La Pastelería de Aina: Galletitas de muñeco de jengibre (20 unidades grandes)

100g azúcar impalpable

75g miel de flores

200g manteca a temperatura ambiente

1 huevo pequeño

400g de harina 0000 + 4 cucharadas

1/2 cta jengibre en polvo

1/2 cta canela en polvo

1/2 cta sal

1/4 cta nuez moscada en polvo

1/4 cta pimienta negra o blanca molida

Con los ganchos de la amasadora batir un poco la manteca hasta dejarla cremosa. Luego añadir el azúcar e integrar. Agregar el huevo, la miel, la sal y las especias (jengibre, canela, nuez moscada y pimienta) y volver a amasar unos minutos hasta integrar todos los ingredientes. Finalmente, añadirla harina en 2 ó 3 veces, amasando lo justo para integrarla.

Después amasar a mano sobre una plancha de silicona. Si después de varios minutos de amasado la masa se pega, es porque se necesita añadir más harina. Cuando la masa ya no se pegue, estará lista. La aplanarla un poco y envolverlaen papel film para dejarla reposar en la heladera durante al menos una hora.

Después del reposo, estando fría, estirar la masa dejandola de un grosor de 6 mm como mucho y volver a dejar la masa reposando en la heladera, pero ahora durante 2 horas, para que esté bien fría cuando cortemos las galletitas.

Precalentar el horno a 180ºC. Retirar la masa del frío y cortar los muñecos de jengibre con el cortante correspondiente. Colocarlos sobre una placa para horno forrada con papel manteca o con una plancha silpak (de silicona). Hornear alrededor de 10 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas.

Cuando estén listas, sacarlas del horno y dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla.

Decoración: si se desea, bañar las galletitas con chocolate semiamargo derretido a baño María