Whoopies de avena (24 unidades)

Tapas:
60g manteca (a temperatura ambiente)
90g azúcar rubia
45g azúcar común
2 huevos
1 cta esencia de vainilla
165g avena arrollada
100g harina 0000
1 cta bicarbonato de sodio
1/2 cta canela en polvo
1 cta sal fina

Crema de queso:
340g queso crema
150g manteca (a temperatura ambiente)
150g azúcar impalpable
1 cta esencia de vainilla

Precalentar el horno a 190°C. Tamizar la harina junto con la sal y el bicarbonato. En un bowl aparte, batir la manteca junto con los azúcares hasta formar una crema. Agregarle los huevos y la esencia y seguir batiendo por unos minutos más. Procesar 3/4 de la avena arrollada hasta que quede fina. Incorporarle la mezcla de la harina, la canela y toda la avena a crema de manteca y huevos, de forma envolvente (sin batir).

Sobre una placa para horno, colocar una plancha de silicona o papel manteca enmantecado. con ayuda de una cuchara de té o una manga para repostería, formar las "tapitas", bien separadas unas de otras. Hornearlas durante 10 minutos o hasta que se doren. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar.

Para la crema de queso, batir la manteca junto con el queso crema hasta formar una crema. Luego agregarle el azúcar y la esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta unir todos los ingrediente y formar una crema lisa (sin grumos). Llevar a la heladera por algunas horas.

Para el armado, rellenar las tapitas con la crema de queso, colocarlos sobre pirotines y mantener los whoopies en la heladera hasta servir.

Capricho de banana

Base:

4 huevos

1 yema

1 cta esencia de vainilla

1/2 taza azúcar común

60g harina 0000

40g almidón de maíz (maicena)

1 pizca de sal

Mousse:

2 bananas grandes

1 chorrito de jugo de limón

3,5g gelatina sin sabor (medio sobre)

2 cdas soperas agua

125g crema de leche

Batir los huevos junto con la yema y el azúcar hasta que tome una consistencia espumosa. Agregarle la esencia y la sal, y seguir batiendo hasta que la preparación duplique su tamaño. Tamizar la harina y el almidón e incorporarlos a la preparación anterior, de forma envolvente para evitar que la preparación se baje.

Colocar sobre una placa de 30x40 cm y llevar a horno medio durante 10-15 minutos, retirar y dejar enfriar.

Para la mousse, procesar las bananas junto con el jugo de limón. Hidratar la gelatina con el agua (disolverla bien) e incorporarla a al puré de bananas. Batir la crema a punto medio y  agregarla a la preparación anterior.

Armado: recubrir un aro de 10 cm de diámetro con papel film. Cortar un disco del bizcocho (base)  y colocarlo en la base. Rellenar hasta la mitad con la mousse de bananas y cubrir con un segundo disco. Completar hasta arriba con el resto de la mousse. A continuación llevar al freezer durante 8 horas, desmoldar y llevar a la heladera hasta el momento de servirlo.

Cuadrados de chocolate y frutos rojos

5 claras

50g azúcar impalpable

10 yemas

300g azúcar común

150g cacao amargo

100g manteca derretida

50 cc crema de leche

1 pizca de sal

300g harina leudante

Ralladura de 2 naranjas

1 cta canela

100g cerezas

200g almendras

150g baño de repostería negro (chocolate semiamargo)

200g mermelada de frutilla

200g frutos rojos

Batir las claras con el azúcar hasta que queden bien sostenidas. Reservar. Batir las yemas junto con el azúcar y agregarle el cacao y la manteca derretida. Mezclar bien e incorporarle los ingredientes secos intercalándolos con el merengue. Mezclar en forma envolvente hasta formar una mezcla homogénea.

Verter sobre un molde rectangular previamente enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado a 180°C durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Desmoldar y cubrir la superficie con mermelada, luego los frutos rojos y decorar con hilos de chocolate. Cortar en cuadrados.

Muffins de canela y manzana

85g harina integral

70g harina común

1 ½ levadura en polvo

1 cta sal fina

1 cda canela en polvo

40g azúcar común

2 manzanas verdes pequeñas (peladas y sin el corazón)

125 cc leche

1 huevo batido

4 cdas manteca derretida

Azúcar rubia c/n

6 pirotines para muffins

Mezclar la leche junto con el huevo y la manteca derretida, reservar. En un bowl grande, tamizar las harinas junto con la levadura en polvo, la sal y la canela, incorporarle el azúcar y la manzana cortada en pedacitos pequeños. Incorporar bien todos los ingredientes y formar una corona. Verter la mezcla de la leche en el centro y mezclar todo hasta formar una masa homogénea. 

Colocar los pirotines en un molde múltiple para muffins y repartir la masa entre los pirotines de papel. Cubrir los muffins con la azúcar rubia y cocinarlos en horno precalentado a 200°C durante 20 a 25 minutos, o hasta que se hayan elevado y estén dorados.

Cuadraditos de coco y dulce de leche

Masa:

180g manteca

80g polvo para postre de chocolate

150g harina 0000

60g azúcar común

1 huevo

1 yema

Cobertura:

2 claras

40 g de azúcar impalpable

1 cta. de esencia de vainilla

275 g de coco rallado

Dulce de leche repostero

Masa: colocar en un bowl la manteca, el polvo para postre, la harina y el azúcar. Unir los ingredientes con los dedos y agregar el huevo y la yema. Trabajar hasta obtener una masa homogénea. Verter la mezcla en un molde enmantecado de 20x30 cm. Hornear a 180°c durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Cobertura: montar las claras a nieve junto con el azúcar, agregar la esencia y el coco. Extender sobre la masa fría el dulce de leche y por encima colocar la cobertura de merengue y coco. Volver a llevar al horno por 15 minutos o hasta que la superficie quede dorada. Una vez frío, cortar en cuadrados de 4 cm de lado.

 

Cuadraditos de limón

100g manteca a temperatura ambiente

3/4 taza azúcar impalpable

1 huevo

2 tazas harina

1 cta esencia de vainilla

Ralladura de 1/2 limón

1 cta sal fina

1/2 cta polvo para hornear

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema, agregarle el huevo, la esencia y la ralladura, incorporarle la harina previamente tamizada junto con la sal y el polvo para hornear. Cubrir la masa con papel film y llevar a la heladera durante 30 minutos. Retirar y estirar la masa hasta lograr un espesor de 1/2 cm. Cortar en cuadrados con ayuda de un cortapasta en forma cuadrada.

Colocar las galletitas en una placa enmantecada y cocinar en horno precalentado a 180°C durante 10 a 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Cuadraditos de chocolate

150g manteca

150g azúcar negra

70g azúcar común

1 huevo

1 yema

2 ctas esencia de vainilla

200g harina 0000

1 cda bicarbonato de sodio

1 cta sal fina

100g chips de chocolate

100g nueces

Batir la manteca junto con el azúcar negra y común hasta formar una crema. Agregarle el huevo, la yema y la esencia de vainilla. Tamizar la harina junto con el bicarbonato y la sal e incorporarla a la preparación anterior. Agregar los chips y las nueces picadas.

Colocar la mezcla en un molde rectangular enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 45 minutos o hasta que esté bien dorado. Dejar enfriar y luego cortar en cuadraditos.