la batidora encendida, ir agregando la manteca poco a poco, seguir batiendo bien y por último agregarle el chocolate derretido. Dejar descansar para que espese bien.

Se debe hacer 1 día antes y guardarlo en la heladera para que quede con la consistencia adecuada.

Masa para panqueques express

3 huevos

200g harina leudante

25g manteca derretida

350 cc leche

Mezclar los huevos con la harina y la manteca derretida. Agregar la leche batiendo constantemente hasta integrar todo. Dejar descansar la preparación durante 20 minutos antes de cocinar los panqueques.

Galletitas de naranja (20-25 unidades)

125g margarina

125g azúcar

3 cdas licor de naranja

1 huevo

100g sémola o semolín

220g harina común

3 cdas leche condensada

100g naranja confitada

Batir la margarina con el azúcar hasta formar una crema, agregarle el huevo y el licor. Batir bien. Incorporar la harina a la mezcla alternando con la leche condensada. Adicionar la naranja confitada picada y unir bien todos los ingredientes. Dejar descansar la masa en la heladera durante 25 minutos.

Estirar la masa y cortar masitas de diversas formas. Colocar sobre una placa y llevar a horno moderado durante 15 minutos.

Facturas de grasa (30 unidades) by Ana

575g harina común

1 1/2 sal

30g azúcar

20g levadura de cerveza fresca

Agua fría c/n

150g grasa o margarina

Colocar en un bol 500g de harina junto con la sal y el azúcar. Desmenuzar la levadura con 2 o 3 cucharadas de la mezcla de harina y agregarla al resto, uniendo todo muy bien. Adicionar el agua a temperatura natural y formar una masa de consistencia regular, que no se pegue a las manos. Amasarla muy bien.

Aparte, unir la grasa o margarina a temperatura ambiente con la harina restante hasta formar una pasta. Dejarla descansar por 15 minutos.

Estirar con las manos el bollo de masa preparado en primer lugar sobre una mesada aceitada, dándolo forma rectangular y un grosor de 2 cm. Untar las 3/4 partes de la masa con la pasta de grasa o margarina. Doblar los bordes hacia adentro para que no se escape la pasta y doblar la masa en 3 partes como si se tratara de un hojaldre, acomodando primero la parte de masa sin untar sobre la untada y cerrando con el otro extremo. Dejar descansar la masa tapada con un lienzo durante 1 hora.

Golpear con los nudillos la masa para que absorba la grasa y dejarla descansar tapada durante otra hora.

Estirar la masa con las manos y cortar 3 tiras. Arrollar cada tira con las manos aceitadas formando bastones. Tratar de levantar los extremos para que no se escurra la grasa. Estirar los bastones con las manos y dejarlos descansar tapados durante 20 minutos.

Cortar los bastones en trozos (4 dedos) con las manos y dejarlos descansar por 5 minutos.

Eastirar cada porción de masa dándole forma de triángulo. Arrollar por la base y darle forma de medialuna. Acomodar las facturas en una placa untada con grasa y dejarlas leudar en lugar tibio. Cocinarlas en horno bien caliente de 12-15 minutos. Retirarlas y pintarlas con almíbar frío mientras inmediatamente.

Almíbar: colocar 100g de azúcar en una ollita y cubrirla con agua. Hervir durante 3 minutos y dejarlo enfriar.

Opción relleno - Crema pastelera: hervir 250 cc de leche con 100g de azúcar. Aparte, mezclar 1 huevo con 15g de harina, 15g de fécula de maíz y 2 o 3 cucharadas de leche fría. Agregar la leche hirviendo, revolviendo siempre. Coloque la mezcla sobre el fuego y cocine revolviendo hasta que rompa el hervor y tome cuerpo. Perfume con esencia de vainilla y agregue unas gotas de colorante vegetal amarillo. Dejar enfriar.

Versión II:

475g harina común
100g harina integral

1 1/2 sal

4 sobres edulcorante sucralosa

20g levadura de cerveza fresca

Agua fría c/n

150g margarina

Cupcakes de cacao

300g azúcar 

180g harina común

60g cacao amargo

1 cta bicarbonato de sodio

1 cta polvo para hornear

1 pizca sal

3 huevos

150 cc crema de leche

1 cda jugo de limón

90 cc aceite de maíz

2 cdas esencia de vainilla

80 cc agua tibia

En un bol tamizar los ingredientes secos. Aparte mezclar la crema con el limón hasta que se corte y agregarle los huevos junto con el aceite y la vainilla, batiendo ligeramente. Incorporarle los secos y unir todo hasta formar una pasta. Agregar el agua tibia y batir hasta integrar. Colocar la preparación en moldes de muffins con su correspondiente pirotin de papel y llenarlos solo hasta los 2/3 de su altura.

Llevar a horno moderado a 180°C durante 25-30 minutos. retirar del horno, dejar enfríar y dar vuelta sobre una placa para dejar lisa la superficie del cupcake.

Decoración: mezclar 250g queso crema con 50g azúcar impalpable. Colocar una cucharada encima de cada cupcake. Decorar con granas o confites de colores.