Berlinesas

50g levadura fresca

1 kg harina 0000

10g sal fina

150g azúcar común

1 cda esencia de vainilla

4 huevos

200g manteca a temperatura ambiente

200 cc leche

Disolver la levadura en un poco de leche tibia. Tamizar la harina con la sal y hacer una corona sobre la mesada. Incorporar en el centro el azúcar, la esencia, la levadura, los huevos de uno en uno y la manteca. Amasar e ir agregándole leche hasta formar una masa sin grumos y completamente lisa. Tapar con un lienzo o repasador y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora.

Estirar la masa hasta dejarla de ½ cm de espesor y cortar las berlinesas con cortapasta especial o con ayuda de 1 cortapasta redondo grande y uno pequeño, y así formar las berlinesas. Colocarlas sobre una placa separadas unas de otras y dejar fermentar o levar hasta que tripliquen su tamaño.

Freirlas en aceite a fuego moderado hasta dorarlas de ambos lados. Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente. Si se desea, espolvorearlas con azúcar.

Bizcochitos de grasa

250g harina 0000

1 cda sal fina

90g grasa de pella

20g levadura fresca

70 cc agua

En un bowl grande, colocar la harina en forma de corona, espolvorear con sal y acomodar en el centro la grasa a temperatura ambiente. Desmigarla con la mano. Diluir la levadura en agua tibia y verterla en el centro junto con la grasa. Dejar levar unos minutos y comenzar a unir los ingredientes y amasar hasta obtener una masa uniforme.

Colocar el bollo de masa en un bowl previamente untado con grasa, cubrir con un lienzo o repasador y dejar reposar hasta que duplique su tamaño. Estirar la masa, espolvorearla con harina, doblarla por la mitad y volver a estirarla. Repetir la operación 3 veces más, tapar y dejar reposar en la mesada durante 20 minutos.

Estirar la masa por última vez hasta obtener un espesor de 1 ½ cm. Pinchar la superficie con un tenedor y cortar los bizcochitos con un cortapasta del tamaño que se desee. Acomodar los bizcochitos sobre una placa para horno, untada previamente con grasa y dejarlos en un lugar tibio durante 20 minutos.

Cocinar en horno bien caliente hasta que los bizcochitos estén ligeramente dorados.

Baguette de ricota

Masa:

70g levadura fresca

300 cc leche

1 taza azúcar común

3 huevos

Ralladura de 1 limón

1 k harina 0000

200g manteca a temperatura ambiente

Relleno:

250g ricota

1/2 taza de azúcar común

1 yema

Ralladura de 1 limón

Masa: mezclar la levadura con la leche tibia, el azúcar, los huevos y la ralladura. Formar una corona con la harina, volcar la preparación anterior en el centro junto con la manteca, y comenzar a amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Dejar descansar durante 15 minutos.

Relleno: mezclar en un bowl la ricota junto con el azúcar , la yema y la ralladura. Reservar.

Estirar la masa en forma rectangular, esparcir el relleno y enrollar la masa presionando. Formar un pan alargado, realizar cortes transversales y dejar que duplique el tamaño. Pincelar con juevo y espolvorear el pan con azúcar rubia.

Cocinar en horno moderado a 180°C durante 12 a 15 minutos.

Torta brownie con crema pastelera de chocolate

Brownie:

90g chocolate semiamargo

90g manteca

2 huevos

300g azúcar común

1 cda polvo para hornear

200g harina 0000

185 cc leche

Crema pastelera:

100g azúcar

30g cacao amargo

300 cc leche

3 yemas

30 g de frutos rojos

Brownie: fundir el chocolate con la manteca y reservar. Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear. Mezclar ambas preparaciones e incorporarle luego los ingredientes secos intercalándolos con la leche. Verter sobre un molde redondo de 22 cm de diámetro. Cocinar en horno a 190°C durante 20 minutos.

Crema: colocar la mitad del azúcar junto con la leche en un olla y llevar a hervor. Mezclar el resto del azúcar con el cacao y las yemas. Verter la leche caliente en forma de hilo sobre las yemas y volver a llevar al fuego. Mezclar todo hasta obtener una crema.

Colocar sobre la base de brownie la crema pastelera, esparcir bien con ayuda de una espátula y colocar lo frutos rojos por encima.

Alfajores Marplanteses

400g harina 0000

100g de almidón de maíz (maicena)

4g bicarbonato de sodio

4g bicarbonato de amonio

1 cta polvo para hornear

220g azúcar común

1 yema

220g margarina a temperatura ambiente

40g miel

Esencia de vainilla c/n

Dulce de leche repostero c/n

Baño de chocolate cobertura

Tamizar en un bowl grande la harina, el almidón, el bicarbonato de sodio, el bicarbonato de amonio, el polvo para hornear y el azúcar. Hacer un hueco y agregar las yemas, la margarina, la miel, el huevo y por último la esencia de vainilla. Amasar hasta unir bien, enfilmar la masa y dejar descansar la masa en la heladera por 20 minutos.

Estirar la masa dejándola de 2 mm de espesor y cortar discos de 6 a 7 cm de diámetro. Colocar las tapas en una placa enmantecada y cocinarlas en horno a 170°C durante 7 a 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Unir las tapas con el dulce de leche repostero, ubicar los alfajores sobre una rejilla y bañarlos con el chocolate previamente derretido.

Alfajores de harina de mandioca

200g azúcar común

1 cta esencia de vainilla

2 cdas ralladura de limón

200g manteca a temperatura ambiente

3 yemas

1 cda cognac

200g harina 0000

310g harina de mandioca

1 cda polvo para hornear

1 cda bicarbonato de sodio

Dulce de leche repostero c/n

Coco rallado c/n

Batir con batidora durante 3 minutos la manteca junto con el azúcar, la esencia y la ralladura. agregar las yemas de a una y el cognac. Tamizar las harinas junto con el polvo para hornear y el bicarbonato, y agregar todo a la preparación anterior. integrar todo, formar un bollo, cubrir con film y llevar a la heladera por 1 hora.

Estirar con palote hasta que la masa alcance 1/2 cm de espesor y cortar las tapas con ayuda de un cortapasta redondo. Colocarlas sobre una placa limpia y llevarlas al freezer por 5 minutos.

Hornear a 180°C durante 7 minutos. No deben dorarse en la superficie. Dejar enfriar sobre una rejilla. luego unir las tapas con el dulce de leche y pasar los bordes por el coco rallado. 

Barritas 7 capas

220g manteca

3 tazas galletitas de vainilla molidas

800 cc leche condensada

340g chips de chocolate

200g coco rallado

340g de maníes

1 ½ almendras molidas

Precalentar el horno a 180°C. En una fuente de vidrio apta para horno de bordes altos, colocar la manteca cortada en pedacitos y llevar al horno para derretir por 5 minutos. Retirar y agregar las galletitas espolvoreándolas en toda la fuente. Llevar nuevamente al horno y cocinar por otros 5 minutos más. Retirar del horno y verter la leche condensada, esparciéndola bien sobre toda la fuente. 

Espolvorear con los chips de chocolate, luego el coco, lo maníes y por último las almendras molidas. Cocinar en el horno durante 20 a 30 minutos. Retirar, dejar enfriar bien y cortar en barras.