Cookies fáciles de cacao y almendras (12 unidades)

150g de harina 0000

30g cacao amargo

60g almendra molida

100g azúcar

50g azúcar moreno

1 huevo grande

100g manteca punto pomada

1/4 cta sal

1 cda esencia de vainilla

Mezclar la manteca con los azúcares hasta que quede homogéneo. Añadir el huevo, la sal y la vainilla y volver a mezclar hasta que se haya introducido completamente. A continuación incorporar la almendra molida y el cacao y seguir amasando hasta que se hayan integrado completamente en la masa. Finalmente añadir la harina en 2 veces, no añadiendo la segunda hasta que la primera se haya introducido en la masa. Dejamos reposar la masa 15 minutos en la heladera.

Precalentarel horno a 180ºC. Retirar la masa del frío y hacer bolas del mismo tamaño (se puede usar una cuchara de helado). Colocar las bolitas sobre una placa para horno forrada con papel manteca, dejando espacio entre una y otra.  Luego aplastarlas un poco con una cuchara, hasta dejarlas con 1 cm de grosor como máximo.

Hornear durante 20 minutos. Se pueden dejar 5 minutos más con el horno apagado si se desean más crujientes. Retirar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Fuente: La asaltante de dulces