Tarta de limón en masa de almendras

Masa:

75g azúcar impalpable   

1 huevo

225g harina 0000  

100g almendra 

1 cta sal

Relleno:  

6 huevo   

200g azúcar   

300 cc crema de leche 

4 limones 

Decoración:  Azúcar rubia c/n  Crema chantilly c/n

Masa: procesar la harina con las almendras (previamente procesadas con piel), la sal, el azúcar impalpable y la manteca fría cortada en cubitos. Sumar el huevo y volver a procesar. Envolver en film y reservar en heladera por 30 minutos.

Estirar y forrar (base y bordes) de una molde desmontable de 26 cm (enmantecado). Cocer a blanco en horno medio precalentado por 15 minutos con peso para que no se infle (papel aluminio con porotos).

Relleno: colocar los huevos en un bol, sumar el azúcar, la ralladura de 1 limón, el jugo de los 4 y la crema de leche. Integrar con batidor de mano (sin batir).

Para el armado, volcar el relleno sobre la masa y cocer al horno bajo 140°C por 1 hora. Para decorar, espolvorear con azúcar rubia y quemar con soplete para caramelizar. Terminar con crema.

Fuente: Cocineros Argentinos

Masitas lunettes

Masa sablee:

300g manteca 

200g azúcar impalpable

5g sal fina

Ralladura de 1 limón

2 huevos

500g harina

200g mermelada o dulce de frambuesas

Blanquear la manteca con el azúcar y perfumar con la ralladura. Integrar los huevos de a uno a la vez. Luego hacer una corona con la harina y la sal.Colocar el batido en el centro.Unir la masa sin amasar. Cubrir con film y enfriar varias horas (y hasta 7 días) antes de usar.

Estirar la masa de 3 o 4 mm. Cortar las formas, en este caso óvalos de 5 por 3 cm. Retirar una ventana a la mitad de los mismos. Cocinar los óvalos enteros y los perforados en placas distintas (previamente enmantecadas). Hornear a 18°C por 8 a 10 minutos. Retirar. Enfriar. Espolvorear los anillos con azúcar impalpable. Unir con el dulce.

Fuente: Osvaldo Gross

Turrón de zanahorias

100g manteca 

1 kilo zanahorias ralladas

250 cc leche

300g azúcar

1/2 cta cardamomo

3 cdas pasas de uva

3 cdas nueces picadas

Cocinar en una sartén profunda o en una olla, la manteca, el azúcar junto con el cardamomo, las zanahorias, las nueces, las pasas de uva y la leche. Revolver la preparación de tanto en tanto y cocinar hasta que todos los líquidos se evaporen y comiencen a caramelizarse; la preparación estará lista cuando comience a desprenderse de los bordes durante la cocción mientras revolvemos.

Verter la preparación en un molde o placa, y dejar enfriar Una vez frío cortar en rectángulos.

Fuente: Recetas y manualidades

Budín de mandarinas

4 huevos

120g harina

150g azúcar

100 cc jugo de mandarina

Ralladura de 2 mandarinas

80g manteca derretida

7-10g polvo para hornear

Una pizca de sal

Separar las claras de las yemas. En un bol amplio montar las claras con una pizca de sal. Una vez ya hayan tomado un poco de consistencia añadir la mitad del azúcar (75g). Seguir batiendo hasta conseguir un merengue brillante. Reservar en la heladera.

Por otro lado, batirla yemas con el resto del azúcar. Añadir también a esta mezcla el jugo y la ralladura de mandarina y la manteca derretida. Incorporar la harina y el polvo para hornear. Batir hasta tener una textura homogénea Añadir ahora el merengue con movimientos envolventes y de abajo hacia arriba para mantener la mayor cantidad de aire en la mezcla.

Verter la mezcla en el molde para budín, previamente enmantecado y enharinado y hornear a 180ºC durante unos 35 minutos hasta que esté listo. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con un poco de azúcar impalpable.  

Fuente: Cuuking!

Budín de leche condensada

400g leche condensada (1 lata) a temperatura ambiente

120g harina leudante

3 huevos grandes o 4 medianos

50g de manteca derretida y a temperatura ambiente

Molde rectangular de 23 x 13 cm

Colocar en un recipiente la leche condensada e ir añadiendo los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. A continuación añadir la manteca y volver a mezclar. Luego incorporar la harina leudante y batir bien hasta que no queden grumos.

Verter la mezcla en el molde, previamente enmantecado y enharinado. Hornear durante 30 minutos a 180ºC. Para saber que esta listo insertar un palillo largo y si sale limpio es que el budín ya está listo. Retirar del horno, dejar reposar en el mismo molde unos 10 minutos y luego desmoldar. Dejar enfriar del todo antes de servir.

Fuente: Cuuking!

Budín de calabaza asada

250g puré calabaza asada y fría

300g harina

200g azúcar

4 huevos

1 yogurth  natural

75 cc aceite de girasol

15g polvo para hornear

1 cta canela en polvo

En un bol colocar el puré de calabaza, el azúcar, el yogur, la canela y el aceite. Procesar todo hasta que quede una textura fina. Añadir los huevos y batir hasta integrarlos en la masa. Para terminar la masa añadir la harina y la levadura y mezclar hasta conseguir una masa lisa y homogénea

Pincelamos el interior de un molde para budín con manteca derretida o aceite y espolvorear con harina. Verter la mezcla en el molde y hornear a 180ºC durante 45 minutos. Una vez trascurrido este tiempo comprobar que este cocido, dejar templar y desmoldar.

Fuente: Cuuking

Baklava de Chocolate

500g pasta filo

Relleno:

1 taza nueces

1 taza almendras

1 taza pistachos

1 taza pan rallado

3 cdas azúcar

1/4 cta clavo de olor en polvo

1 cta canela en polvo

1 clara de huevo

130g manteca derretida

30 cc aceite de oliva

Almíbar:

1 1/2 tazas azúcar

1 1/2 tazas agua

1/2 taza miel

4 o 5 clavos

1 ramita de canela

Cobertura de chocolate:

200g chocolate

130g manteca

Triturar los frutos secos y mezclar con las especias, el azúcar y la clara de huevo. Mientras tanto cortar la pasta filo en tiras rectangulares y pintar con la mezcla de manteca y aceite de oliva. 

Colocar una cucharada en uno de los bordes de la tira e ir doblando formando un triángulo, así hasta al llegar al final de la tira,  que cerramos por dentro. Ir colocando los triángulos sobre una placa de horno forrada con papel manteca.

Precalentar el horno. Pintar por fuera lo baklavas con manteca y hornear a 160°C durante unos 40-50 minutos o hasta que queden bien doraditos. Retirar y dejar sobre una rejilla para que vayan templando.

Preparar a continuación el almíbar, mezclando todos los ingredientes y dejando que hierva unos 5 minutos antes de retirar del fuego. Bañar los baklavas con el almíbar y dejar reposar una hora aproximadamente. Darlos vuelta con cuidado y volver a verter el almíbar por encima. Acomodarlos sobre una rejilla para después.

A continuación pasar a  la cobertura de chocolate,  fundiendo este junto a la manteca a fuego suave. Con ayuda de una pinza ir sumergiendo los baklavas en la crema de chocolate,  y a continuación colocarlos en papel manteca. Introducir en la heladera y esperar a que endurezca,  antes de volver a sacarlos de nuevo para consumir.

Fuente: Asoipaipas