Tarta de avena arrollada

Masa: 

250g harina 0000

120g manteca

50g azúcar molida

25g azúcar rubia

Ralladura de 1 limón

1 yema

1 huevo

1 pizca nuez moscada

Relleno:

150g manteca blanda

50g azúcar rubia

50g azúcar molida

3 yemas

2 cdas soperas pasas de uva rubias

150g avena arrollada

100g nueces picadas gruesas

Ralladura de 1/2 limón

3 claras

Masa: formar una corona con la harina y colocar en el centro la manteca, los azúcares y la ralladura de limón. Mezclar y agregar la yema y el huevo e integrar bien. Añadir la nuez moscada. Incorporar la harina sin amasar. Llevar a la heladera durante 1 hora. Retirar la masa, reamasar y estirar a 7 mm de espesor sobre una mesa enharinada. Forrar, con ayuda del palo de amasar, una tartera previamente enmantecada y enharinada.

Relleno: mezclar en un bol la manteca blanda y el azúcar molida. Agregar las yemas de a una y mezclar hasta integrar. Agregar las pasas y la avena, mezclar bien. Agregar luego el azúcar rubia, las nueces y la ralladura. En un bol aparte, batir las claras a punto nieve y volcar el batido sobre la preparación anterior mezclando en forma envolvente, sin trabajar demasiado, hasta que desaparezcan por completo las claras. Acomodar la mezcla sobre la tartera y llevarla a horno moderado durante unos 40-50 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Una vez fría por completo, desmoldar sobre una rejilla y si se desea, bañar la superficie con glasé y luego llevar la tarta a horno bien caliente para que el glasé se dore levemente.