Masa para tulipas

100g manteca

100g azúcar impalpable

100g harina 0000

100g clara (2 claras)

1 cta esencia de vainilla

Batir la manteca con el azúcar, agregarle las claras, la vainilla. Incorporarle la harina y mezclar bien. La masa se usa con manga de repostería. Se puede reemplazar una parte del azúcar por una parte de cacao dulce.

Se forman discos sobre una plancha de silicona y se lleva a horno moderado por unos minutos hasta que dore. Para armar las formas se usa la masa en caliente forrando la base del molde deseado. Se le puede agregar a la masa 50g almendras molidas.

Una vez enfriado, se usan las canastitas para rellenar con helado, cremas, mermeladas, etc.

Masitas - Masa de claras (rinde 1 1/2 kilo)

350g manteca a temperatura ambiente

150g azúcar impalpable

2 claras

1 cta esencia de limón

500g harina 0000

1 cda polvo para hornear

Harina para espolvorear

Colocar la manteca en un bol, agregarle el azúcar impalpable y trabajar con batidora hasta obtener una crema. Adicionar las claras batiendo al mismo tiempo. Incorporarle la esencia.

Colocar la harina y el polvo para hornear en un cernidor y cernir sobre la preparación anterior. Mezclar hasta integrar completamente los ingredientes. Disponer sobre una placa enharinada y llevar a la heladera durante 1 hora aproximadamente.

Retirar y amasar sobre una superficie enharinada. Estirar la masa a 4 mm de espesor. Cortar círculos con un cortante de 4 cm de diámetro. Calar la mitad de los círculos con un cortante de menor tamaño.  Cortar masitas con un cortante distinto. 

Acomodar las piezas sobre una placa para horno y llevar a horno moderado suave durante 30 minutos. Una vez que los bordes de las piezas se doraron, retirar y dejar enfriar.

Masitas con dulce de leche y chocolate: tomar algunas piezas y dares la vuelta a la mitad de las piezas. Aplicar dulce de leche repostero usando una manga con boquilla lisa N°12. Cubrir con las tapitas restantes. Como opción decorativa, preparar un cartucho con chocolate semiamargo derretido a baño María, cortar la punta de la manga y dibujar líneas sobre algunas piezas. Bañar otras sólo hasta la mitad, en chocolate semiamargo. Dejar secar sobre papel manteca.

Ojitos de jalea: ubicar las masitas caladas sobre las circulares. Cargar un cartucho con jalea de frutillas teñida con unas gotas de colorante rojo y previamente entibiada. Cortar la punta de la manga y aplicar en los centros. 

Masitas - masa de yemas (rinde 1 1/2 kilo)

350g manteca a temperatura ambiente

150g azúcar impalpable

4 yemas

500g harina 0000

1 cta polvo para hornear

1 cta esencia de vainilla

Harina para espolvorear

1 huevo batido para pintar

Colocar la manteca en un bol, agregarle la azúcar y batir a punto crema. Sin dejar de batir, añadir las yemas de a una. Tamizar la harina sobre la mesa, incorporarle el polvo para hornear y formar una corona. Verte el batido de manteca y yemas en el centro de la corona. Perfumar con la esencia de vainilla. Incorporar la harina de la corona, uniendo la preparación sin amasar.

Acomodar la masa sobre una placa enharinada y llevar a la heladera por 1 hora aproximadamente. Retirar la masa de la heladera, amasarla y estirarla a 5 mm de espesor. Ir cortando las masitas con distintos cortante y colocarlas sobre una placa para horno. Pincelar las piezas con el huevo batido. 

Preparar piezas iguales a las del paso anterior pero con un cortante más chico. Centrarlas sobre las piezas pintadas, luego hundir el del indice en la harina y ahuecar el centro de cada masita doble. Utilizar distintas mermeladas teñidas con unas gotas de colorante rojo para decorar el centro de algunas masitas (con la ayuda de una manga).

Llevar a horno mediano (160°C) de 15-20 minutos. Controlar que los bordes de las masitas se hayan dorado, retirar del horno y dejarlas enfriar.

Opciones de relleno: cargar una manga para repostería (con boquilla N°12) con dulce de leche repostero o mermelada y aplicar sobre el revés de las piezas. Luego tapar o cubrir el relleno con las tapas libres.

Opciones de cobertura: acomodar algunas masitas en una rejilla dispuesta sobre una placa. Espolvorear con azúcar impalpable. Preparar un glaseado de consistencia fluida y bañar una de las caras de las masitas. Dejar secar.

Glaseado: 200g azúcar impalpable, agua (cantidad necesaria), esencia de limón (unas gotas)

Otras opciones de cobertura: chocolate cobertura semiamargo, chocolate cobertura blanco, azúcar impalpable

Cupcakes de vainilla

250g manteca a temperatura ambiente

2 tazas azúcar

4 huevos grandes a temperatura ambiente

2 3/4 tazas harina común

1 1/2 cta polvo para hornear

1 pizca sal

1 taza leche

2 cdas esencia de vainilla

Batir la manteca con la batidora hasta que esté cremosa. Añadirle el azúcar y la vainilla hasta integrar y formar una crema ligera. Agregarle los huevos, uno a la vez, batiendo entre cada adición. Tamizar en un bol aparte, la harina junto con la sal y el polvo para hornear.

Agregar 1/3 de la mezcla de ingredientes secos a la preparación anterior. Sin dejar de batir, añadir la mitad de la leche, luego de nuevo los ingredientes secos repitiendo el paso anterior, alternando ingredientes secos y líquidos.

Con ayuda de una cuchara, colocar la mezcla en los pirotines hasta las 3/4 de los moldes. Llevar a horno a 180°C y cocinar durante 15 minutos aproximadamente.

Galleta crujiente de avena (24 unidades)

6 cdas margarina

3 tazas avena arrollada

3/4 taza azúcar negra

1 pizca sal

2 ctas miel

1 cta canela en polvo

Calentar el horno a 350°C. Mezclar la margarina y el azúcar en un recipiente. Añadirle la miel revolviendo y agregarle la avena, la sal y la canela. Integrar bien todos los ingredientes. Colocar la mezcla sobre una placa para horno previamente rociada con aceite, aplastar y emparejar la superficie.

Llevar al horno y cocinar durante 17 minutos aproximadamente. Luego cortar la masa en pedazos mientras esté aún caliente y separar los pedazos cuando se enfríe. 

Dulce de batata

2 kg batatas

1 litro agua

1/2 kg azúcar común

1 cda jugo de limón

1 cta canela en polvo

1 chorrito esencia de vainilla

Pelar las batatas y cortarlas en pequeños cubos. Colocar en una cacerola junto con agua y el jugo de limón para evitar que ennegrezcan.  Luego llevar a fuego moderado hasta que hiervan.

En una cacerola grande, volcar el litro de agua y la vainilla y hervir a fuego suave durante una media hora para preparar el almíbar.

Retirar las batatas del fuego, escurrirlas y agregarlas al almíbar dejándolas cocer hasta que el almíbar se espese y las batatas estén cocidas. Luego retirar la preparación del fuego, agregar la canela y dejar enfriar. Luego envasar.

                                              

Brownies de chocolate (15 unidades)

225g manteca cortada en dados

150g chocolate negro picado

225g harina leudante

125g azúcar mascabo

4 huevos batidos

60g avellanas peladas y picadas

60g pasas de uva sultanas

100g chips de chocolate negro

120g chocolate blanco fundido (para decorar)

Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar un molde rectangular de 28 x 18 cm y forrar la base con papel vegetal.

Colocar la manteca y el chocolate en un bol y derretirlos a baño María. Retirar del fuego y reservar. Tamizar la harina en un bol aparte, agregarle el azúcar y mezclar bien. Añadir los huevos al chocolate derretido y, a continuación, incorporar esta mezcla poco a poco a la de la harina y azúcar. Echar las avellanas, las pasas y los chips y mezclar nuevamente hasta integrar todo. Verter la preparación en el molde preparado y alisar la superficie.

Hornear durante unos 30 minutos o hasta que el brownie esté firme y al insertar un palillo o un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Dejar reposar 15 minutos, volcar sobre una rejilla y luego dejar que se enfríe por completo. Para decor, dibujar unas finas lineas con el chocolate blanco fundido. Cortar en cuadrados y servirlo cuando el chocolate blanco se haya enfriado.