Mousse de coco

2 tazas crema de coco fría

2 tazas crema de leche

1 taza coco rallado y tostado

Montar la crema para batir, envolver con la crema de coco fría y verter en un molde para pastel con plástico para evitar que se pegue. Congelar durante tres horas, desmoldar y sirve. Decorar con el coco rallado. 

Budín de frambuesas

280g harina 0000

3 huevos

175g azúcar

75g manteca

50 cc leche

15g polvo de hornear

Esencia de vainilla c/n

125g frambuesas

Precalentá el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar una budinera de 30 cm. Lavar y secar por completo las frambuesas. Mezclar los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla. 

Derretir la manteca e incorporar a la mezcla de huevos. Agregar la leche a la preparación. Por último incorporar la harina junto con el polvo de hornear previamente tamizados. Enharinar las frambuesas.

Verter la mitad de la mezcla dentro de la budinera, disponer la mitad de las frambuesas, completar con la mezcla y en la superficie decorar con las frambuesas restantes.

Hornear por 45-50 minutos a horno 180°C, comprobar la correcta cocción con el truco del palillo (insertar un palillo en el budín y si sale seco es que ya está listo)

Fuente: Azúcar Chango

Madeleines de avena y banana

1 banana madura 

1 huevo 

stevia a gusto 

1 cta esencia de vainilla 

1 chorrito de aceite neutro 

120g  avena 

1/2 cta  polvo de hornear

Precalentar el horno a 180°C. Procesar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Colocar la preparación en moldes de madeleines o muffin y hornear por (aprox) 15 minutos, o hasta que la superficie se vea doradita. Retirar del horno y dejar entibiar antes de desmoldar. 

Flan al caramelo sin TACC

Caramelo:

200g azúcar

60 cc de agua

Flan:

1 litro leche

10 huevos

250g azúcar 

Esencia de vainilla c/n

Preparar un caramelo claro con el azúcar y el agua. Volcar en el molde. Cubrir todas las paredes del mismo. Enfriar y reservar.

Poner a hervir la leche. Apagar el fuego. Reservar. Mezclar los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que los ingredientes estén perfectamente ligados e incorporarle poco a poco la leche caliente. Mezclar con una cuchara de madera y verter esta preparación en el molde revestido con el caramelo.

Cocinar en el horno a baño de María a una temperatura de 180ºC entre 35 y 45 minutos o hasta que la preparación esté firme y sostenida. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar y desmoldar. Servir.

Fuente: Azúcar Ledesma

Scones de frutos rojos

400g harina 0000 tamizada

15g polvo para hornear

1 pizca de sal

2 cdas azúcar

170g manteca fría en cubos pequeños

2 huevos

80 cc crema liviana

100g frutos rojos escurridos

Huevo para pintar

Azúcar extra para espolvorear

Precalentar el horno a 190°C. Tamizar los ingredientes secos y mezclar con la manteca formando un arenado. En un bol batir los huevos hasta romper el ligue y añadir la crema, mezclar e incorporar al bol que contiene el arenado de harina y manteca.Unir e integrar los ingredientes hasta obtener una masa blanda. Dejar descansar en la heladera por 15 minutos.

Incorporar e integrar los frutos rojos, previamente escurridos y pasados por papel absorbente a la masa y volver a refrigerar envuelta en film por 30 minutos.

Retirar del refrigerador. Estirar la masa con palote a 1 cm de espesor y doblar a la mitad. Pasar suavemente el palote por encima de la masa. Cortar con cortante previamente pasado por harina y colocar los scons en una placa. Pintar con huevo y espolvorear con azúcar. Hornear aproximadamente por 20 minutos o hasta que estén cocidos. Enfriar y servir.

Fuente: Azúcar Ledesma

Torta de chocolate y almendras

150g chocolate amargo, picado

150g manteca

6 huevos

250g azúcar

100g almendras molidas

4 ctas cacao en polvo

Ralladura de 1 limón pequeño

Azúcar impalpable para espolvorear la superficie c/n

Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar un molde circular desmontable y reservar. Derretir el chocolate y la manteca a baño María o bien en el microondas cuidando de remover entre minuto y minuto mientras se va derritiendo. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar a blanco, es decir hasta que se torne una preparación ligeramente cremosa, clara y triplique su volumen.

Agregar al batido de huevos y azúcar, el chocolate derretido con la manteca. Mezclar e integrar. Incorporar la ralladura de limón.

Mezclar las almendras molidas con el polvo de cacao e incorporar en forma envolvente a la preparación anterior. Verter en el molde previamente enmantecado. Hornear entre 40 a 45 minutos. Retirar del horno, desmontar. Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

Fuente: Azúcar Ledesma

Cheescake

Base:

200g galletitas de chocolate

80g manteca

1 cda crema

Relleno:

350g queso crema

250g azúcar

Esencia de vainilla a gusto

Ralladura de 1 limón

3 huevos

70g chocolate de taza

Base: precalentar el horno a 170°C. Derretir el chocolate a baño María o en microondas. Reservar. Procesar las galletitas con la manteca y la crema. Colocar en molde desmontable previamente enmantecado y enharinado de 26 cm de diámetro. Hornear por 10 minutos para que se seque apenas la masa. Reservar.

Relleno: batir el queso crema con el azúcar e incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Integrar los huevos uno a uno, mezclar muy bien. Verter la preparación en el molde sobre la base de galletitas. Rociar con el chocolate derretido haciendo dibujos sobre la preparación de queso. Hornear aproximadamente durante 40 a 45 minutos. Retirar del horno. Enfriar y decorar con menta fresca.

Fuente: Azucar Ledesma